從摩登餐館到特色夜宵，這份北京消夏美食地圖請收好

時間：2023-07-29 20:13:15來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

夏日炎炎，如何避暑？在北京找一張“清涼”餐桌，或者是浪漫私密的胡同小酒館，或者是提供江浙花雕小龍蝦的宵夜檔，或者是兼具顏值與美味的鮮花健康菜，讓你在盛夏享受快樂。

胡同里的摩登小餐館，晚上9點后菜單更驚艷

清涼餐桌：曲廊院

消暑特色：摩登小酒館

推薦菜：深夜菜單，包括恰巴塔面包配藤壺生蠔醬、咖啡焦糖布丁等

地址：北京東城區東四十一條胡同25號

恰巴塔面包配藤壺生蠔醬。

夜晚，東四十一條胡同外面的街巷煙火氣十足，拐進胡同進入隱秘小院，便是曲廊院。餐廳主廚展旭是一位95后女生，在法國多家米其林餐廳工作過，她的菜品具有自然質樸的東方美感。這個夏天，她決定“俏皮”一點兒，避開中午的炎熱，在晚上9點變身為Fine Bistro摩登小酒館的主廚，精致又放松。

醉蝴蝶蝦。

這份宵夜菜單為夏天帶來快樂和清涼，北京胡同又增添了一個夜生活的好去處。熏鴨火腿、醉蝴蝶蝦，新鮮獨特，各有滋味。一道油封鮑魚搭配鮑肝醬，加入了藤椒墨魚汁，鮮中帶麻。另外一道恰巴塔面包配藤壺生蠔醬也值得推薦，面包中加入楊梅汁發酵烘烤，尤為醇香，藤壺來自寧波，結合生蠔奶油醬，搭配面包十分驚喜。

雞翅螺肉串。

宵夜的高潮是在餐桌上用噴槍現場炙烤熟成M7和牛片，儀式感十足。和牛在高溫下，瞬間激發出奶香味，搭配山葵帶子冰淇淋醬，妙不可言。菜品都是下酒小菜，閨蜜小聚推薦曲廊院與糯言聯名定制的米酒“檀寂·桂”，糯米和桂花曲粉在超低溫環境下，使用純酵母粉進行多重自然發酵，出酒后轉入檀木桶內熟成45天，清新蜜桃果香與淡淡桂花香融合，新鮮清爽。

享受紫色浪漫時光，讓“無盡夏”在餐桌美麗“綻放”

清涼餐桌：花廚

消暑特色：“無盡夏”夏日主題菜單

推薦菜：主廚秘制和牛眼肉配鮮筍、“無盡綻放”蔬果沙拉

地址：北京朝陽區朝陽北路101號朝陽大悅城9層905

“無盡夏”主題系列菜品。

夏日炎炎，步入花廚卻是一片清涼與浪漫——花廚帶來了浪漫自然的“無盡夏”主題系列菜品。作為繡球花的品種之一，“無盡夏”人氣極高，它喜陽，花期漫長，從晚春至夏末初秋持續綻放，呈現出清涼的藍紫色系。花廚從“無盡夏”中汲取新菜研發靈感，一方面，采用花朵與生俱來的夢幻色調，廚師從天然食材中提取藍紫色，融入每一道菜品，帶來清涼的感官享受；另一方面，“無盡夏”旺盛的生命力也為美食與生活帶來獨特的內涵。

紫色元素從黑枸杞、紫甘藍等食物中提取。

雖然“無盡夏”顏值高，但與櫻花、菊花、荷花等不同，繡球花并不能食用。因此，廚師在保證不添加任何人工色素的情況下，從大量健康的食材中提取紫色。“無盡夏”系列中的幾款菜品，比如香鱗輕煎銀鱈魚、蛤蜊火腿奶油意面、甜品“心有所薯”中的紫色元素，都是從黑枸杞、紫甘藍、紫薯中提取而來。另外，菜品選用法國鱈魚、和牛肉等健康食材，遵循低卡減糖、少油少鹽、低溫慢烤的烹飪方式，不僅味道誘人，享用后也毫無負擔。

每個季節都有鮮花主題菜單。

其實，“一季一花”向來是花廚的美食主題，除了美味的菜品，還蘊藏著一期一會，珍惜美好時光的內涵。比如春季推出的洋甘菊系列主題菜品，以及過往以櫻花、桂花、棉花等作為靈感的菜品，都令人印象深刻。

搬來武漢市井的“過早”與夜宵，限時菜單充滿驚喜

清涼餐桌：京雅堂

消暑特色：限時湖北菜

推薦菜：過早與夜宵，包括三絲魚糕、蝦渣春卷等

地址：北京朝陽區三里屯路11號院1號樓北京瑜舍

三鮮豆皮、大連面以及雞冠餅。

在三伏天，想吃點兒可口的小菜刺激一下味蕾，湖北菜是不錯的選擇。當地江河縱橫、物產富饒，菜系以烹制各種淡水魚類聞名，味道鮮美。京雅堂主廚李冬特別前往湖北尋找食材和特色美味，帶來夏季限時湖北菜單。

泡椒蒜子筆桿鱔。

武漢市井文化濃郁，大街小巷充滿煙火氣，小吃非常豐富，其中，一早一晚的“過早”和夜宵，更成為武漢美食的縮影。李冬集各家所長，將“過早”濃縮成精致頭盤——三鮮豆皮、大連面以及雞冠餅，各有特色，小巧精致。

蝦渣春卷。

一道蝦渣春卷十分驚艷，搭配啤酒最為消暑。據介紹，蝦渣是只有武漢當地才能吃到的獨特美食，李冬巧妙地將當地蝦渣與春卷結合，打造出蝦渣春卷，外殼酥脆，蝦渣包裹其中，咸香鮮辣。另外一道三絲魚糕則是武漢當地家家戶戶餐桌上的必備美食，魚肉打成泥，刷上金黃蛋液，蒸成魚糕，切片裝盤淋上醬汁，再搭配香菇絲、肉絲及筍絲，嫩滑鮮香。泡椒蒜子筆桿鱔也非常地道，選自當地肉質細嫩的筆桿鱔魚，用自制泡椒及新鮮大蒜爆炒，辣中帶酸，肉質滑嫩。

午夜檔花雕冰鎮小龍蝦，消解酷熱、帶來清涼與輕松

清涼餐桌：郇廚·吉堂

消暑特色：江浙宵夜檔

推薦菜：花雕冰鎮小龍蝦、醬油河蝦花蛤

地址：霄云路28號網信大廈B座1層底商

酸辣小海鮮。

北京的夏日夜宵不僅是烤串、花生與毛豆，還有各種意想不到的選擇。比如，在晚上10點半之后，去郇廚·吉堂試試江南味道。在這家小館，不僅能吃到原來老吉堂上海私房菜的濃油赤醬，還能品嘗到餐廳升級后的江浙本幫私房菜，今年夏天還新推出了午夜檔菜單。

河鮮海鮮是消夏主力。

小龍蝦當然是人氣之選，除了熟悉的蒜香和麻辣味道，這里的花雕冰鎮小龍蝦不可錯過。花雕陳釀酒香醇厚，但絲毫不掩蓋小龍蝦的鮮甜，肉質彈性十足，冰冰爽爽，十分過癮。

老上海醉雞。

菜單分為冷菜和熱菜，江浙家常菜十分考究。花蛤、河蝦、小黃魚、蟶子、八爪魚是最大亮點。冷菜除了必點的鹽水毛豆、本幫醬牛腱，還有撈汁素什錦（秋葵、白玉菇等）和撈汁海鮮（花蛤、蟶子、八爪魚等），清涼爽口，配上啤酒、涼風與月色，與好友相聚，盡享快樂。下酒小菜推薦韭菜炒螺螄肉、干煎小黃魚等，最后來一份主食——雞湯柚子面，讓夏夜的胃更加舒服。

新京報貝殼財經記者曲筱藝

編輯李錚

校對趙琳

圖片采訪對象供圖

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