一、連鎖規模的三個要素

1.品類賽道：大品類才有大需求，客單價、復購次數、用戶基數、消費總額（一年付多少一生付多少）是關鍵；

2.核心要素：關鍵原料要批量集中，比如采購集中、銷售集中、原料集中，且關鍵工藝要極簡，比如正新雞排一口炸鍋炸萬物，絕味一口鹵鍋鹵萬物，火鍋是一口鍋涮萬物，茶飲是一個壺泡萬物；

3.關鍵模型：前端極簡-能一次性交付，交付流程簡單，交付形式靈活。前端無服務-自助點單、不送餐、叫號服務。

前端極簡的案例：賽百味一次性餐具。

后端極簡的案例：火鍋、烤肉沒有廚師，靠消費者自己來操作。

二、餐飲門店數激增：2014年-339萬家，2021年-891萬家；

三、四種模式：

1.直營

2.直營連鎖

3.加盟

4.加盟連鎖

四、人群結構變化會驅動西式快餐和中式快餐融合，比如薩莉亞就是偽裝中式快餐的西餐，中式快餐重慶老鄉雞也賣西餐的牛排意面；

五、咖啡開始規模化狂奔，品類開始細分復合模式，輕食+咖啡+烘焙的組合，區域咖啡產生便利性小而美的品牌，比如以拿鐵、摩卡等產品做品牌名；

六、火鍋大賽道進入核心蛋白分化，有料鍋底特色持續發展，比如蝦蟹海鮮鍋底火鍋+甜品+小吃+飲品；

七、茶館逐漸日常化、年輕化，夜茶館開始流行，晚上不想喝酒去茶館，下午茶也開始融入中式文化，中國新青年茶館會是趨勢；

八、烘焙行業繼續分化，產品回歸到新鮮餡料、純凈配方，中式與西式開始融合，新鮮化、健康化是趨勢；

九、小吃特色分享化，份量也符合分享化特點，比如雞排開始越做越小，小吃逐漸具備社交屬性，不想吃一個東西就飽了，因為后面還想吃更多的東西；

十、中式休閑外帶主食爆發，現在一日三餐吃飯的人越來越少了，一頓飯只點一個菜的越來越少，需要更豐富的餐食搭配，比如鹵味+小吃+雞腿+涼粉等；

十一、經典大品類手工鮮食化，比如拉面要現拉，菜要現炒，串要現串，煙火氣要求越來越重要，門店現炒不是給大連鎖用的，大連鎖一定只會在最后一步表演而已；

十二、早餐生活方式化中西融合的早餐已經成為趨勢，比如早餐+咖啡？早餐+包子（現狀）；

十三、中國最好的快餐模型是麻辣燙，因為麻辣燙多主食、多食材，動態客單價，能減脂、能素食、能葷食，還可當盤菜，麻辣燙加快了快餐化，品類更加細分；

十四、跨區人流減少，需求回歸本地化內循環，快餐化和商務化需求提升；

十五、夜經濟驅動酒文化，餐帶酒、酒帶餐構建剛需，休閑餐酒館化、韓餐酒館、日餐酒館、炸雞酒館、中餐酒館；

十六、火鍋進入成熟期，口味開始回歸正宗老火鍋，以及不改良火鍋追求極致體驗！

十七、中餐多主食化趨勢：人口的流動性和家庭結構的跨區組合。未來十年素食將會成爆發式增長，特別是在人口老齡化背景下，營養素食的要求更加迫切社區食堂成為風口！

十八、品類疊加和品類延伸帶來新機會，漢堡+炸雞，卷餅+炸串，牛奶+面包，包子+粥，豆漿+油條；

十九、社區佐餐迭代、匹配家庭餐桌，為家庭加一道菜，比如社區烤鴨店、社區炸貨店、社區燒臘店；

二十、萬物都可被夾、被卷，工藝和產品形式的無限延展，比如壽司、漢堡、餃子、卷餅、煎餅、肉夾饃、餛飩、串串、燒烤、奶茶都是大品類，比較突出的品牌有中國漢堡-塔司丁，鹵味漢堡-派樂漢堡；

二十一、稱重賣貨是個成就千店萬店的好方式，稱重是最好的定價法，因為價格帶寬、豐簡由君，比如：自選的大米線上、零售的絕味鴨脖都是采用稱重賣貨模式；

二十二、粉面將迎來春天，產業鏈生態助力鄉村振興，比如柳州的螺螄粉，桂林的米粉，新疆的炒米粉，綿陽的米粉，蘭州拉面（40000多家店）；

二十三、裝修模塊化、輕便化成常態，重裝修只會拉長回報周期，增加經營壓力！

二十四、消費前置-預購習慣席卷外帶餐飲，小程序點單、抖音團購都是培養預購習慣的方式；

二十五、集客信息標配：爆品、定位、銷售主張、產品特色等都要用好在門頭或外立面；

二十六、品類管理的邏輯：品類定位一定要考慮其適用性和管理范疇，否則就會出現天花板比如：某某米粉店，店里賣面就會很困難，因為你米粉很難管理面條。

二十七、平價中追求極致，消費升級的同時是支出降級；

二十八、加盟為增、直營為本、數字為效、供應鏈為魂；

二十九、不輕易創品牌：未來一定要有不同特長的伙伴組合在一起才能創業成功；

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

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