連鎖餐飲行業如何打造高效供應鏈？

時間：2023-07-09 09:53:34來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

21世紀以來，連鎖經營模式開始在中國餐飲行業中迅速發展，在這十幾年的時間里，涌現出了海底撈、西貝、呷哺呷哺、鄉村基、德克士、小肥羊等大量優秀的全國性餐飲連鎖企業。企業的快速擴張使各地餐飲市場迅速升溫，人們也逐漸能夠品嘗到多元化餐飲品牌的特色菜品。

中國大型餐飲連鎖經營尤其是直營連鎖業務發展勢頭強勁，快餐、外賣、火鍋連鎖店、團體供餐等創新型服務產品發展迅速，連鎖經營已經成為許多地區餐飲業的主導經營模式。如今，我國連鎖餐飲業正快速由東部地區和大城市向西部地區和中型城市進行滲透。

然而，連鎖餐飲行業成功的背后也有著關鍵性的痛點，由于連鎖餐飲的規模性較大，許多為了適應市場經濟體制發展而建立起來的各種連鎖企業，組織化程度較低，還沒有發揮出整體規模效益，多數企業都面臨著房租高、成本高以及毛利低的三大難題。

伴隨疫情影響的消費觀念、習慣、行為等發生變化，產生的新消費趨勢，先行品牌正在構建以消費者為中心的全新的觸達、交互、服務和履約模式；而隨著客流量影響的供應鏈成本也在急劇上升。據統計，2022年1-4月，全國餐飲收入13262億元，同比下降5.1%；限額以上單位餐飲收入3064億元，同比下降5.6%。面對如此緊張的數據，越來越多的連鎖餐飲企業意識到了供應鏈優化的重要性。

優質高效的供應鏈是提高產品質量、提升產品標準、降本增效的核心，也是同質化嚴重的競爭市場里突圍的關鍵。企業需要根據業務類型、經營模式、發展規模、消費需求以及企業戰略規劃等來打造適合自身的供應鏈體系架構與模式。

作為餐飲連鎖企業菜品的核心原料，食材是企業重點打造菜品差異化，提升企業核心競爭力的著力點。食材供應鏈主要分為兩類：常溫倉儲配送的食材（米面糧油、食品工業化原料等）和溫控倉儲配送的食材（肉禽鮮奶、生鮮果蔬等）。其中溫控倉儲配送的食材是供應鏈建設的重中之重。餐飲供應鏈建設體系的痛點主要表現在：

供應商尋源成本過高，準入資質管控標準不統一，線下進行供應商績效考核，業務員無法直觀對比擇優進行采購業務發生；業務員依據經驗進行采購補貨，容易出現庫存積壓、生產缺貨等現象，增加企業生產成本；溫控倉配數字化程度低，管控弱，跟不上連鎖企業拓展二三線市場直營店和加盟店的速度；供應鏈體系缺乏管控，導致食品安全問題頻發；門店訂貨品類多樣，到貨周期長；門店訂貨、收貨缺乏統一的數據管理，影響門店協同效率。

餐飲行業如何打造高效供應鏈，實現供應商標準管控，降低采購成本，提升供應鏈運營效率，同時提高用戶體驗和經營效率，打造競爭壁壘，為企業贏得業務增長？

廣義上來講，供應鏈包含多個流程，從產品研發開始，需要鏈接上游供應商采購原材料，通過中央廚房/工廠進行產品加工，再通過物流/倉配中心進行配貨到達門店進行制作，最終制作餐品送給消費者品嘗。傳統供應鏈主要是采購、倉配、研發和食品安全；成熟供應鏈在傳統供應鏈的基礎上增加了生產、計劃管理以及數字可視化分析等功能。但是不論哪一種模式，針對餐飲行業，最主要的是保障食品的安全，供應鏈數字化能更好的幫助餐飲企業做好產銷協同以及數字資產積累，提升企業運營效能。

推進數字化轉型，向供應鏈要效益

基于上述餐飲連鎖行業中供應鏈數字化要求搭建的智慧供應鏈系統架構，埃林哲旗下自研產品品牌——云時通基于微服務架構與Devops多云治理平臺以及分布式數據庫、微服務治理等中間件的技術基礎上，運用華為數據中臺底座，實現與業務中臺實時共享數據源，及時采集業務數據的及時性和準確性，打造更穩定、敏捷、高效的供應鏈系統。

同時構建采銷協同的數字化平臺，提升全渠道一盤貨的訂單履單效率。打造線上線下敏捷的供應鏈前端，連接企業上下游，供應鏈業務及時在線，支撐餐飲企業的多元化業務場景和規模化發展。

餐飲行業的智慧供應鏈應用

云時通數字中臺，融合業務+數據雙中臺架構為企業提供需求預測、多地多倉庫補給優化、高效可控的采購和供應商協同等解決方案，保障企業銷、采、配高效協同，構建彈性可持續的智能供應鏈體系。

1. 菜品主檔數據的管理，提高業務效率。包括BOM，生命狀態、質量標準等，幫助企業規范菜品數據的同時為后續采銷業務提供數據支撐。

2. 菜品銷售預測，降低庫存成本，提高生產效率。根據菜品銷售歷史數據計算菜品銷售預測值，結合供應商送貨日歷、安全庫存參數、工作日歷、倉間供需關系等通用參數進行補貨計算，為企業提供采購、生產和調撥建議。

3. 全流程可視化管控，提升企業產值。支撐企業生產從計劃、工單、領料、耗料到完工等一系列生產業務全流程在線化管控，規范生產加工業務，提升企業產值。

4. 全生命周期管理，提高采購質量和效率，降低采購成本。實現供應商尋源、準入、資質審核、招投標、詢比價、績效考核、業務以及財務協同等全生命周期管理，有效提高采購質量和效率，降低企業采購成本。

5. 增加溫控倉配業務的倉儲配送管理，提升履單效率。不僅提供分揀策略、車輛調度、配送路線等一般倉儲配送管理，也能夠進行倉庫、運輸車輛的溫控等溫控倉配業務的管理，大幅度提升企業履單效率以及門店訂貨時效性；

6. 質量監控，問題溯源，保障品質。擁有批次效期、收貨質檢等完善的質量監控以及從問題跟蹤溯源的PDCA改善任務管理，提供菜品質量A3報告，保障餐飲連鎖企業食品安全和品質，提升企業核心競爭力。

作為埃林哲旗下自研的企業業務數字化賦能平臺，云時通已經助力九毛九、呷哺呷哺、吉野家、喜茶等眾多連鎖餐飲企業進行數字化轉型升級，實現數字化建設與增收。成功支持企業超過7000家的門店運營以及支撐后續的門店擴張，提高企業采購管控力度，降低采購成本，使企業庫存周轉率大幅提升，物流成本大大降低，同時提高門店補貨效率、降低補貨錯誤率，門店銷售預測提高35%。

通過規范化的倉儲配送服務保證門店食材安全高效的交付，降低訂單履單成本，采用條碼系統，控制菜品的先進先出，為企業全國各地門店提供及時、準確的信息共享和支持。為客戶實現穩收、增收、提質、增效、降本的經營價值。

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