財鑫聞丨傳統商超轉型記：服裝禮品店退場餐飲美食店開張04:59

時間：2023-07-07 20:26:14來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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海報新聞記者李金珊李義方濟南報道

“現在超市里美食店越來越多了。”推著購物車看著鱗次櫛比的美食店，來超市購物的濟南市民張先生不禁感慨。

下班了，到超市買點日用品，順便吃個飯，已成為不少市民的日常。連日來，海報新聞記者走訪發現，濟南一些傳統超市里的餐飲店越開越多。

7月4日中午，記者在濟南市大潤發(歷下店)一樓商業街看到，曾經占據黃金位置的服飾鞋帽店大多已經“消失”不見，取而代之的是飄著美食的香氣的餐飲店，不斷誘惑著人們的味蕾，牽絆著過往顧客的腳步。記者注意到，餐飲門店已占據了商業街一半以上的面積。

濟南大潤發（歷下店）超市

服裝、禮品店退場有商超半年引進4家餐飲店

在過去，大型線下超市賣場主要以商品銷售為主要業務，但隨著消費者需求的變化，這種單一的業態已經無法滿足消費者的需求。

在大潤發(歷下店)工作了十五年的客服經理馮超告訴記者，在多年前，該超市一樓商業街多是以服飾和百貨為主，特別是超市出口的黃金地段，都是高端服飾品牌門店，但隨著人們生活習慣的改變，超市對商業街業態進行了積極調整轉型。目前，百貨業和服飾業占比逐漸減少，餐飲業和服務業占比逐漸增高。“目前，店里的餐飲業戶已經達到了11家，除了大家常見的肯德基、麥當勞等快餐店，還引進了朝鮮族拌飯、麻辣燙、鹵味、排骨米飯、旋轉小火鍋等不同類型的餐飲商家，服務業態也達到了9家，餐飲和服務業態占比近50%。”

超市商業街上的餐飲店前排起了長龍

馮超介紹，從2023年元旦過后的短短6個月時間內，超市就成功引進了4家餐飲店，不僅有網紅奶茶店還有適合市民聚餐選擇的東北鐵鍋燉，“目前。這些餐飲門店生意都是超出預期的，現在到了飯點或者是周末，經常會出現排隊等待就餐的情況。”

記者注意到，在該超市出口閘機內側，新開了一家自助旋轉小火鍋店，有不少消費者在購物后，推著購物車或拎著購物袋就直接進店用餐了。“我們店是6月21日正式營業的，開業半個月來，平均每天營業額在八千元左右，單日最高營業額能達到一萬四千元左右，緊挨著超市，客流量大，生意還是非常不錯的。”火鍋店店長李廣東笑著說。

超市商業街餐飲店飯點座無虛席

隨后，記者又來到了位于北園大街路上的一家大型超市，一進超市大門便看到了不少網紅美食小店，冰糖葫蘆甜品店、鹵味鴨脖店、冰激凌飲品店……

“我們店鋪是2020年8月開業的，一樓的商業街打造主要是以餐飲業態為主，后期還將引進網紅咖啡等美食類店鋪。”超市客服經理魏紅介紹，通過引進餐飲等網紅店，大型線下超市不僅提升了自身的競爭力，還為消費者提供了更多的選擇，消費者不僅能夠滿足購物需求，還能夠解決用餐問題，提高了購物的便利性和效率。

餐飲店實拍圖

7月3日晚，位于花園路印象城商圈的一家精品超市內人頭攢動。在銷售飲料的貨架對面，面食師傅正在忙著包餛飩下水餃，旁邊推著購物車的顧客正等著自己的水餃出鍋。隔壁的燒烤攤位上，鐵板魷魚在爐子上滋滋作響，散發著誘人的香氣。在一旁的水產攤位上，消費者可以現場挑選海鮮產品后，商家直接加工，并在就餐區里享用美食。

“我經常帶著孩子過來用餐，直接購買鮮蝦后，讓商家幫忙處理加工一下，吃著很新鮮，也很放心，比回家后自己做要快不少，稍作等待就能享受到美食的感覺很棒。”帶著孩子在就餐區享用美食的王女士表示，她非常喜歡這種新型的消費方式。

記者走訪Ole精品超市、家家悅等發現，像王女士這樣到超市用餐的市民不在少數。不少超市都配備了堂食區域，每到用餐時間，這些區域就會被食客坐得滿滿當當。一些超市還在內部開設了現煮現炒檔口，滿足顧客多樣化用餐需求。

消費模式轉變升級傳統商超轉型是大勢所趨

商超作為一個與消費者的生活聯系緊密的場所，從滿足消費者物質需求的基礎上，逐漸在滿足消費者心理體驗等多元化需求上布局。越來越多的商超從傳統型賣場逐漸向融合多元業態的復合型賣場轉變。

曾經，商超主要是以售賣商品為主，隨后商超作為“二房東”出租場地供餐飲商鋪及檔口進駐，“超市+餐飲”變成了一種重要的突圍手段，向精耕細作、深度運營的方向發展。

“隨著電子商務的快速發展，大型線下超市賣場也面臨著轉型的壓力。為了適應消費者需求的變化，許多傳統超市紛紛采取了各種策略來提升自身競爭力。”大潤發華北區招商處專員王穎慧表示，“超市+餐飲”模式的改變為大型線下超市賣場帶來了巨大的變革，通過引進餐飲業態和網紅店鋪，超市提升了自身的競爭力，也增加了客流量和銷售額。同時，消費者也受益于更好的購物體驗和服務。未來，隨著消費者需求的不斷變化，大型線下超市賣場還將繼續進行業態升級轉型，以滿足消費者的多樣化需求。

在山東財經大學工商管理學院市場營銷系主任劉俠看來，“超市+餐飲”的創新轉型方式和我國倡導新技術、新產業、新業態、新模式的“四新經濟”大趨勢是相一致的，“超市+餐飲”也是各大企業基于自己現在擁有龐大精準的客流量，未來想要去搶占家庭廚房，不斷給自己尋找增量市場的全面嘗試。“在新零售的摸索當中，消費者從過去的‘逛買’模式，變成了‘逛買吃’，商家通過不斷去增加消費場景，從而提高了消費者的駐足停留時間，進一步增加客戶黏性。”她說。

山東大學管理學院副教授、碩士生導師任榮在接受海報新聞記者采訪時表示，“超市+餐飲”業態形成的驅動力主要基于供應鏈共享的成本控制，超市與餐飲形成供應鏈關系，其上游供給源頭一致，可以利用超市和餐飲兩者形成的規模效應有效降低成本。其次，網絡消費的快速增長，將大賣場模式中的傳統日用品類（比如服飾等）從線下遷至線上，釋放了大量的空間資源。餐飲業因其有較強的體驗屬性和服務屬性，有效的承接住了這些釋放出來的線下空間。另外，超市和餐飲可以相互帶動客流，實現客戶共享。

“從本質上講，該業態屬于共享經濟的一種具體應用模式，它有效利用了供應鏈上游供給端的資源共享，和下游需求端的客戶共享。隨著信息技術新工具新手段的更替，共享的本質邏輯和模式會相對穩定，但進行共享的業態可能會根據消費市場的熱點和新動向發生改變。”任榮說。

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