餐飲店推出“小份菜”;顧客“點適量的餐”;監管部門隨機查常提醒——

看本溪如何打響反餐飲浪費戰

日前，國家發改委面向社會公開征求《關于防止和減少餐飲浪費的公告(征求意見稿)》，反對餐飲浪費正成為社會共識。

隨著健康飲食、搭配飲食的理念深入人心，本溪市市場監管部門通過“半份菜”“小份菜”“點適量的餐”等做法引導商家、消費者、網絡餐飲平臺強化反對餐飲浪費的認知，一場遏制“舌尖上的浪費”的行動在本溪得到了深入開展。

飯店“半份菜”服務

得到消費者認可

6月30日17時，位于本溪市溪湖區溪湖西路的天都飯店進入了飯點兒，老板崔莉一邊忙著招呼客人，一邊安排服務員給客人上菜。

這家面積超過700平方米的飯店在此經營已有8年時間，雖然菜品和菜量偶有增減，但總體上并無太大變化，直到兩個多月前，崔莉針對菜量做出了一個改變，飯店經營開始進入嶄新階段，“店里90%的菜品都新增了半份菜和小份菜。”崔莉說，“價格也做了相應調整。”

以天都飯店賣得最好的幾樣菜為例，笨雞土豆紅蘑原本是58元一份，新增的半份菜價格是38元;鍋包肉原本是36元一份，新增的半份菜價格是20元……

這樣的調整很快引起了消費者的注意，最直接體現在來飯店就餐的消費者迅速做出了反饋，“半份菜和小份菜的點餐量增長很快。”崔莉說。

采訪過程中有一名劉姓消費者對“半份菜”給出了自己的評價：菜量合理，價格公道，“總之是很人性化”。

劉姓消費者的評價成為市場檢驗“半份菜”試金石的縮影。采訪當天，隨著天都飯店迎來一天中最繁忙的時刻，店內的散座和包房全部滿員，“每天營業額超過7000元，其中‘半份菜’能貢獻一半的點餐量。”崔莉說。

類似的“半份菜”產生連鎖反應的餐飲部門在本溪市不止一家，菜品形式方面也更加多元。

7月1日10時，店長杜曉月正在處理來自網絡平臺的點菜訂單，她是本溪市永豐街永豐商業區一家醬骨店的負責人，這家經營了6年的醬骨店不僅提供堂食，而且還有大量網絡訂單。

“店里不久前新推出了‘一人食套餐’和‘半個烤豬蹄’的點餐，另外烤腸也可以單根賣，這些都成為爆款。”杜曉月告訴記者。

查詢醬骨店的后臺數據可以看到，“半個烤豬蹄”的點餐量在一個月內超過了500份，一人食烤脊骨的點餐量超過1000份，這些數據背后，其實是醬骨店主動改變的結果。

調整每一單的菜量

并未影響餐館的經營效益

據杜曉月介紹，醬骨店原本的點餐種類比較單一，從而導致經營狀況一直不溫不火，杜曉月和同事們經過分析得出結論：醬骨店的位置在本溪市最繁華的永豐步行街，來步行街的顧客以逛街為主，菜量太大的話不便于就餐，也不方便打包攜帶……

同樣的發現還發生在崔莉身上：天都飯店的消費者雖然對菜品很滿意，但點菜時卻有些猶豫，“店里的菜量有些大，4個人如果點了4個菜，根本吃不完。”崔莉說，“消費者點菜時受到了局限，最終也影響了飯店經營。”

出于經營方面的考慮，兩家飯店試圖做出改變，但卻都遭遇到一個現實問題：怎么變?

“當時擔心變化之后事與愿違，有點兒拿不定主意。”崔莉回憶說，這個主意隨著本溪市市場監管部門的倡導變得清晰起來，“市場監管部門當時正好聯系到我，傳達一個反對餐飲浪費的文件。”

本溪市市場監管局相關負責人告訴記者，4月初由相關部門發布《關于防止和減少餐飲浪費的公告(征求意見稿)》，將餐飲浪費作為監管重點。

“主旨就是節約糧食，反對浪費，這對于保障國家糧食安全，樹立文明新風尚有著重大意義。”這名負責人說，“但在具體工作中卻要兼顧餐飲經營者的顧慮。”

所謂的顧慮其實是來自餐飲部門的經營考慮。隨著本溪市市場監管部門與餐飲經營者的溝通，這樣的顧慮被漸漸打消：并不是不讓顧客點餐，而是讓顧客“點適量的餐”，盡量做到每餐少剩余，最終起到反對浪費的作用。

至此，“半份菜”“小份菜”的想法應運而生，“調整每一單的菜量，既不妨礙飯店經營，也能杜絕浪費。”本溪市市場監管局相關負責人說。

遏制“舌尖上的浪費”

要多部門共同行動

4月中旬，天都飯店正式推出了“半份菜”和“小份菜”服務，隨著時間推移，該服務已深入人心，“飯店更紅火了，廚余垃圾也減少了。”崔莉說。

醬骨店也在同期開始試水“半份菜”服務，“反饋很好。”杜曉月告訴記者。

在本溪市市場監管局看來，餐飲經營者的配合對于反對餐飲浪費有著重要意義，為此他們先后開展“杜絕舌尖上的浪費，本溪在行動”“隨機查餐廳”等行動，向餐飲經營者傳遞“要給消費者提供‘適量的餐’”的理念。

目前，本溪市將制止餐飲浪費納入食品安全日管控、周排查、月調度的餐飲服務企業已經達到242家，另外還有4723家餐飲企業接受了市場監管部門“提供‘適量的餐’”的建議。

在推行反對餐飲浪費過程中，本溪市市場監管局還同時與多個外賣平臺進行溝通，在不干擾平臺商家經營的前提下，相繼推出了消費者下單時全流程提醒“適量點餐”、推廣“小份菜”“小份飯”、 商戶設置“糧食節約行動”徽章等舉措，并在本溪市外賣快遞小哥送餐車上張貼“適量點單，餐餐光盤”“多種選擇少浪費”等標識，杜絕外賣餐飲浪費。

本溪市市場監管局相關負責人表示，遏制“舌尖上的浪費”是一場攻堅戰、持久戰，需要有關部門、行業組織、餐飲企業以及消費者共同行動起來，凝聚共識，形成合力。

遼寧省社會科學院研究員張思寧告訴記者，近年來我國持續推進反對餐飲浪費工作，開展“光盤行動”，取得了一定成效。中國飲食文化源遠流長，進入現代社會，大家都認同的飲食特點是“不是吃得飽，而是要吃得好，倡導健康飲食，用經濟、適量的方式滿足飲食需求，倡導飲食搭配，倡導綠色飲食，節約糧食正在成為一個文化符號，杜絕浪費是全社會的美德認知”。

（遼寧日報記者 許蔚冰）

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：熱錢逃離，上半年僅106起投融資，資本不愛餐飲了？

下一篇：消費活力回歸、企業信心增強 餐飲業復蘇勢頭強勁蔡徐坤承認交往、墮胎并道歉！大玩文字游戲，曝3分50秒激情視頻