總第 3547 期

作者 | 餐飲老板內參 內參君

為什么很多餐廳里

都有叫“美極XX”的菜？

一位喜歡觀察菜單的同事告訴內參君，他發現餐廳里以“美極”命名的菜品越來越多了。

他記得，最先是在粵菜館里看到這類菜。那家店里有四五款叫“美極”什么什么的菜，他先后點了三款，無一踩雷。

尤其是“美極羅氏蝦”，外殼酥脆，肉質鮮嫩。一口咬下去，咸、鮮、甜、辛各種味道交疊在一起，充盈著口腔。這盤“美極羅氏蝦”是當天最快光盤的一道菜。那天起，他把“美極”作為“好吃”的代名詞。

之后這位同事發現，不只是粵菜館里有以“美極”命名的菜，現在，川菜、湘菜、淮陽菜等菜系的餐廳里，也有以“美極”命名的菜品，如美極鴨下巴，美極掌中寶，美極蔥燒魚頭。

◎圖片來源：雀巢專業餐飲《2023中國中式餐飲白皮書》

為什么不同品類的餐廳中，都出現以“美極”命名的菜品？

查閱資料后，內參君發現，這是一個頗有歷史的故事。

美極的故事要從1886年說起。當時，一個叫朱利亞斯·美極的瑞典人發明了一款神奇的濃縮調味汁，無論啥菜，在里面滴幾滴這款調味汁后，其味覺體驗就會變得豐富多元。朱利亞斯·美極把這款調味汁拿去工業量產，放到自己的品牌“美極”旗下賣。

“神奇產品”打動了吃貨們和看重吃貨市場的商人們，從此，調味汁從歐洲走向世界。美極這個品牌也被全球知名食品公司雀巢收購，成為雀巢全球6大戰略品牌之一。

1960年，美極進入中國市場，這款濃縮調味汁有了自己的中文名——“美極鮮味汁”。

美極鮮味汁以獨有的鮮香收獲了不少中國廚師的好評、回購。

至今，美極已經和國內眾多知名連鎖餐飲品牌建立長期合作，比如海底撈、呷哺呷哺、外婆家、吉祥餛飩、谷田稻香、探魚等。

◎現在，一些餐飲品牌在外賣平臺開辟美極鮮的板塊

菜品名中的美極，指的是這道菜中，用到了美極鮮味汁或者美極產品。以“美極”這一擁有美好寓意的品牌來命名菜品，在行業里也是非常少見，唯有美極能做到。

“爆品”美極鮮味汁從1886年到現在從未變過配方，嚴格保持產品品質和獨家不可仿制的味型，從而輔助菜品迸發出食材豐富口味，因此，它獲得了專業廚師們的一致認可。

美極在“大市場”建廠，一方面可以降低物流成本，更重要的是可以觀察當地調味料市場的變化，有針對性地開發新產品。

1993年，美極在東莞成立了自己在中國的第一家工廠。今年正好是這座工廠建成的30周年！

這個穿越了中國餐飲不同周期、和眾多大廚相伴的“長紅品牌”，不僅分享了自己長期對中式調味品市場的觀察，并且決定再一次“搞大事”！

◎為了慶祝美極中國建廠30周年 美極推出30周年特別有獎金裝 開蓋就有機會贏8888元現金大獎

◎左：美極鮮味汁30周年有獎金裝 右：美極鮮味汁原包裝

百年“現炒、鍋氣”專家的長紅秘籍

雀巢、美團在聯名推出的《2023中國中式餐飲白皮書》中，引入了一個衡量用戶在周期內用餐行為總次數的新概念——人頓數。我們常說的一個人一日三餐，就對應著3人頓。在人頓數上加一個前提，變成“社會餐飲人頓數”，就是一個衡量消費者外出就餐需求、餐飲市場容量的指標。

在過去近20年中，社會餐飲人頓數持續提升。預計到2027年，社餐“人頓數”將升至7億頓/日，即城鎮人口每天至少有一頓飯是在外就餐。

這意味著：消費者通過進店就餐、點外賣等方式吃飯的頻率增加了。同時也意味著，餐飲市場的機會增加。

社餐的機會點增加在了“現炒”上。從“鍋氣”關鍵詞搜索指數的飆升不難看出，消費者在就餐選擇時，會考慮餐品的“健康”、“現炒”、“鍋氣”，不滿于“料理包式”的餐品。

相應地，越來越多的餐飲品牌開始做“少油少鹽的健康餐”、在菜品名稱中加入“現炒”、“鍋氣”等名詞，甚至像這位同事遇到的，直接將“美極”用作菜品名稱。

美極是“現炒”、“鍋氣”的專家，助力廚師做“有鍋氣”、“好味道”的菜品。

一直以來，雀巢專業餐飲都以滿足專業廚師和餐飲客戶的多元化需求、為消費者提供更美味健康的飲食選擇為目標。

此前，雀巢舉辦過有10萬余選手參與的全國大型美極鮮生廚師烹飪大賽。不同菜式、不同地域的選手齊聚賽場，以美食為介，切磋中餐文化與烹飪靈感；500+大師評委保駕護航，創新60000多道門店旺菜，助力餐飲品牌穩步發展、升級經典菜、打造旺銷菜。

◎往期比賽現場

雀巢專業餐飲作為調味品行業的頭部，在研發上下了非常多的功夫。以拳頭產品美極鮮味汁為例：

>3種精選優質原料

首先是用“100%純小麥”打底，小麥富含蛋白質和谷氨酸鈉，本就是天然絕佳制作提鮮調味品的原料。以純小麥發酵制作鮮味汁，行業領先無人能仿制或超越。

其次在于發酵菌種的選擇，美極一直堅持使用進口koji菌種。這種菌純度高、雜菌少，可以高效水解蛋白質，使得發酵過程穩定產品品質更好，深度釋放鮮味成分，味道更鮮醇。

最后，再用“來自歐洲的神奇植物”做畫龍點睛之筆。用這種天然植物調香，賦予美極鮮味汁獨特而不可仿制的“美極”味型。

>獨特3步發酵工藝

傳統醬油制作工作共計僅有和釀造2步。而美極鮮味汁獨創3步發酵工藝，制曲、控溫水解、釀造，在技術加持下，通過控溫水解，深度釋放呈鮮物質，提高發酵效率，鮮味更濃郁。

這樣，經過原料把控、特殊工藝制作出來的鮮味汁，在烹飪過程中，不僅可以賦予菜品獨特香氣，而且持久不散。在用來腌制、燉煮肉類時更能高效入味，去腥增香。

這是美極鮮味汁成為一代調味品傳奇的關鍵所在，進入中國市場后，廣受廚師歡迎，也是能助力餐廳成功打造招牌菜、旺銷菜的更深層原因。

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重磅福利不容錯過

作為專業大廚的“老友”，美極鮮味汁為了慶祝美極中國建廠30周年，首發重磅福利，推出30周年特別有獎金裝，感恩回饋廣大專業用戶的支持與認可。開蓋就有機會贏得8888元現金大獎！

30周年有獎金裝，史無前例首次換裝，整體金色設計大膽，煥然一新，有獎信息一目了然。活動期間所有經典裝產品均升級為30周年金裝版。

超級大獎福利。打開瓶蓋內測，如顯示“恭喜中獎8888”即贏得8888元現金大獎，廚師們在使用時金裝鮮味汁時，可要格外關注瓶蓋內測信息。

約每一萬箱設置一瓶大獎，共計限量發行88瓶大獎，實力寵粉，美極是認真的。

凡是美極鮮味汁的忠實粉絲還是新進粉絲，只要購買美極鮮味汁金裝產品，都有機會撞大運，中大獎。

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