原標題：關于爆品小吃打造，熊貓星廚總結了三步法，為餐企增收！

從街頭到門店，今年小吃品類掀起了一波又一波的創業熱，烤腸、烤苕皮、熊貓冰湯圓等，投資低、操作簡單、口味易上癮，成為低成本入門餐飲的熱門選擇，以及餐飲小店增收的重要途徑。

中國小吃品種豐富，消費增長潛力巨大，如何找到潛力產品，打造爆款，為門店免費引流，為品牌增收？熊貓星廚整理了豐富的參考案例，為您總結出了打造爆品的詳細指南，供餐飲人參考。

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爆品小吃潛力無限，矩陣搭配錢景無憂

“身處快節奏時代，對于追求高效率和便捷生活方式的年輕人來說，小吃可以讓人們用極低的時間和金錢成本從食物中獲取快樂，這或許是它受到消費者青睞的原因之一。”

艾媒咨詢調研數據顯示，超六成受訪消費者經常購買餐飲小吃，超三成受訪消費者偶爾買；此外，近五成受訪消費者平均每周吃餐飲小吃的次數為4-6次，近四成受訪消費者平均每周吃餐飲小吃的次數為1-3次。

當代年輕人小吃成癮，饞了要吃，飯后買來當零食，或者直接代替主食。對小吃的熱愛，直接“吃”出了多個萬店品牌。

數據顯示，截至3月2日，中國只有6個萬店餐飲品牌（品類），其中絕味鴨脖、正新雞排都屬于小吃品類，華萊士、沙縣也以小吃作為主營產品。足以可見，小吃賽道擁有巨大的發展潛力，有望成為2023年餐企爭奪的新風口。

1.小吃成為“引流款”

從火遍全國的初代國民小吃“黃沙拉麻”，到近幾年大火的螺螄粉、小龍蝦、炸串等，煙波浩渺的中華美食，不斷有新的爆品誕生，可謂長江后浪推前浪，各領風騷數百年。

這些火爆出圈的小吃，都有一些共同點：受眾群體廣泛、口味具有成癮性等。

有的小吃僅靠一個單品就能撐起一個獨立的品牌，如黃燜雞米飯和蘭州拉面。

如今，伴隨著餐飲產品戰略的調整，小吃在門店中有了新的位置，或是作為引流款，吸引顧客進店品嘗；或是作為門店主打產品，降低顧客的決策成本。

在這樣的模式中，小吃和門店主營品類是互相成就的關系，比如霸蠻的臭豆腐和大香腸，強化了“長沙美食”的品牌屬性。

在小吃引流這條路上，也不乏一些“網紅選手”。比如主營酸辣粉的靖公主，引進了網紅小吃“烤苕皮”，分米雞上了“烤豬蹄”，火鍋店上了“烤苕皮”，炸串店賣起了“肥腸卷大蔥”……

這些品牌的策略就是將“網紅小吃”為賣點，吸引顧客進店下單。

如今流量成本提升，而餐飲爆品“自帶流量”，它本身就具有巨大的市場號召力。無論是線上還是線下，爆品都像一個無聲的招牌，吸引顧客進店品嘗，順便帶動門店主營品類的消費。

而對于這類網紅小吃來說，雖然作為單店經營風險比較大，存活周期較短，但是作為引流產品在門店售賣，類似小酥肉、脆皮五花、烤淀粉腸、冰粉、紅糖糍粑等。

哪樣小吃正當紅，哪樣小吃就競爭上崗。只要熱度跟得夠快，就能蹭到這一波流量。

2.多品類運營，提高門店利潤率

如今餐飲各項成本的提升倒逼著餐飲人提升坪效，餐企都在思考如何提高顧客的客單價以及產品的利潤率，多品類經營、全時段經營就是其中的核心方法。

對于消費者來說，同樣的品類或品牌，他們往往更傾向于選擇更多、性價比更高的一方，這也讓更多餐飲品牌開始走多品類運營的路線。

比如沙縣小吃，有拌面、蒸餃、燉湯等多個類別；蘭州拉面同樣如此，覆蓋西北風味的面食產品以及蓋澆飯、肉夾饃等多樣化矩陣，可以覆蓋更多消費群體，也具備更多產品出圈，保持熱度的可能性。

夏季氣溫升高，“小吃+飲品”的搭配也越來越火。最近備受關注的，就有“餛飩搭配咖啡”這樣的新組合。

它有三大優勢：

飽腹+提神二合一，滿足年輕人的中國胃。

全時段經營，提高綜合收益。

咖啡的消費時段基本集中在上午和下午，而且很多咖啡店，面臨下午3點之后沒有顧客的問題，人力、房租，還有設備等運營成本還在持續。

餛飩的群眾基礎扎實，且既能當小吃，也能當主食，可以做成24小時的全時段生意。

整體投資低，經營靈活風險小。

在此之前，煎餅果子+咖啡、油條燒餅+咖啡，牛雜+咖啡等，咖啡與各種中式小吃的組合輪流出圈。可見，“在咖啡店解決一日三餐”，成為了一批年輕人的消費習慣。

有行業從業者認為，小吃及飲品經營方便，出餐迅速，且“小吃+飲品”的搭配，可潛移默化拓寬消費群體，也能夠提高客單價，盈利較快，更有市場競爭力。

咖啡市場內卷日益激烈，在咖啡上做加法，適當進行品類的擴充是做出差異化的一種途徑，也是提高門店營收的方式之一。

而對于快餐來說，整體利潤低，搭配小吃是提高整體客單價及利潤的有效手段。

南城香能成為坪效王，75平門店日平均流水達到5-6萬，很大程度受益于其三大產品組合的定位，“飯香串香餛飩香”，主食蓋飯走性價比路線，用羊肉串和其他小吃、飲品提升整體客單價，讓顧客得到實惠，也保住了利潤。

現有的很多螺螄粉店，由于產品矩陣單一，衍生品較少，不僅難以支撐一個門店的向上發展，也難以具備在消費者心中擴大品類“種草”效應的更多可能性。

02

三步打造爆品小吃

爆品意味著高需求量、高點單率、高傳播率，一個爆品能撐起一個門店的半邊天，擁有爆品小吃的門店，顧客就多了一個進店的理由。

打造小吃爆品是一個循序漸進的過程，從前期的選品到后續活動、宣傳的配合，整個流程缺一不可。

1.選品原則：

食材和口味具有廣譜性。炸串、麻辣燙這樣的小吃能夠快速開到萬店規模，源于其口味的普適性，廣譜性強意味著覆蓋的人群更廣，點單率更高、吸引力更強。

不需要教育市場。盡可能選擇在市場上已經有一定知名度和認知度的產品品類。比如烤腸、冰粉等，年輕人都比較熟悉，他們會主動下單。

產品標準化是發展前提。哪怕只開一家店，產品質量的不穩定都會影響到運營和發展。

小而美，低成本是優勢。小吃價格是消費者的主要關注因素之一。62.5%的受訪消費者單次平均消費金額為15-30元，25.8%的受訪消費者單次平均消費金額31-50元。成本低的產品，才能保證價格優惠。

2.選品范圍：

從地方小吃里找靈感。比如新疆炒米粉門店搭配新疆小吃，湖南米粉門店從長沙美食中發掘小吃單品。

從當季市場上大火的小吃入手。比如脆皮五花肉等網紅小吃，但要注意的是，這種類型的小吃風口期比較短，熱度只能延續幾個月，需要時刻關注市場動向，及時更新。

從大熱的美食城市發掘潛力品類。近些年川菜中跑出了很多熱門單品和品類，火鍋、酸菜魚、麻辣燙、炸串、蹺腳牛肉等，均來自四川樂山，這個地方已成為很多餐飲人尋找“靈感”的必到之地。

目前，樂山當地還有幾大值得關注的潛力單品：甜皮鴨、燒麥、夾絲豆腐、咸味豆腐腦等。

3.爆品打造：

爆品打造法則一：打造自身的特色。

越簡單的品類，越需要創造差異化特點。就比如前文提到的“餛飩+咖啡”模式的出圈，產品創新功不可沒。

在皮薄餡大的餛飩里加入薄荷，不僅能感受到鮮肉爆汁的口感，還有薄荷的香氣增加記憶點。口味上有足夠的優勢，才能讓好奇來打卡的嘗鮮者真正認可。

現在很多主打川味的品類，如火鍋店、麻辣燙店等，都上線了小酥肉這個單品，但雷同的產品、相似的口味，很難吸引顧客的注意。有個品牌就推出了藤椒口味的小酥肉，形成了差異化。

打造爆品小吃的過程中，不能僅僅依靠差異化的產品組合吸引消費者，這樣只能帶來短期的流量，只有小吃本身也具備特色，才能做成長久的生意，更重要的就是找到自身的特色。

爆品打造法則二：打造傳播點。

在新媒體時代，一定要給產品打造一個易于傳播的點，無論是故事性、功能性，還是高顏值，只要能吸引消費者的眼球，就能省去巨額的廣告費。

比如今年情人節，多個茶飲品牌將玫瑰露作為原料，打造出開年首個茶飲爆款品類。玫瑰之于情人節的意義不言而喻，與節日屬性的契合，帶來了這類產品的爆火。

同樣是在茶飲品類中大火了一把的，還有借健康大趨勢講故事的牛油果。牛油果搭配酸奶，兩種健康食物的組合，有的品牌日銷4萬杯。

爆品打造法則三：保證供應和效率。

爆品的點單率高，銷量高，如果供應麻煩，出品效率低的話，那很難成為爆品。這要求企業在選擇食材方面，要選擇供應鏈成熟的或者提前自建供應鏈，保證出品效率，保住復購頻率。

爆品打造法則四：搭配合適的活動。

適當的促銷活動能更好提升小吃的銷量。調研數據顯示，買一送一、新品特價、新品試吃是受訪消費者最為偏好的三種促銷活動類型。

最后，打造爆品小吃從根本上還是為了更好的切中消費者的需求，因此出發點要站在“顧客是否喜歡”的角度，不能出于博眼球的想法，上線一些獵奇的產品。

特色小吃在今年將會迎來快速發展，各個餐飲店都在摩拳擦掌、躍躍欲試，無論是小吃集合店，還是各種“+小吃”，先布局定能占得先機。 返回搜狐，查看更多

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