全國門店已超4500家，2022年營收同比增長超10%。6月中旬，巴比空降湖南，首批門店便要連開15家。“巴比”，一個安徽人在上海創立的包子品牌，2020年成為“中國包子第一股”，互聯網上被人稱之為“杭州特產”的包點連鎖店，究竟有何魔力，正在朝著“國民早餐”、“萬店連鎖”之路大步向前。

包點領軍品牌，有望沖擊首個萬店連鎖

據英敏特的數據顯示，2022年我國早餐市場規模約2萬億。超過60%調查人群每周至少有一次早餐店消費記錄。快節奏生活下，早餐對于工作日的上班族來說較為剛需，呈現出消費頻率高、粘性強的特點。而以包子鋪為代表的早餐店成為早餐外食的主要消費場景，消費頻次遠遠領先便利店、烘焙面包店等。

而餐飲大盤中，第一個把包點品類做成超級大生意的就是巴比。在國內餐飲頭部媒體紅餐網評選出的“2022中國包點十大品牌”中，巴比居于首位，作為包點賽道中的領軍品牌，巴比門店易選址、易投資、易操作，綜合當前門店數量，中央工廠產能，品牌影響力等，巴比確實有希望沖擊萬店連鎖。

僅用一年半融入“早餐江湖”，業內人士驚嘆

時間來到2年前，當業內傳出巴比要在武漢開店的消息時，很多人都表示不看好。武漢是什么地區呀，這里可是對“過早文化”極為重視的城市，創立于上海的包子店，又憑什么在早餐江湖立足呢。

據巴比的2022年財報顯示，湖北區域連鎖門店數量達到711家。還不到2年時間，巴比就在這個以過早出名的城市站穩，連鎖門店幾乎覆蓋城市所有商圈，并且在早餐時間段店店排隊。小包子店給很多不看好它的業內人士，狠狠地上了一課。如此迅速的開店速度，以及火爆的受歡迎程度，實屬罕見。

此番進湘，巴比有備而來

湖南省會長沙作為全國首批青年發展型城市建設試點，2022年人口增量排名全國第一。而湖南餐飲也是相當內卷，很多人對長沙的美食慕名而來，一眾餐飲新勢力也走向全國。

而巴比此番進湘，則將重心回歸產品本身。據悉，未來巴比將在湖南門店推出手工小炒肉大包，手工小炒黃牛肉大包等一系列適合年輕人口味的包子，從手工制作、餡料差異、產品重量等幾個維度提升包子品質感，顛覆性的產品以全新的方式滿足市場需求，面對餐飲市場新格局，巴比以變應變，賦予千年傳統美食新的生命力。

考驗供應鏈整合能力，產能布局是關鍵

如果說餐飲連鎖是趨勢，那么產品的標準化則是必然。面對原材料、運輸、人力等成本上漲、消費端疲軟，餐飲業充滿了挑戰，這個時候中央工廠的生產模式凸顯優越性。

目前，巴比已在上海、廣州、天津、武漢、南京、東莞等重要城市布局產能，其中，2022年9月底投放了南京工廠產能，預計2023年第三季度東莞工廠完工交付，2024年、2025年武漢智能制造中心項目（一期）、上海智能制造及功能性面食國際研發中心項目陸續竣工后將投放產能。

武漢和東莞中央工廠的建成，將為湖南市場的拓展提供有力支持。中央工廠建成后將充分保證產品品質，實現快捷、低成本的產品配送效果，并減小了連鎖門店的管理難度，讓店鋪管理者把更多時間和精力加強對服務衛生環節的管控，這為巴比終端門店的快速擴張及業績提升提供了堅實的基礎。

在西式快餐不斷搶占國內市場的當下，“中式包點”也展現出強大的生命力。巴比創始人劉會平曾說過“包子的基本形態歷經千年而未改變，未來也不會有大的改變，中式包點也有望走出國門，走向世界”，包子在國人心中的位置決定了它未來的發展。當下的餐飲行業呈現冰與火的格局，有人關店，但也有人爆滿。包點品類能否誕生首個“萬店連鎖”，讓我們拭目以待。

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