原標題：北京餐飲研學啟程！向西貝、紫光園、南城香等餐企學習創新增長！

北京，中國政治、文化和經濟中心，同時也是商業品牌勢能高地和標桿餐飲匯聚之地。

北京餐飲市場，水大魚大，餐飲品牌們在順境與逆境之間上下求索，誕生了許多傳奇。比如疫情之下逆勢開店150家，全業態，全時段、全客群、全場景的紫光園；75㎡門店可以做到日流水6萬，年入兩千萬，效率高于同行5倍的南城香；

以及主打特色單品酸菜魚從而突飛猛進地的萬店模型魚你在一起；以全新形態打造新銳京菜，入圍米其林的提督；以服務突圍的炒菜界海底撈”小放牛民間菜；以及最近試圖以本土中國堡在快餐賽道博出一番天地的西貝......

優越的互聯網基因、豐富的品類土壤、包容的市場環境，已讓北京成為全國最具熱度和潛力的餐飲大市場，高度標準化的連鎖品牌與街邊小店互相拉鋸；老字號與創新品牌互相競合，特色餐飲頻頻涌現，同時不斷走向連鎖化、標準化、數字化.....

6月28—30日，餐飲O2O北京標桿餐飲研學營，帶你走進西貝、紫光園，南城香，小放牛、提督，魚你在一起...企業的總部與門店，與創始人及團隊面對面交流，深挖北京餐飲發展成功秘訣，深入剖析北京餐飲獨特的創新模式。

考察企業

1、南城香

快餐之王，效率高于同行5倍

單店日流水最高達到10萬

南城香，快餐業一直以來的隱形冠軍，雖然只有138家門店，且全都開在北京，但門店單日平均流水高達3萬+，是餐飲店平均水平的5倍。甚至，最高的單日流水能達到10萬。

自2019年羅振宇跨年演講后，就持續被餐飲人當成社區型餐飲的代表。

不融資、不加盟、不上市，從10年擴張10家店，到3年擴張50家店，疫情期間還能擴張增長。南城香到底是怎么做的呢？核心原因在于品牌打造了四個極致：

1. 極致坪效：多品類、全時段，覆蓋全客群

南城香定位三大品類“米飯、烤串、混沌”，這些產品受眾廣、生命力強，再輔以豆漿、油條等國民小吃，直接覆蓋社區居民的“一日四餐”（含夜宵），全時段滿足周邊客群需求。

2、極致性價比：人均20元左右，親民化消費客單價

據悉，在南城香，花10~20元就能在南城香吃到鮮肉大餛飩，16-25就能吃到蓋飯且可以免費加飯，而且還有免費的水果、小咸菜可以吃。

甚至，南城香為了提高效率，降低成本，堅持不打廣告，省下的錢就給顧客提供水果等附加值服務，同時做外賣，快出餐，提高品牌整體翻臺率。

3、極致出餐速度：倒逼服務滿意度和翻臺率

南城香各個門店都有一條規定，即10分鐘不上菜免單。這個措施一方面是為了倒逼了員工提升工作效率，另一方面則是為了提升顧客滿意度。

正如一位南城香的常客所言，“南城香上菜快、桌面收拾也快，而且能感覺到店員服務中的周到和真誠。”

4、極致人效：從組織層面降低成本

和傳統餐飲企業的組織架構，南城香組織是飛碟形的。總員工已有3000多人，但總部管理層僅十余人，幾乎每個部門就一個老大，忙不過來最多配一個助手。

而且，據悉南城香下層員工采用的基本都是基本工資+“計件式”薪資模式，多勞多得，最大程度推動員工積極性。

“在一個快速變化的時代，去堅持餐飲行業那些不變的東西，即好吃、新鮮、便宜以及好的服務，以此來撬動周邊客群，并提升復購率。”南城香汪國玉曾說道。

南城香是如何做到效率能叫板麥肯的呢？6月28—30日，餐飲O2O北京標桿餐飲研學營，現場體驗效率之王南城香的運營模式，同時創始人汪國玉將親自分享關于餐飲極致效率提升的思考與方法論。

2、紫光園

創新1店7鋪單店模型

全業態、全時段，全客流，全場景

3年時間新開出150家直營門店，更是通過門店設立外賣、外帶或早餐、鹵味等檔口形式，實現了僅早餐日流水就能達2萬以上的傲人業績，甚至創造出了餐飲專有名詞紫光園現象，成為百年老字號品牌逆襲的典范，這就是紫光園。

疫情期間紫光園嘗試了檔口+正餐、檔口+快餐、檔口+面館等多種類型門店，最近，紫光園更是提出了“一店七鋪”正餐+檔口門店新模型。

何為一店七鋪，即一個紫光園門店可以延伸出七個門店，第一店是早餐，第二店是正餐，第三店是窗口+包子，第四店是外擺，第五店是新零售，第六店是三方外賣，第七店是私域社群。

也就是說，一個門店不僅做正餐、早餐、門店還開辟窗口檔賣包子、做外賣、做私域社群、做零售、做外擺，真正實現一店覆蓋全業態、全時段、全客流、全場景。

通過檔口做品牌引流的抓手，紫光園不僅能夠為附近居民提供一日三餐，而且還提供了許多正餐之外的附加值，真正實現了交24小時租金，營業19小時，客流用盡、時段用盡、人員用盡、面積用盡、食材用盡。

“紫光園做的就是用附加值去做親民，便民，用附加值產生的效益去覆蓋租金、人工。”劉政說道。據悉，1店七鋪的紫光園門店，非正餐營收已超過總營收的一半。

“未來十年是社區餐飲的黃金十年，紫光園的目標就是，用煙火氣的就餐氛圍，打造出好鄰居的品牌印象，讓本地鄰居安心放心消費，讓游客不踩雷，成為未來社區餐飲的頭部清真餐飲品牌。”紫光園CEO劉政說道。

貼地飛行的社區餐飲標桿紫光園是如何逆襲增長的？6月28—30日，餐飲O2O北京標桿餐飲研學營，現場考察紫光園1店七鋪創新模式，紫光園CEO劉政親自分享“1大+N小”360經營模型，交流探討社區餐飲的經營之道。

3、小放牛民間菜

定位民間菜，炒菜界的海底撈

靠服務開出30家直營店

小放牛1991年始創于保定，最早叫北斗星是從早點攤開始，后來才開始慢慢涉入炒菜，并從河北菜弱勢品類進化到民間菜，以這樣一個沒有優勢的品類在北京迅速爆紅。

最傳奇的是，小放牛菜品多，品類繁雜，菜單上80個SKU，幾乎八大菜系都快有，而且人力成本占到了總成本30%以上，在別的餐飲人看來幾乎無法存活，卻直接逆襲開出30多家直營店，每日單店接待客流1000人。

小放牛為何能夠成功？核心因素就兩個字：服務，堪比海底撈式的貼心服務。

小放牛民間菜是如何做服務的呢？

1、服務不滿意免單，費用全部企業掏錢，并把它當成鐵律執行，而非口號。

2、學海底撈的美甲服務，為顧客提供免費編小辮’的增值服務。

3、免費供應高價值水果、冰淇淋，同時還在門店設置游戲區，讓孩子免費拼豆豆；設置名牌化妝品補妝區，免費提供名貴化妝品供女士補妝等。

而且，小放牛堅信，“只有滿意的員工，才有滿意的顧客”。為了讓員工發自內心地愿意服務，小放牛還給員工做出了許多承諾：

比如：承諾店長“五年內京郊買房”；免單成本由小放牛承擔，服務員擁有決策權；門店營業額的1%，作為培訓基金送員工外出學習等等。

“有時候你的劣勢也是你的優勢，沒有菜系那就只能深挖出屬于自己的路，雖然現在難度很大，但一旦做成就會形成最深、最寬的護城河！”創始人張志民說道。

小放牛直接以服務突圍，構筑出了在炒菜賽道獨一無二的品牌護城河。

除了以上服務內容，小放牛還有哪些獨特服務打造秘訣？6月28—30日，餐飲O2O北京標桿餐飲研學營，走進小放牛，深入了解小放牛打造的獨特服務體驗，小放牛品牌創始人張志民現場深度分享餐飲服務打造的經驗。

3、魚你在一起

以酸菜魚單品打天下

未來快餐界的萬店連鎖

談及酸菜魚，我們首先想到的必然是太二，事實上卻還有這么一家餐飲品牌，同樣以酸菜魚出圈，憑借著酸菜魚這個單品短短幾年的時間就拓店1600多家，成為了中式米飯快餐賽道頭部之一，它就是魚你在一起。

魚你在一起為何能夠如此成功呢？首先，是品類選的好，選品如選命。

正如番茄資本創始人卿永所言，“酸菜和魚的結合，具有很強開胃屬性，和快餐也是很好的匹配，成癮性也比較好。吃起來滑嫩爽口的酸菜魚屬于川菜的頭牌菜，外賣數據里，酸菜魚是外賣里銷售第一的川菜產品，有點像湘菜里的辣椒炒肉。”

其次，高標準化，容易上癮。酸菜魚本身就是具有廣泛群眾基礎的大品類，標準化強，口味獨特，具備上癮性，具備萬店基因；而且，魚你在一起不止涉足酸菜魚，同時跨界米飯快餐賽道，品類未來潛力更強。

而且，與太二酸菜魚等正餐酸菜魚不同，魚你在一起的模式非常輕。魚你在一起目前人均客單價位于30-40元的價格帶，既可以入駐一線商圈，也能下沉到鄉鎮，相比正餐60元以上的客單，客單更大眾，更廣譜，更容易被消費者所接受。

而且，這是一個生來就攜帶萬店基因的品牌。

前段時間，在魚你在一起品牌發布會上，萬店盈利創始人陳志強就表示，全球范圍內擁有萬家門店的餐飲企業，無一例外都是做輕餐飲或者快餐連鎖的。魚你在一起自誕生之初就具備了“萬店基因”。

魚你在一起的門店超級復制力從何而來？6月28—30日，餐飲O2O北京標桿餐飲研學營，走進魚你在一起酸菜魚總部，創始團隊帶你深入了解魚你在一起品牌戰略和門店模型。

除了以上4家標桿企業，我們還將深度考察西貝最新打造的萬店模型賈國龍中國堡；走入旺順閣旗下品牌提督，深入體驗京味米其林餐廳；以特色宮廷場景打造文化+餐飲模式脫穎而出的宮宴....篇幅有限下次再展開重點介紹。

|| 游學亮點 ||

1、作為中國首都，北京是品牌勢能高地也是社區餐飲的創新實驗場，值得每一個餐飲老板去學習！

2、北京7大標桿餐飲品牌沉浸參訪、深度學習，與之達成交流、合作、資源對接等。

3、品牌創始人及創始團隊級別負責人主題分享，現場交流互動，向成功者學習成功。

4、總部主題分享+門店考察+后廚參觀三位一體結合模式，更全面更系統更直觀的深度沉浸式學習。

5、組建專屬學習交流群，與品牌負責人、全國各地學員隨時進行互動，拓展人脈交流。

6、隨車導師移動課堂+標桿企業總結復盤+專家私享會課堂，豐富知識點升維認知。

|| 往屆游學 ||

上海餐飲研學營

重慶游學團

深圳游學團

廣州游學團

成都游學團

|| 研學信息 ||

主辦：餐飲O2O、行知研習社

時間：2023年6月28日—30日

人數：限額40人

研學報名咨詢請私信小編！

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