“媽的，我都不想干了“

“員工無法上班，外賣業務停擺，公司現金流徹底斷裂。但房租和工資還要發，關鍵是，我不知道什么時候是個頭。”

“20天前被封，現在是自己封自己。雖然通知解封了，但寫字樓沒有開放，很多人依然封閉在家。以前車水馬龍，現在萬人空巷，餐飲店與其開門沒生意，不如關門節約成本。”

......

這可能是現在餐飲人的真實寫照，而鄭州餐飲之難有目共睹。

2021年，鄭州餐飲業全年經營時間最多只有6個月。

2022年，餐飲人鉚足勁頭，準備大干一場。卻不料，年初疫情、5月疫情、10月再次被疫情淹沒壯志豪言。

一個餐飲老板問我，怎么辦呢？有什么好辦法沒？

說安慰的話都是徒勞，餐飲企業難，可日子還要繼續，老板也不能拍拍屁股去鶴崗，即使到了鶴崗，也會坐吃山空。

現在網上說要保衛老板，員工也想好好干，也想企業好，可員工有時有力使不上。

《戰爭論》有一句話：“什么叫領袖？要在茫茫的黑暗中，把自己的心拿出來燃燒，發出生命的微光，帶領隊伍走向勝利。戰爭打到一塌糊涂的時候，將領的作用是什么？就是用自己發出的微光，帶領隊伍前進。”

曾國藩的《挺經》，講的是老板如何在困厄中求出路、在苦斗中求發展。好漢打脫牙和血吞。

你可能會說，這都是一碗熱乎乎的烏雞湯，沒有勺子呀。我給你準備了三個勺子：救命、治病、養生。

一、救命

梳理企業現金流

企業賬上有沒有現金，如果有兩個月的現金流，足夠發員工的工資、房租，恭喜一下自己，企業還不錯，還能活著。

咱把焦慮放下來，因為再多的焦慮也沒有意義，疫情在一個月內總會控制住，人們還得吃飯，企業正常營業現金流還會有。

• 如果賬上沒有現金流了，我送你五條保命錦囊：

1）找錢

對外借款或者融資，想辦法把員工的工資按時足額發放，團隊可是企業活下去的根本，人心不能丟，老板在這個時候最重要的是擔當精神。

2）節流

如果借不來款，影響工資發放，抓緊和核心高管開會，商量工資如何發放。

原則：先保住基層員工的全額工資，中層員工減半發放，高層員工暫緩發放。

老板可以開誠布公的公開公司的財務情況，我們服務的企業，甚至有高管愿意出資幫助公司渡過難關。

3）合伙

有些店面生意很好，盈利能力比較強，可以出讓店面的股份，讓員工入股，此時價格的高低不是關鍵，關鍵是讓企業活下來，活下來才有明天。

4）砍店

節約開支，梳理盈利無望的店面，趁此機會，關閉店面，分流員工，強撐也沒有未來。

5）學習

組織員工討論，如何提高企業的營業額、利潤，讓員工靜下心來提高自己的學習能力。

員工被封在家，閑著也是閑著，與其在家玩手機，傳遞寒氣。不如通過討論，學習，提高公司的戰斗力，解封之后，好好干。

二、治病

如果店面正常營業，千萬不能拔刀忘疼。

如果在2020年之前疫情屬于意外，現在疫情是常態。一定要做好準備，問問自己，過一段再被封了，怎么辦？

功在平時，安不忘危。

汶川“最牛校長”葉志平，08年汶川地震，全校2300余名師生無一人傷亡，原因就是對桑棗學校的教學樓提前進行加固，平時進行演練，當1分36秒，全校2300多名師生全部沖到操場，并按班站好，無一人傷亡時，一向嚴肅的葉志平校長，流下淚水。

企業現金流不好一定是平時的運營有問題，梳理企業的產品、服務、環境、價格、營銷有無改進之處。

更重要的是，以后企業賬上要有現金流，至少夠三個月的房租、人工工資，這應該成為企業的救生衣，保險繩，有備無患。

三、養生

我們中學時學過《寒號鳥》的故事，我們每家企業要認真對待企業的經營，不能得過且過，更不能懶惰，否則后果不堪設想。

我的建議有以下五條：

1）重整團隊：重申公司的使命愿景、價值觀，留住有價值的員工，淘汰不適合的員工。

2）增加盈利能力：時刻準備好萬一被封了，企業如何有現金流業務。

3）聚焦主業務：砍掉無關業務。

4）思維創新：面向未來，解決問題，如何讓企業變得更好，提高團隊的執行力。

5）門店合伙制：晴天修屋頂，改變傳統的雇傭模式，企業搭建平臺，讓員工成為創業者，投資入股，增強員工的主觀能動性，提高企業的戰斗力。

寫在最后

疫情已經不是意外，而是常態，生活還在繼續，冬天活下來的企業才是好企業。

餐飲人的明天一定會更好，“暫停”也是啟動鍵，我們一定會等到春暖花開。

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