吃飯，這是一個沒有人能夠逃避的話題。但在哪吃、怎么吃卻經歷了無數的變革，茹毛飲血、火烤皿烹、煎炸烹煮，人們對美食的追求從沒停止過。但當味蕾得到滿足后，吃又該如何演進呢？

隨著餐飲消費業態不斷地迭代升級，人們也不再僅僅滿足于標準化的用餐體驗。

對于Z時代來說，他們更傾向于場景化的用餐體驗，希望在品嘗美食之余能有更多的參與感、互動感和代入感。因此，“沉浸式體驗”一詞便被廣泛引用到餐飲之中。

那么，餐飲界究竟如何利用好“沉浸式體驗”這一新業態火速出圈呢？

很多餐飲從業者對于餐廳環境的重視度不高，覺得“差不多”、“不臟”就行，其實不然。

▲ 子然原創案例-海島椰子雞效果圖

隨著生活水平的不斷提高，人們對出外就餐的要求也越來越高，已經不單單是享受美味的食物那么簡單，也更加注重用餐時的環境和氛圍，要求環境場景化、情緒化，從而更好地滿足他們的感性需求。

那么，好的環境和氛圍會對顧客產生什么影響呢？

首先，獨特的環境設計能引起顧客的注意和好奇，比如現在一些連鎖餐企開始推出的主題餐廳，即通過一些文化元素的結合，來形成一種特定的文化氛圍。這種特定的文化氛圍，往往能夠勾起客人的好奇，引起客人的注意，從而達到吸引流量的作用。

▲ 子然原創案例-海島椰子雞效果圖

其次是向顧客傳遞某種信息。這種信息是多方面的，它既可能是產品消費方面的信息，也可能是文化元素方面的信息。顧客可以根據環境判斷出這家餐廳的檔次如何，屬于什么地方的特色。讓顧客心里有底，消費起來也更加的痛快。

最后，為顧客創造某種感覺。任何濃郁的氛圍都能為顧客創造某種獨特的感覺，這種感覺隨著餐廳文化風情的不同，和顧客自身經歷的不同，會出現不同的心理作用。

▲ 子然原創案例-海島椰子雞效果圖

一副精致可愛的孩童壁畫，對于年邁的顧客來說，他可能想到關于子女的點點滴滴，而對于年輕顧客來說，或許會觸動他對未來的憧憬。當你的餐廳氛圍能為顧客帶來這些獨特感覺的時候，你就已經牢牢抓住了他們的心。

看到這里，小伙伴們是不是恍然大悟，原來環境也是決定一家餐廳成功與否的重要因素！

下面子然就帶大家走進海島椰子雞北京芳園里店，看看這家通過子然原創設計打造，在環境和氛圍的設計上，都下了哪些功夫！

當代年輕人的勇敢，是一邊不斷的追求自由與理想，一邊犧牲理想換取碎銀幾兩。年輕人太需要治愈了，而這種治愈不僅有美食，還有遠方。

▲ 子然原創案例-海島椰子雞設計定位

海島椰子雞攜手子然團隊，在鋼鐵森林密布的東四環打造了一個海島主題的椰子雞品類專門店。讓年輕人用一頓飯的時間去海島度個假，享受碧海藍天、椰林樹影的小確幸。

門店坐落在北京芳園里，有得天獨厚的頂層挑空。為了營造出海島的氛圍，設計師選擇了椰子、椰樹、休閑沙灘等海島元素，以其為靈感植入餐飲空間內。

▲ 子然原創案例-海島椰子雞元素提取

藍色雖然能突出海島氛圍，但從配色上講，藍色不足以引起消費者食欲，為了中和藍色的冷淡，設計師大面積植入綠色，包括綠植、門頭、logo等，以營造品牌自由、輕松的用餐氛圍。

▲ 子然原創案例-海島椰子雞效果圖

結合門店外擺區域較大的位置優勢，設計師將餐位以設計手法分別劃分為海灘、近海岸、遠海岸三個主題，海灘在主要入客門邊，在室內通過造景植入椰子樹和海浪投影打造沉浸式的海島用餐體驗。

▲ 子然原創案例-海島椰子雞效果圖

近海岸和遠海岸分別在外擺區域兩側，近海岸主題以綠植搭配頂層玻璃。

▲ 子然原創案例-海島椰子雞

因為商場無法吊頂，設計師選擇用木材搭建框架，賦予空間層次感的同時，給用餐區域更多的私密感。腳邊是卵石堆砌的墻體，仿佛置身于天然氧吧，享受美食的同時釋放全身壓力。

▲ 子然原創案例-海島椰子雞效果圖

遠海灘則選用四人圓桌搭配遮陽傘，墻體以玻璃材質體現，填充砂礫與貝殼，在這里吃一頓椰子雞，就像在沙灘上進行一次陽光浴。

▲ 子然原創案例-海島椰子雞

整體的設計結構中，設計師大范圍運用卵石、木質、以及米黃色材質以此達到空間的高度協調。

▲ 子然原創案例-海島椰子雞

除用餐照明之外，設計師在外擺區域利用木架搭配裝飾性照明，增加浪漫的氛圍。

▲ 子然原創案例-海島椰子雞

比如在主入口處，以木質船艙為靈感打造門頭，結合沖浪板的形式展現品牌核心。入口的酒水吧以沙灘遮陽傘的形式體現，搭配地面全系海浪投影，在這樣炎熱的夏季讓人倍感涼爽。

▲ 子然原創案例-海島椰子雞效果圖

為了柔和這些材質帶來的“棱角感”，設計師使用了大量軟裝。比如外擺區用麻繩綁起的船槳做隔斷；外擺區的木架增加白色紗簾；照明設施以草編的形式體現等等。

▲ 子然原創案例-海島椰子雞

當然，在子然設計的盈利四維心法中，所有設計都是圍繞餐飲盈利而進行的，所以在動線設計上，設計師針對兩個客流區域做了兩個入口，區分用餐動線和回餐動線。

▲ 子然原創案例-海島椰子雞效果圖

所有餐位以廚房為中心，保證上菜速度以及服務速度。除此之外，在廚房和入口處做了大量的隱藏式儲存，以達到空間效率最大化，美觀與實用相統一。

▲ 子然原創案例-海島椰子雞平面圖

在主入口處搭建展示架，用以品牌后期植入椰子系列產品，增加品牌附加值。

▲ 子然原創案例-海島椰子雞

關于海島主題餐廳的設計，首先要向消費者傳達品牌的核心主題，其次要給消費者營造體驗感。雖然在北京餐飲市場中海島主題椰子雞門店尚為少數，但這也是避開了強競爭品類，小眾餐飲穩扎穩打，打造市場差異化，或許會有意想不到的收獲。

麥肯錫2019年的研究報告表明，全球消費者的消費習慣正在從購買商品轉向經歷體驗，人們不再執著于擁有多少物品，而更加看重經歷了怎樣的難忘體驗本身。

“沉浸式體驗餐廳”便是能夠給消費者帶來與眾不同的用餐體驗，同時，相較于標準化的餐廳而言，沉浸式餐廳也擁有著差異化的競爭力，通過主題場景的切換，可以源源不斷地為老客戶帶來新鮮感，在傳統的餐飲行業中脫穎而出。

關于海島椰子雞的設計，你有什么想聊的嗎？歡迎評論區留言討論。

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