中國“煤都”如何打造美食之都？大同從“城市煙火氣”挖掘“餐飲新經濟”

時間：2023-06-13 11:14:51來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

封面新聞記者粟裕喻奇樹

能源型城市能否變身休閑度假型城市？山西大同正在尋找答案。

大同，我國最大煤炭能源基地之一，素有“中國煤都”之稱。數據顯示，新中國成立以來，累計為國家貢獻優質動力煤超過30億噸，貢獻超過3000億千瓦時電能。

以煤為媒，曾讓大同感受過無限榮耀，但“一煤獨大”，也為其埋下產業結構單一的伏筆，并在后續發展中遭遇陣痛。尤其進入新世紀，這個歷史文化名城頻登“污染榜”，2003年至2005年更是連續3年列入全國污染最嚴重城市。

“一煤獨大”如何變身“多業支撐”？文旅，成為抓手之一。而作為文旅業重點之一的餐飲業，大同也正重點發力。

大同古城夜景。圖片來源：大同市政府網站

能源型城市

如何轉型休閑度假型城市？

“由能源型城市向服務型城市、休閑度假型城市轉變過程中，美食是發展旅游業的金字招牌。”6月12日，“2023國際（大同）美食文化節”新聞發布會在京舉行，山西省大同市委副書記、政法委書記艾凌宇說。

提到大同，大家可能首先想到“煤都”。其實，“大同大不同”。艾凌宇表示，今天的大同既是全國能源和工業基地，更是有口皆碑的文化古都、清涼夏都、美食之都。

她透露，近年來，大同市委、市政府堅持把美食產業作為促進文旅深度融合和經濟高質量發展的重要支撐，全力打造“國際美食之都”和“中國北方預制菜之都”，強力推動“大同好糧”向“大同美食”轉變。

數據顯示，大同餐飲企業已達6400余家，從業人員突破19萬。餐飲業營業額，已占社會消費品零售總額的7.7%。

“2023國際（大同）美食文化節”新聞發布會上，展示的特色食品。主辦方供圖

八大菜系已成固定認知

大同能否打造“一招鮮”？

大同餐飲有何優勢？尤其在八大菜系已成國人固定認知的背景下，它能否打造“一招鮮”？

世界中餐業聯合會青廚委員主席王海東表示，大同是我國九大古都之一，地處中原農耕文明和北方游牧文明交匯融合的前沿地帶，將各民族特色風味菜肴融為一體，形成了“酸而不尖、辣而香柔、咸而甘鮮、甜而不膩”的獨特風味。比如，特色面食刀削面享譽海內外，晉菜什錦火鍋、北魏全鹿宴等獨具特色。此外，餐飲品牌眾多、人才濟濟，都是大同餐飲業的財富。

“早在1500多年前，美食著作《食經》的作者、北魏名臣崔浩就曾贊譽大同‘書滿天下，味美中華’。”在艾凌宇看來，民以食為天，食以材為先。北緯40度這一“黃金緯度”，日照時間長、晝夜溫差大，加之廣袤的富鋅富硒土壤，造就了大同眾多有機、健康、綠色的特優農產品，包括雜糧、果蔬、牛羊肉、水產、中藥材等多種品類。

《大同市2022年國民經濟和社會發展統計公報》中公布的住宿和餐飲業投資額。圖片來源大同市政府網站

城市煙火氣

如何打造餐飲新經濟？

餐飲產業，是重要的消費產業和民生產業。世界中餐業聯合會副會長武力表示，隨著城市化、信息化、智能化快速發展，餐飲業也成為城市經濟重要的新增長點。

2022年，大同住宿和餐飲業投資額達8.8億元，比上年增長34.2%。這是記者查閱《大同市2022年國民經濟和社會發展統計公報》，從“分行業固定資產投資及增長速度”一欄看到的數據。

“要重點打造城市煙火氣，這是餐飲業高質量發展的重要表現。”武力認為，本屆大同美食文化節以“城市煙火氣餐飲新經濟”為年度主題，體現了在傳承和弘揚中華美食文化方面的探索和努力。

據介紹，本次美食文化節將持續3個多月，覆蓋大同旅游旺季，至10月6日結束。“希望大家來大同，感受大不同”，大同市商務局局長秦尚松現場發出邀請。

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