鹵小二炸串加速狂奔的秘訣是什么？夏季變旺季掀起餐飲小吃創業熱潮~

時間：2023-06-10 03:12:52來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：鹵小二炸串加速狂奔的秘訣是什么？夏季變旺季掀起餐飲小吃創業熱潮~

新冠肺炎疫情仍在持續，越來越多人開始關注這一黑天鵝事件為經濟帶來的影響。其中本該在春節期間盈利的餐飲業，受疫情影響選擇暫停或延緩營業，成為受此次新冠肺炎疫情影響最大的行業之一。

【微創業】對于普通人來說，創業成功的首要原則是微創業。火力覆蓋，選一個貌似新穎的經營模式就使勁砸錢的創業方式，注定只是適用于有錢的大老板們。然而，思聰的創業也大多也是以失敗告終的。微創業，意味著輕資產、少投入，試錯成本低，船小好掉頭。只有輕資產，在早期把一兩個人就可以活成一個團隊，我們才不會在失敗率普遍很高的創業領域，被一輪、二輪就甩出了局。創業，是一個不斷試錯、不斷修正的過程。作為普通人，我們需要給自己預留足夠多的出錯然后修正的空間，以便可以活到找到正確之路的時候。毫無疑問，消費者需求始終都在，【餐飲市場】前景廣闊，發展潛力巨大。在鹵制品休閑零食化的趨勢下，便涌現了鹵小二為代表的新式熱鹵國民小吃品牌。鹵小二顛覆傳統串串品類，以現代手法、傳承古老鹵制技藝，將時尚與現代年輕人消費理念完美融合憑借產品超高顏值、精致口味、時尚潮流元素，在鹵味賽道上，目前鹵小二品牌呈現出精簡化、創新化、潮牌化的趨勢，顛覆傳統串串，年輕人的食尚藝術，期望能給你帶去新鮮感受，精致生活。

這個價值化市場非常龐大，容易在各個地區、各個城市，甚至一個城市的不同區域，有價值的品牌都是容易讓消費者認可的。

2022年什么小吃最火爆最賺錢？近期推薦，即將開始一輪摸索和品類拓展，賣黃金無骨雞爪、雞肉薯片、mini彩虹漢堡、肉串、網紅大桶、可樂杯套餐，這種最流行最好賣的小吃，也是社區、商圈、學校最火爆最賺錢的小吃排行榜。現在簡單舉一個例子，例如：炸串小吃。炸串是風靡大江南北的小吃，即使是疫情期間很多人都是無法拒絕的，而且經濟實惠，尤其是逛街、追劇、晚上夜宵來幾串香氣撲鼻的炸串，別提有多美味了，無論是葷菜還是素菜，口感都非常不錯。

“民以食為天”，吃是最底層的需求，做與生活息息相關的餐飲生意是永遠不會過時的，而小吃所占據的市場份額竟然高達4000億！這么龐大的份額肯定會滋生更多優秀的細分品類的小吃品牌產生。就在這個時候“鹵小二”的創始人，踩準了這個小吃消費升級新風口，抓住機遇而深耕其中。順勢而起做起“炸串”，從5-20平米的小店，成為擁有300多家炸串加盟店的國內餐飲小吃領頭企業”，其味型中感悟出武漢人火熱的情懷，執著而又張揚的性格。

無論做任何行業，不進則退——再厲害不跟上時代，也會被時代拋棄！要么出眾，要么就出局，您不努力，誰也幫不了你！炸串作為大眾化且接地氣的小吃單品，其龐大的群體消費基礎就是整個市場的核心競爭力。“鹵小二”能快速順應小吃市場的發展規律，抓住了小吃行業的核心關鍵點發力，這也是它能迅速在小吃細分賽道里取得優勢地位的重要因素。

很多人不理解，如今的餐飲風口為什么會是炸串呢？

1. 小吃已不再是LOSER的代表，已逐漸變得年輕化小吃單品+小店模式正日益火爆

許多小吃品牌，從環境到服務方向都做了全面shengj。小吃無論在哪一個城市都是“炙手可熱”的對象，明亮、正規、上檔次的街邊小吃店正在成為商圈亮點，無論是包裝還是產品等都進行了升級，正在不知不覺中，占領你的生活。根據美團點評的線上數據，在中國餐飲消費者中，其中“90年代”（90后+95后）占比竟占比51.5%，這更是證明了如今90后才是餐飲業的主力軍。

2.“類零食化”的消費場景備受歡迎

“類零食化”就簡單來說，以單人消費為場景。通過不斷改良產品。使其形態“變小”、體驗感強。比如年輕人是不是很喜歡逛街、看電影？而步行街地下一層的美食廣場，就會把各地有特色小吃品牌匯聚到一塊，讓消費者們集中在一個區域中就能吃到非常多樣化的小吃；創新小吃正被瘋狂挖掘，當下餐飲小吃品類要想構筑競爭力必須要品牌化，已經塑造起一定品牌知名度的企業則要保持品牌年輕化。

鹵小二”作為小吃炸串領頭創新品牌，研發了許許多多的小吃單品，不可否認，小吃單品+小店模式正日益火爆，給小吃也業帶來了方向。并進行著品牌化，構建餐飲小吃品牌的企業要抓緊走品牌化的道路，以品牌取勝！

3.“鹵小二”引領小吃業經濟走向復蘇

“鹵小二”先鹵后炸代表著對美味的極致追求，代表著權威和光榮，代表著對食客的尊重和敬意。凡是入店者皆為食神，借懂美食之道。作為武漢本地網紅小吃品牌，在市場上一直起著領頭作用，帶領線下實體經濟走向復蘇而小吃炸串品類在被挖掘的點上，比堂食大餐飲更有優勢，任何一個小單品，都有可能被拿出來“大做文章”，地大物博的中華大地，有太多未被發掘的特色小吃。單品小吃背后豐富的子品類，還有著巨大的想象空間。

成功的市場驗證了炸串小吃這個品類是隱藏著巨大的未被挖掘是機，敏銳的投資者捕捉到小吃炸串市場經濟形式的變化。紛紛加入到“鹵小二”品牌，我們也有理由相信，敢于創新的精神不斷為市場帶來新的活力！

在疫情這面鏡子的照射下，餐飲企業的韌性再一次得以展現，行業變革趨勢也逐漸明晰。

在新冠疫情這個超級放大鏡下面，餐飲企業的韌性再一次得以展現，行業變革趨勢也逐漸明朗。事實上，在大環境不斷變化的當前，不少餐飲企業都開始轉戰外賣、頻繁直播營銷……種種跡象表明，餐飲行業正在經歷一個前所未有的變革時代。

從行業的大趨勢來看，轉型外賣確實也是盈利的重要路線之一。據不完全統計，包括海底撈、鹵小二等企業，都在加碼外賣企業，并且效果十分明顯。“五一”期間，海底撈外送訂單量和銷售額同比去年同期增長200%；環比今年清明節期間也增長了200%；部分門店出現了爆單現象，外送訂單增幅超過500%。餐飲企業如何借力資本，以實現各方面的“穩定”顯得極為重要。“中國人民吃出來的千億賽道，不可能因為疫情而受到長期的壓制。”

“以往的餐飲企業管理當中，更多的是‘江湖義氣’式管理，對損耗、成本等方面控制得并不嚴謹，但那是高利潤時代，利潤空間能夠覆蓋損耗、成本。現在的消費環境肯定不再適用。因此，在引入資本后，門店前后臺的管理系統進行數字化轉型升級，通過數字化來控制投入產出，才能保證企業的長久發展。”

毫無疑問，消費者需求始終都在，餐飲市場前景廣闊，發展潛力巨大。在鹵制品休閑零食化的趨勢下，便涌現了鹵小二為代表的新式熱鹵國民小吃品牌。鹵小二顛覆傳統串串品類，以現代手法、傳承古老鹵制技藝，將時尚與現代年輕人消費理念完美融合憑借產品超高顏值、精致口味、時尚潮流元素，在鹵味賽道上，目前鹵小二品牌呈現出精簡化、創新化、潮牌化的趨勢，顛覆傳統串串，年輕人的食尚藝術，期望能給你帶去新鮮感受，精致生活。

單品店依舊走俏

單品店指的是以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打，鹵小二就是以“黃金無骨雞爪”為主打產品，只搭配少量配菜、飲品的餐飲店，單品店這種餐飲模式將越來越受到中國餐飲人的青睞。歸根結底還是在于它有四大經營優勢：

NO.1菜品制作更專業，專一更容易出爆款。

NO.2備料過程更簡單。

NO.3菜肴復制更方便。

NO.4廚房人效更高，單品店往往不需要大廚，3-5人即可照顧整個飯店。

堂食+外賣，線上訂餐持續高升

據最新數據顯示：去年中國互聯網用戶網上訂餐比例接近60%，網上訂餐逐漸占據主流地位，預計市場規模很快就會超千億。

加之這兩年新冠疫情影響，堂食大多關閉，使得外賣行業快速發展。

“吃飽”和“吃好”的兩極分化

“吃飽”是指性價比，性價比的核心是東西好還不貴。放到餐飲行業就是味道不錯價格實惠，這也是必然的一個趨勢。

性價比這種模型，是大企業的戰場，規模越大，才越有可能做成。大品牌隨著業務規模和體量的提升，供應鏈端口的效率會越來越高，各類材料成本控制精細，再隨著店面局部的深入，營銷的邊際成本下降，最終展示出來的定價體系將凸顯出性價比優勢。