原創北上廣深門店全關！明星餐飲為何難逃短命魔咒？

時間：2023-06-09 08:32:14來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：北上廣深門店全關！明星餐飲為何難逃短命魔咒？

日前，“賢合莊北京店全部關閉”登上微博熱搜，搜狐美食隨后在美團以及大眾點評等平臺搜索該品牌，均顯示關閉或無檢索狀態。隨后，搜狐美食也跟賢合莊鹵味火鍋客服確認，其在四川總部地區也已無門店。

相關數據顯示，賢合莊在2020年迅速擴張，一年內開店544家，門店數量最多時達800余家。目前該品牌還在營業狀態的門店僅剩下212家，僅剩高峰時門店數的20% ，一線和新一線城市門店數量僅占9.56%。

事實上，賢合莊閉店潮已延續近2年。自2021年6月福州地區的賢合莊門店全線關閉后，該品牌便陸續在全國各地多次出現關店現象。此后該品牌的負面新聞也層出不窮。

這家開業8年的明星鹵味火鍋店，到底經歷了什么？

#快速擴張的賢合莊節節敗退

賢合莊是由陳赫、朱楨、葉一茜作為股東合伙投資成立的火鍋品牌，于2015年5月開始營業，隨后一直處于小規模經營狀態。2019年，陳赫與網紅火鍋“譚鴨血”的老板共同成立成都市賢合莊品牌管理有限公司之后，賢合莊開始了快速擴張之路。

2019年至2020年這一年多時間，賢合莊火鍋店開了700多家，平均一天一家，開店速度甚至超過火鍋巨頭海底撈。門店數量最多時達800余家。除成都太古里一家為直營店外，其他均為加盟店。

據粗略統計，加盟一家“賢合莊”需要繳納45萬元的加盟費、5萬元的保證金。僅加盟費一項，800家門店就為賢合莊貢獻了約3.6億元的收入，品牌方可謂是賺得盆滿缽滿。與此同時，加盟商的結果似乎不太樂觀。

去年5月初，賢合莊多名加盟商身穿印著“慘”“坑”樣式的紅色短袖來到成都總店門口維權，要求公司出面解釋品牌膨脹式擴張、加盟商經營困難等問題。更有加盟商訴苦：“加盟的時候說，十個月到十五個月回本的，現在血本無歸好不好！我希望陳赫給我一個說法！”。

此外，“賢合莊”還因食品安全問題頻頻引發關注。在黑貓投訴平臺上，與“賢合莊”有關的投訴將近100起：有消費者反饋，在“賢合莊”的食物中發現異物；還有消費者稱，自己在就餐后身體出現上吐下瀉等不適反應；還有許多消費者反映，自己附近的“賢合莊”門店倒閉但充值卡內的金額未退。

自2021年6月，陳赫名下位于福州地區的賢合莊門店全線關閉開始，賢合莊開始走上了關店這條不歸路：北京、上海、廣州、深圳、成都……一線、新一線城市似乎沒有了賢合莊的容身之地。而接二連三的負面新聞，如品牌加盟商集體維權、陳赫退股等事件，更加損害了該品牌在人們心中的信譽度。

#明星餐飲難成“餐飲明星”

近年來，涉足餐飲品牌的明星并不止陳赫、朱楨、葉一茜等人，還有許多明星也都熱衷于打造所謂的網紅餐飲品牌，如關曉彤投資了 “天然呆奶茶”、薛之謙打造了“上上謙”火鍋品牌、杜海濤和吳昕投資的“辣斗辣”火鍋、鄭愷推出的“火鳳祥鮮貨火鍋”，鄧倫推出的“火社”火鍋店……

看似一片繁華的明星餐飲，在食品安全方面卻常有“翻車”，負面新聞層出不窮。薛之謙的“上上謙火鍋”多次檢出大腸桿菌超標、鄭愷的“火鳳祥鮮貨火鍋”被曝售賣變質食材、杜海濤和吳昕合伙開的“辣斗辣”火鍋一門店因存在諸多問題被責令停業整改、關曉彤投資的奶茶品牌“天然呆” 沒有商業特許經營許可證……目前上述多個品牌均已倒閉。

明星餐飲為何難成“餐飲明星”？相關業內人士表示，明星餐飲這個加盟模式行不通。明星既沒有時間和精力，也沒有專業的技能、經驗去匹配做餐飲，他們更多的是利用自身的流量、影響力和品牌力去通過餐飲實現快速的變現。

餐飲行業看似門檻低，但實際上并不是一樁穩賺不賠的生意。明星餐飲褪去明星這一光環外，其實與普通餐飲一樣，也需要面臨選址、供應鏈、品牌運營等很多不可逃避的現實問題，并且需要根據實際情況適當調整運營模式，腳踏實地的經營。

多數餐飲企業刨去店鋪租金、食材、人力等成本后，毛利潤并不高。而且因為入行門檻低，餐飲行業也成為了諸多創業者的首選，使得行業競爭加劇，“內卷”嚴重。大多明星餐飲的運營模式都較為固定，門店擴張又太快。高昂的加盟費讓加盟商們從一開始就承擔了巨大的成本，后續又無法得到相應的支持。