餐飲供應鏈重構時代，傳統食材供應商該如何順勢而為？

時間：2023-06-07 14:35:35來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：餐飲供應鏈重構時代，傳統食材供應商該如何順勢而為？

我國餐飲行業在經歷幾年的沉淀和轉型升級后，重新迎來了較強勁的增長態勢。2016年我國餐飲市場規模突破3.5萬億，同比增長10.8%，預計“十三五”期間將突破5萬億。而推動這種增長態勢的主要驅動力來自于大眾餐飲、連鎖餐飲、網上訂餐、餐飲外賣、B2B食材以及衍生的新型餐飲業態等。

隨著我國冷鏈物流的不斷發展，加之互聯網、移動互聯網、大數據、物聯網等技術賦能，我國餐飲行業重新煥發活力，創新業態涌現，新餐飲時代到來。在此背景下，原有餐飲供應鏈得以重構，挑戰與機遇并存。

——摘自中物聯冷鏈委秘書長秦玉鳴于2017（第六屆）中國餐飲供應鏈峰會的主題演講。

在新態勢下，一方面，新餐飲供應鏈的打造，新菜品、半成品的研制，已經被越來越多的從業者關注，成為2017年新的機會；另一方面，餐飲市場對傳統食材供應商提出了更高的要求，食材要安全可靠，原料要盡可能標準化，要具備強大的渠道掌控能力，配送速度要快，資源要整合......

新餐飲時代，傳統食材供應商與時俱進已經成為一種必然。然而，在擁抱新機會的同時，業內也存在許多困惑，其中最大的一個就是，供應商究竟該如何順勢而為？

從餐飲后端食材供應鏈的先驅、專業酒樓美食供應鏈中國第一股——良之隆的發展履歷中，或許我們可以窺探一二。

“良之隆”品牌創建于2002年，目前經營著水產、肉禽、蔬果面點、調理等四大類數千款產品，服務全國3萬家餐廳酒樓，一直專注于冷凍餐飲食材的設計、研發與推廣，為全國餐飲酒店提供“安全·品質·時尚”的食材供應與服務，不斷引領著行業的創新，為全國的食材工廠和餐飲客戶伙伴提供的服務價值貢獻不斷升級。

產品致勝

既要“安全·品質·時尚”，更要“新食材天天見”

餐飲企業對于食材的訴求十分明顯：優質、安全、創新、低成本，否則無法抵御餐飲寒冬下的市場競爭，這也正是傳統食材供應商的機會。“安全·品質·時尚”，是良之隆致力于為客戶打造的核心價值，出售的所有產品證件齊全，100%正關進口，從工廠到餐桌全程冷鏈庫存周轉率30天，每款產品都有嚴苛的質量工藝標準，并且要經過三級抽檢，層層管控。

在行業痛點“食材標準化建設”方面，良之隆不斷加強對于“地方流行菜”的標準化預制研究，目前眾多標準菜式的食材和調料用量都已精確化，確保所有廚師簡單烹制5分鐘就能上菜，且菜品品質優異、口感穩定。

在新食材的設計與開發方面，良之隆更是不遺余力，以“廚兵團”和全國100萬廚師會員為依托，每年設計推出數百款新產品，在不斷滿足餐飲客戶開發新菜式、更新菜譜迫切需求的同時，彰顯良之隆“新食材天天見”的品牌訴求。也正因為新品多，良之隆逐步吸附了超過3萬家專業客戶，“找新食材，到良之隆”的觀念已深入人心。

渠道護航

全國一二線城市覆蓋，24小時內送貨上門

食材設計、生產、采購回來后，迅速鋪向全國市場，是良之隆經營終端的核心能力，也是其他食材流通企業無法在短時間內企及的。

良之隆以簡烹預制菜等深加工半成品食材為核心，經六大中心倉和覆蓋全國一二線重點城市的百家連鎖門店，在信息化冷凍物流配送體系的支撐下，快速送達全國數萬家餐廳酒店。

專注食材供應研究15年，良之隆從武漢華南海鮮市場起步，在上海、北京、廣州、深圳、南京等數十個城市建立了近百家連鎖門店。其中，每個門店均有專業的配送團隊和冷凍車輛，客戶可以通過線下門店現場交易、現場提貨，亦可通過電商平臺、電話等其他方式下單，享受24小時內送貨上門。這樣既滿足了生產廠家從源頭搶占市場的先機，同時也能夠將最具市場競爭力的產品最高效地提供給餐廳酒樓。

專業服務

1000萬樣品免費送，將簡單的事情做到極致

因為冷凍食材的非標特性，而同類產品品牌又極多，為了幫助客戶方便地挑選到最適合的優質產品，良之隆將“送樣”和“品鑒”可謂做到了極致。

無論是線上還是門店，只要是專業客戶，無論新老、不管是否交易，所有在售產品全部不限量免費送樣。據了解，良之隆全國數百名美食顧問每天都在根據客戶需求，攜帶最新的適合產品上門送樣、現場品鑒，每年僅用在送樣方面的費用就超過1000萬元。

簡單的事情重復做、做到極致，自然就贏得了客戶的尊重和信賴。

除了點對點的送樣，良之隆還在全國所有業務覆蓋的城市，每月至少舉行1場新食材品鑒會，集中試吃提高效率的同時，也給餐飲同行提供了一個交流的平臺。

資源聚合

與一線品牌戰略合作，鮮之隆聯盟布局到縣城

食材流通商的持續發展，必須要有一定的客戶基礎，才能讓流通商在大批量的采購中獲得價格的話語權。在這個層面，良之隆走在了前面。

十多年時間里，良之隆整合了數百家國內外生產經營水產、肉禽、蔬果面點、干貨調料等三證齊全的食材生產廠家。特別是與國聯、獐子島、藍威斯頓等眾多一線大品牌展開了戰略合作，共同研發推出了以“國聯水煮漢蝦”、“獐子島蒜蓉粉絲貝”等為代表的良之隆定制包銷產品，以及“小龍魚泰國香蝦”、“小龍魚百味巴沙魚”、“好幫手薯條”等OEM自有品牌產品，獲得了市場的高度認可。同時，全國快速鋪貨能力和銷售規模、龐大而穩定的餐飲客戶群體，也讓良之隆獲得了更低的生產采購成本，進而反哺餐飲企業，讓客戶享受到實惠的價格，最終實現了三方共贏良性循環。

說到資源整合能力，就不得不提及良之隆旗下的“鮮之隆凍品聯盟”。良之隆直營店與鮮之隆加盟店可謂相輔相成，前者致力于在一二線重點城市建立根據地，服務好大中型客戶；后者旨在全面滲透低級別地縣市，通過1000家鮮之隆來為10萬家餐廳酒樓提供良之隆標準化的專業服務。目前除了已簽約的近200家鮮之隆，更多的二三級經銷商紛紛主動申請加盟，以期共享良之隆的所有資源，同時這也是為了應對互聯化時代多重供應模式發生改變下帶來的沖擊，實現抱團取暖。

消費者習慣不斷改變，餐飲發展多樣化，食材供應市場不斷洗牌。對于傳統市場供應商來講，只有順應趨勢、創新改革才是出路。

新餐飲時代，

食材供應市場有哪些發展新趨勢？

傳統食材供應商有哪些機會和挑戰？

又該如何順勢而為？

......

6月23—25日，山東濰坊“中國食品谷·2017亞洲調理食材大會暨創新產品展”，武漢良之隆食材股份有限公司創始人朱長良將現身會場，與近萬名同行共探新餐飲時代食材供應發展的新趨勢，分享良之隆的運營成功之道，為業內答疑解惑，敬請期待！

來源：網絡綜合整理

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