明星餐飲退潮背后

時間：2023-06-02 14:14:33來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：明星餐飲退潮背后

網紅火鍋店賢合莊鹵味火鍋墻面廣告。 IC供圖

近日，有消費者稱，由藝人陳赫創辦的賢合莊鹵味火鍋（下稱“賢合莊”）在北京的門店已全部關閉。

南都灣財社記者從大眾點評網了解到，目前北京的10家賢合莊門店均處于歇業/關閉狀態。此外，上海、成都、福州三地的賢合莊火鍋門店同樣顯示歇業/關閉，其中成都是賢合莊總部的所在地，福州則是賢合莊的創辦之地。除此之外，南都灣財社記者了解到，目前賢合莊在深圳僅剩1家門店，算上此前已經全部關閉的廣州門店，目前賢合莊在一線城市僅剩1家門店。

5月31日，就賢合莊未來是否還打算在北京上海成都開店，南都灣財社記者向賢合莊相關負責人了解情況。其表示不太清楚，之后就拒絕了記者的采訪。同一時間，南都灣財社記者致電賢合莊全國客服，客服表示其不提供線上采訪轉接功能，如需采訪需預約相關領導的時間后，到公司進行采訪。

賢合莊在高峰時期，全國門店達788家

5月31日，大眾點評網站顯示，北京的10家賢合莊門店均處于歇業/關閉狀態。此外，上海、成都和福州三地的賢合莊火鍋的門店同樣都顯示歇業/關閉，其中，成都為賢合莊總部所在地，福州則是賢合莊的創辦之地。另外，餐飲行業數據平臺窄門餐眼同樣顯示，目前賢合莊在北京、上海、成都、福州均無門店正常營業。

此前，5月9日，南都灣財社曾報道，賢合莊在廣州的所有門店已經全部關閉。當時，賢合莊相關負責人在接受南都灣財社記者采訪時指出，賢合莊廣州門店“去年合同就全部解約，處理完了”。

除了北京、上海、廣州外，目前一線城市僅剩深圳還有1家賢合莊門店。根據大眾點評網，目前賢合莊在深圳僅剩2家門店，包括果粒城店和光明店。不過，5月31日，南都灣財社記者致電光明店附近商戶了解到，賢合莊光明店已經于一個月前關閉，而南都灣財社記者致電果粒城店了解到，目前該店仍然正常營業。

根據賢合莊總部此前提供給南都灣財社的數據，賢合莊全國門店數量最高峰時達到788家。綜合窄門餐眼和大眾點評的數據，截至2023年5月30日，賢合莊在全國的門店僅剩230家，其中只有212家正常營業。而且，從去年開始，賢合莊新開門店數量急速減少，去年新開的門店數量僅為24家，今年則是7家。作為對比，其2020年、2021年新開門店分別為544家、180家。

陳赫去年退股，曾一度引發爭議

賢合莊是由演員陳赫、主持人朱楨、歌手葉一茜一手創立的品牌，首個門店于2015年5月在陳赫的家鄉福建福州開業。

起步之初，陳赫、朱楨、葉一茜曾多次為賢合莊站臺、吆喝。但是在直營模式下，賢合莊擴張較慢，直到2019年，賢合莊引入善于操盤明星餐飲項目的四川至膳品牌管理有限公司（下稱“四川至膳”），才開始通過加盟快速擴張。

四川至膳負責招商、運營，陳赫則多次到賢合莊站臺，利用明星效應引流。賢合莊還曾獲得徐崢、黃渤、李宇春、高圓圓、鄭愷等一眾明星的吆喝和打氣。

不過，去年5月，陳赫退股賢合莊曾一度引發爭議。賢合莊火鍋品牌原本歸屬福建省賢合莊餐飲有限公司（下稱“福建賢合莊”）所有，大股東為福建賢合莊品牌管理合伙企業，其中，陳赫又為該企業第一大股東，第二股東為主持人朱楨。2022年5月12日，福建賢合莊品牌管理合伙企業從福建賢合莊股東行列退出，這也意味著，陳赫不再持股福建賢合莊。

創始人陳赫的退出也引起了輿論嘩然。對此，賢合莊發布澄清公告稱，福建賢合莊自2019年起已經不再直接經營賢合莊品牌，后者的主營方向已經調整為對外投資，賢合莊的運營主體為成都賢合莊品牌管理有限公司（下稱“成都賢合莊”），而陳赫本來就不是其股東。

6月11日，陳赫發表聲明稱：“對于賢合莊品牌，我會始終保持創始人的身份和所有門店的加盟商攜手共進，永遠跟大家在一起。同時，針對這些網上的質疑，我已主動向有關部門說明情況，歡迎各級主管部門與廣大群眾對我個人和賢合莊品牌進行監督。”

不過，從目前的股權關系看，陳赫并未直接或間接持有福建賢合莊、成都賢合莊或四川至膳的股份。

而在加盟商維權事件、陳赫退股以來，賢合莊全國門店數量就一直持續收縮。被陳赫的明星效應吸引而來的加盟商，在加盟賢合莊后不少出現巨額虧損。此前，廣州一位不愿具名的賢合莊加盟商曾向南都灣財社記者透露，他的店開業2年，投資400萬元，關閉時只賺回了200萬元。河北邢臺一名賢合莊加盟商向南都灣財社記者透露，其門店開業近2年，投資了300萬元，只賺回100萬元。

焦點

依賴明星效應吸引加盟這種模式靠譜嗎？

對于賢合莊全國門店大量關閉的情況，餐寶典創始人汪洪棟在接受南都灣財社記者采訪時指出，去年加盟商集體去賢合莊總部協商，實際上已經將加盟商與品牌方的矛盾暴露在公眾視野之中。而陳赫正式退出后，賢合莊的明星效應已經消失了，品牌勢能下降非常嚴重。“成都總部門店關閉就是個明確的信號，賢合莊現在門店大幅收縮是必然的，而且現有的門店還將繼續收縮。”

事實上，明星餐飲在高調進入市場后又黯然退出的，并非只有陳赫創立的賢合莊。此前，鄭愷的“火鳳祥”、關曉彤的“天然呆奶茶”、薛之謙的“上上謙”、胡海泉的“本宮的茶”、杜海濤的“辣斗辣”、包貝爾的“辣莊”以及孟非、黃磊的“黃粱一夢火鍋店”等，都出現了大量門店歇業或關店的情況。

不過，在汪洪棟看來，在明星餐飲中，賢合莊是非常典型的一個，其規模更大，影響力也更大。他告訴南都灣財社記者，以上這些案例證明，以明星的影響力來吸引加盟商快速擴張的模式，與餐飲自身的發展規律是相違背的。盡管前期借助明星的影響力門店可以提升客流量，但同時品牌也會被暴露在聚光燈下，會被放大一些問題。加之品牌方過度依賴明星流量，容易忽視產品、服務和管理方面的問題，想要可持續發展比較困難。

此前，凌雁咨詢管理首席分析師林岳同樣告訴南都灣財社記者，明星餐飲的核心本來就不應該是明星，明星只是其營銷的一個優勢前置條件，最終還是要回歸到餐飲的本質，即：菜品、環境、服務、創新這些方面上來。餐飲確實需要營銷和流量，但在實際的經營管理以及持續的創新迭代方面，還是需要有專業的團隊，特別是在沒有成熟的盈利模式之前就大膽放開加盟，風險很大。而且，餐飲品牌借助明星背書，本身也有一定的風險。

采寫：實習生馮曄南都·灣財社記者詹丹晴返回搜狐，查看更多

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