連鎖餐飲企業背后的食材供應鏈......

電子商務環境下

餐飲連鎖企業供應鏈管理中存在的問題

缺乏新的供應鏈管理理念，

且企業供應鏈管理具有不完整性。

餐飲企業的原材料大都來源于農產品，農產品的供應者是零散的農戶和市場上一些原材料的供應者，而大部分餐飲連鎖企業并沒有建立起一個存在著長期合作的原材料供應者，在采購農產品時只是注重供應者所提供的原材料的價格，這就不可避免的導致了零散的農戶之間以及市場上的供應商之間的關于農產品價格競爭。

餐飲連鎖企業沒有更新供應鏈管理的理念，去爭當核心企業從而帶動整個供應鏈條的運作，也不能夠從更長遠的利益出發整合管理供應源頭，從而不利于雙方之間實現利益的相對統一，對于減少生產的成本以及連鎖企業的可持續發展是一個威脅。

餐飲連鎖企業

缺乏完善的冷鏈物流配送系統

在發達國家，餐飲連鎖企業的冷鏈物流配送比例為百分之八九十，而我國與發達國家相比差距較大，仍然存在著很多的餐飲連鎖企業使用普通運輸模式導致農產品在運輸途中高損耗的現狀，這會導致餐飲企業的分店不能有效的控制原材料成本。

與此同時客戶也無法獲得更優惠的價格，從而使得企業的抗風險能力缺乏彈性，特別是在電子商務環境下，各種打折、團購大潮一浪接一浪的襲來，各個餐飲企業都在想盡辦法的吸引客源，在如此殘酷競爭環境下原材料成本直接關系到餐飲企業的存亡。

目前的信息支撐體系

無法滿足客戶需求

傳統的信息支撐體系使的企業與供應商以及消費者之間缺乏一個高效資源共享平臺，不利于信息的及時傳達和信息準確性的傳播，對于餐飲連鎖企業的供應鏈管理來說是一個損失。目前線上最紅火的大眾點評網也只是單一的提供店鋪菜色信息，而無法做到網絡及時點菜和個性化服務。

電子商務環境下

餐飲連鎖企業供應鏈管理改進方向研究

電子商務環境下，餐飲連鎖企業必須改進企業供應鏈管理中的不足才能夠適應時代的發展，保證餐飲連鎖企業在激烈的市場競爭之中獲得可持續發展：

更新供應鏈管理理念

完整企業供應鏈管理

首先，餐飲連鎖企業要實行標準成本制度，實施BOM表管理理念，對于企業原材料的采購，連鎖企業的門店和中心廚房以及物流中心等都進行統一化管理，各個連鎖門店和各個部門嚴格執行統一規范，嚴格供應鏈管理。

完善餐飲企業的配套冷鏈物流體系

保障快速的物流

同時企業應該高度重視冷鏈物流配送體系建設問題，要投入資金建立相關設施設備，確保配送頻次的合理性和配送體系能夠實現高效運送，最終實現降低損耗、控制原材料成本，保障消費者食品安全同時，保證企業盈利。

建設現代化的高效化信息支撐體系

建設現代化的高效信息支撐體系，一方面要搭建一個供應鏈的信息分享平臺，解決好企業統倉、運輸車隊以及中央廚房、連鎖企業門店等企業部門之間信息系統的完美鏈接；

另一方面餐飲企業要共享數據，實現與消費者信息共享，采集消費者需求的具體信息，通過對消費者需求的直觀采集開發新產品，才能最終吸引客戶。

最終達到降低成本、促進各個環節之間效率提高的目的。此外，要對餐飲連鎖企業的職工進行信息系統整合能力的培養，在電子商務環境和市場信息變化不斷的情況之下，使得連鎖企業的底層職工能夠提高作業的速度與準確度，從而有助于管理者做出正確的決策，讓餐飲連鎖企業能夠在激烈的市場競爭之下獲得可持續發展。

對于企業在信息交互極端快捷的市場環境之下能夠及時應對市場中的各種不穩定因素，盡量避免市場經濟體制之下對餐飲連鎖企業發展帶來的弊端，促進資源能夠得到餐飲連鎖企業的高效利用是非常的必要的。

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