俗話說得好，“民以食為天”。上到皇親國戚，下到市井小名，每個人都肯定離不開吃飯這件事。那么在古代，位于天下最頂點的皇帝每天又是如何吃飯，吃的又都是什么呢？是不是真的如傳聞一樣滿桌子的山珍海味，卻都是吃一口就扔了呢？今天就來大家了解一下古代宮廷的飲食制度吧。

宮廷御膳的起源與演變

說到皇宮中有哪些部門，相信大家第一個想起的就是御膳房，這個掌管皇宮內部所有飲食的機構，在各類宮廷影視作品中是最經常出現的。那么，你們知道御膳房究竟是什么時候出現的，中間又經歷了怎么樣的變化嗎？

夏朝是我國古代第一個王朝，而御膳房的前身在那時候便誕生了。當時專門設立了負責君王膳食的官員——“庖正”，就相當于后來的御膳房總管。當然，那個時候由于銅制品剛剛出現，烹飪手藝單一，所以他的手下其實并沒有多少人。

到了商朝開始，青銅器制造工藝成熟，經濟也發展了許多，食材、烹飪手法都有了顯著的增加。因此宮廷內的御廚便開始有了分類，例如負責烹飪的“庖廚”、負責宰殺牛羊的“宰夫”、負責魚類的“司魚”和負責湯品的“內甕”等等。同時，也是從這個時期開始，飲食規格開始出現了等級的劃分，即天子九鼎，諸侯七鼎，大夫五鼎，元士三鼎。

而到了周朝開始，御廚有了更細一步的劃分，例如魚、蝦、鱉被進一步的分開有專門負責的人員，另外還增設了掌管酒類、調味品、采購、餐具等具體事務的人員。同時，營養師這個職業也是在這個時候出現的，周朝的宮廷廚房里還有負責帝王調節膳食均衡和做藥膳的專人。因此，宮廷御廚的人數激增，這些人劃分為了六個機構，總人數一度達到了2500人之多。

而帝王的飲食，在這時候也有了更詳細的規定，包括帝王可以食用的食材、調味品、飲品的種類，這些都有了具體的規定，就比如天子牛羊豬都可以吃，諸侯只能吃牛，公卿只能吃羊，大夫只能吃豬肉，低級官吏只能吃魚，普通老百姓只能吃菜。而錦衣玉食中的“玉食”二字就是出現這個時候的。

而這些制度后來也都一一被記載在了《禮記》當中，直到戰國末期，這些規定才被徹底打破。但是有些規定依舊被遵守著，比如按等級劃分規定每頓飯所上菜品的數量。

秦朝沿用了春秋戰國以來周王朝的體系，而到了漢朝這個龐大的御膳機構終于有了自己的第一個正式名稱——少府。當然，這也僅僅只是和做衣服的、打掃衛生的這些負責皇宮內日常起居部門的統稱而已。與此同時，御膳房的官吏也鋪設到了全國各地，等級和官位也有了進一步的劃分。

總共分為了三個部門，每個部門都有超過周王朝整個御膳房人數的官吏。而將官吏增設到全國的目的其實就和我們現在吃東西看產地一樣，什么日本和牛啊，澳洲大龍蝦啊一樣，他們就是為了給皇宮中的貴人們從全國各地進獻最好的食材。漢朝御膳房官員人數過萬，每天開銷高達54.8萬錢，一年總計開銷可達2億錢。

同時，漢朝也有了中國第一個宮廷宴席——燒尾宴。據《清異錄》中的不完全菜單，我們可以看見，光不完全的菜單都有58道菜，真的無法想象，如果完整的應該有多少呢？真可謂是奢靡。

而說到奢靡，就不得不提到宋朝了，宋朝的飲食，也是以奢靡著稱，而且宋朝皇帝經常要吃個宵夜什么的，畢竟不是每個皇帝都像宋仁宗那樣怕麻煩人。但是宋仁宗也僅僅是怕麻煩人，據史料記載，宋仁宗有一次內宴，光蛤蜊就花了2萬8千錢，更別提像宋神宗這樣喜歡享受的，他一頓飯花個十來萬都是常規操作。

而到了明朝，御膳系統又進行了進一步的劃分——對內和對外。對內的叫做內廷，屬于皇宮機構，專門負責皇宮內皇帝、嬪妃、皇子公主的飲食。而對外的外廷則是國家機關，負責祭祀和接待外國使節和朝臣這樣對外的宴會。明朝早期飲食還算節儉，畢竟剛建國，國庫里沒什么錢，但是到后來就開始逐漸奢靡起來了。據記載，洪武十七年，明太祖朱元璋的早飯就有六十多道菜。

而到了清朝，御膳機構——這個時候就叫做御膳房了，的規模就更加夸張了。夸張到了什么程度呢？每個宮殿都有單獨的御膳房，因此整個皇宮中究竟有多少個御膳房，御膳房又究竟有多少人，根本統計不過來，只知道光養心殿一處的御膳房就有幾百多號人。

而提到清朝就不得不提到滿漢全席了，因為其規模龐大、食材豐富、程序復雜、菜品繁多，被譽為中國古代宴席之最。滿漢全席原本是江南的官場菜，后來被御膳房吸收改進才有了這絕世盛宴。滿漢全席共計108道菜，分為六種宴席，以應對各種不同的場合和客人，例如蒙古親族、外國使節等。

皇帝是怎么吃飯的呢？

大家都知道，皇帝是天下最尊貴的人，因此他需要通過繁瑣的禮儀來保持自己的威嚴，就連吃飯的時候也不例外，那么古代皇帝吃飯有什么流程嗎？

首先第一點，相信大家都知道，在影視作品中也曾見到過不少次，那就是皇帝吃飯前都需要有專人先試毒。在給皇帝上菜之前，都會有一個太監將一個小銀牌伸進菜里，如果銀牌變黑了則證明這個菜有毒，當然這樣做只是第一道保險。驗完以后，還要有人嘗這道菜，只有這兩關都過了，這道菜才能被呈到皇帝面前。

可能會有人問，這可是皇宮啊？戒備森嚴的，哪里能那么容易就下毒成功了呢？這你可就大錯特錯了，即便有這兩道試毒步驟，歷史上仍有多達四位皇帝是因為被人在食物中下毒毒死的。

其次第二點，皇帝的食量是被控制的。相信大家或多或少地聽說過這么一個說法，那就是皇帝同一個菜不能吃超過三口。這個說法其實一點都沒錯，一旦皇帝吃一個菜三口了，旁邊的太監會立刻把這個菜撤掉，不給皇帝吃了。

這是為什么呢？當皇帝怎么還不能吃自己喜歡的食物了呢？那是因為第一，這是為了皇帝的安全考慮。

大家都知道，皇帝吃飯的時候菜很多，不可能都吃完，那如果皇帝只吃自己喜歡的菜的話，很容易就被有心的人記住。然后專門在這幾個菜里下毒，所以這第一點就是為了讓殺手找不到下毒的規律。第二點，這是為了控制皇帝的欲望，讓皇帝一直保持著一種“饑餓感”。

人類的七宗罪里有一條就是暴食，而這樣做的目的就是要控制皇帝的食欲，時刻警醒他不能被欲望所控制。同時，也讓皇帝時刻保持一種“饑餓感”，讓他覺得自己還不夠，還沒有得到自己想要的東西，從而激勵皇帝奮發圖強。

據記載，有位大臣給乾隆進貢了一道菜——大蔥蘸醬。錦衣玉食的乾隆哪里吃過這個，覺得很新鮮，嘗了以后覺得很好吃，于是他很快吃完了一碗飯，當他要第二碗的時候，整個御膳房翻遍了也沒有一碗飯，可見御膳房對皇帝的食量控制得有多么嚴格。

所以，其實當皇帝還是挺慘的，不僅要起早貪黑處理政務，吃的還不能盡興。畢竟，每次吃飯都要有人試毒，試毒了以后還要等一段時間看看毒有沒有發作，所以其實嚴格來說，皇帝吃的都是別人吃過的冷飯，而且還不能想吃什么就吃什么，皇帝真是不容易啊。

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