揚州：“破”舌尖上浪費，“立”餐飲新“食”尚

時間：2023-05-18 09:30:32來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

反食品浪費法施行兩周年，隨著“厲行節約、反對浪費”的理念逐漸成為社會共識，越來越多的企事業單位正通過數字化服務等手段，從各個環節踐行“反食品浪費”。為堅決遏制“舌尖上的浪費”，近年來揚州市通過種種舉措正向引導，倡導文明餐飲新“食”尚，讓“食育”教育從“舌尖”深入“心間”。

校園里藏著“泔水桶”瘦身的秘密

日前，國家市場監管總局召開制止餐飲浪費專項行動新聞發布會，揚州工業職業技術學院等學校食堂餐廚余量比同期下降50%至90%，被作為“江蘇經驗”的典型案例進行分享。

在揚州工業職業技術學院，食堂泔水桶為何能瘦身？餐廚余量為何能比同期下降50%至90%？該校后勤基建處副處長兼飲食服務中心主任吳敏告訴記者，他們結合大數據、物聯網、人工智能等高科技手段，購置了32套自助稱量設備，設置2條運行線路，構建無感支付、自助稱重系統，打造節約型智慧餐廳，目前已經在學校桃園食堂正式運行。該系統實現了自助稱重打菜，一菜一價、精準計量、精確計費，既保留了原有自助餐選餐便捷、菜式豐富的優點，也避免了食物浪費。

“每個餐臺都設置有感應區，餐盤下安裝有芯片，每次夾取了多少菜，屏幕上都會自動顯示價格，吃多少拿多少。”在該校桃園食堂，記者注意到這里菜品非常豐富，就餐師生只要端個盤子就能完成自動稱重、無感支付流程，而且就餐完畢后幾乎都是“光盤”。

“過去我們點餐拿多拿少沒有在意，如今取餐后智能識別餐品、稱重計費，多取多付錢，少取少付，避免了浪費。”現場就餐的學生張晗表示，這樣的智慧系統不用擔心人工打飯導致菜量不統一，也不用擔心點整份菜吃不完產生浪費。

學校食堂內的反食品浪費海報展，營造文明餐飲新“食”尚

吳敏介紹，與未改造前相比，桃園食堂的廚余垃圾明顯減少，人人成了“光盤行動”的踐行者，有了智能系統助力，他們對于每日菜品的用量、菜品剩余程度都能進行數據分析。

“精準管理后，利用大數據，工作人員還可以了解食堂哪些菜受歡迎、哪些菜銷量不佳，以便進一步改進菜品。我們食堂推出了很多精品菜，讓師生可以選擇的菜品更加豐富，營養更加均衡。”吳敏說。

除了智慧食堂，揚州工業職業學院還從采購、驗收、儲存、加工、售賣等各個環節，開展了全鏈條、全流程杜絕餐飲浪費行動。在沁春園、湖畔園、丁香園食堂推出了小份米飯，學生吃多少點多少，面條、炒面等主食分大小碗售賣，“按需定量”已成為食堂標配。

該校還充分利用重要時間節點，在全校范圍舉辦等“反餐飲浪費海報、征文”等活動，充分調動大家厲行節約、反對浪費的主動性和自發性。

為外賣“湊單浪費”套上“緊箍”

“外賣平臺上很多餐飲店設置‘起送價’，但實際一份餐食往往達不到，消費者為湊單不得不多點一些，吃不完會造成浪費……”12日，揚州市經開區市場監管局施橋分局執法人員化身普通消費者線上線下明察暗訪，尋求解決問題的“金鑰匙”，為隨意設置“起送價”等不規范行為套上“緊箍”。

據介紹，參與暗訪的施橋分局執法人員在點餐平臺上隨機進入一家奶茶店，點了一杯16元的奶茶，但外賣起送價為20元，飲品店起送價高于單杯產品價格，由于點餐費用沒達起送價，商家要求消費者多點些別的食物湊數。隨后，執法人員又在另外一家點餐平臺上隨機進入一家面食店，商家要求的起送價為20元，執法人員點了一份餛飩，加配送費共15元，差5元起送，無法下單。聯系商家詢問“一碗餛飩能不能送餐”，對方答復：“確實送不了，可以湊單再點一些別的。”

“起送價標準設置不夠合理，逼得顧客只能被動選擇超量下單，這在客觀上造成了食品浪費，與抵制食品浪費的社會風尚不相符。”執法人員介紹，《反食品浪費法》明確，餐飲服務經營者不得誘導、誤導消費者超量點餐。一些餐飲店設置的外賣起送價標準高于多數消費者的單次點餐實際需求價格，致使消費者湊單“保送”成為一種普遍現象，就產生了“誘導、誤導消費者超量點餐”的負面效應，背離了反食品浪費的法律要求。

執法人員在明察暗訪中遇到的不少商家表示，他們有自己的苦衷，外賣銷售收入中包含了平臺扣點、騎手配送費、外賣餐具費用以及紅包折扣等環節的支出，外賣起送價直接關乎商家的經營成本和收益。如果他們不設外賣起送價，或設置的起送價過低，就會導致小額訂單增多，難以帶來利潤，甚至無法覆蓋經營成本，會讓商家陷入“賠本賺吆喝”的經營困境。

執法人員表示，在考量餐品、服務價格、經營成本等綜合因素的基礎上，將對設置明顯過高的外賣起送價的餐飲店進行約談和限價，在滿足商家正常盈利、維護消費者權益以及反食品浪費等各方需求和利益上尋找到合理的“交叉點”，形成各方共贏和多贏的格局。

記者邱凌丁佐春

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