“當下餐飲，除非退場，否則你沒有資格躺平！”

這句話聽上去很扎心，但很真實！疫情當下，餐飲行業已經困難到讓人窒息，普通的餐飲創業者根本無法承受。

近段時間的直播間里，絕大多數餐飲人是對生意的抱怨，偶爾遇到一個說自己生意還不錯的老板，就足以讓很多人感到欣慰。

餐飲這么難，內卷這么嚴重，我們到底該怎么辦？

01 關注餐飲行業的變量，根據變量調整經營思路

就餐飲這門生意而言，我們無非會關注三個方面的因素：自身、顧客和競爭對手。

我們先從顧客這個變量說起，站在消費端思考問題。當然，這也是從商家思維到客戶思維的轉變，是餐飲人做好餐飲這門生意的思維起點。

消費者有兩個變化：一是沒錢了；二是外出就餐頻次降低了。

消費者沒錢了，這個是普遍現象，而且你一定感觸很深。受疫情的影響，全國有將近八億人負債，也就是說14個人中，有8個都是背負著債務的，今年還將會有2.7億人失業，也就是說“沒錢”這種現象，還有可能繼續加劇。它直接影響的是什么？是消費能力！能不消費的就不消費，能少付錢的就少付錢。

對商家意味著什么？降價！降價！高性價比！高性價比！要么是填飽肚子的剛需，要么是猛搓一頓的大餐，不痛不癢可有可無的消費會變得越來越少。

沒錢，加上出于安全的考慮，外出就餐的頻次自然會降低！外出就餐的頻次降低，是不是大家就不消費了呢？外賣不是，外賣會越來越受歡迎。

那么自身怎么調整呢？小店模式、堂食外賣兼顧、打破價格帶、突破品類局限！這些調整都是緣于消費者的變化。

外出就餐頻次降低，大店滿座率很難滿足，大店自然往小店模式改，八桌客人，我為什么要提供十張桌子招待客人呢？店鋪面積變小，各項費用會降低，效率反而會增高，何樂而不為呢？

由于外賣消費方式的盛行，不管你是快餐、正餐，都應該規劃堂食+外賣兩種菜品。

沒錢，會讓消費者對價格更加敏感，通過改小盤子改小碗改小分量，直接拉低價格，打破原來的價格帶，做出高性價比的樣子，會讓收獲更多消費者的芳心。

最重要的一點是突破品類局限，這一點對具有品類定位思維的餐飲人來說很難！都在講聚焦，都在講細分，為什么還要突破品類的局限呢？老鄉雞玩了個四不像，南城香做餛飩、做飯，又做烤串，無非是站在消費者的角度去進行改變。

當然了，凡是不能一概而論，還有個關注的變量是競爭對手！當競爭對手很多，競爭慘烈的時候，我們會細分會聚焦；當競爭對手相對少的時候，我們反而追求品類融合，滿足消費者的多樣需求。就目前的形勢而言，有不少餐飲人扛不住了，競爭對手自然而然會減少，突破品類局限，實現多品類融合，滿足顧客多樣需求，是有效的經營策略。

02 裁員、關店、調整產品、拓展營收渠道，不”躺平“就是正確方法

餐飲人沒有資格”躺平“，要么瘦身自救，要么關店退場！

昨天直播間里，一位餐飲老板很傷心地說：三家店，全部關了！

面對疫情，關店退場，及時止損，何嘗不是正確的選擇呢？

我們也看到有不少的餐飲品牌，裁員、關閉部分門店、調整產品結構，積極瘦身，也是積極應對疫情困境的有效方法。珠海的陳老板，裁掉了部分服務員，廚房只保留一名大廚，精簡產品結構，還能保持一線生機，這樣的舉措可取嗎？可取，畢竟活下來是第一要義。

今年年初茶顏悅色關閉部分門店，遭受質疑，我倒是覺得是明智之舉。剛過去不久的長沙一小波疫情，更證明了茶顏悅色關閉部分門店的正確性。

當然，更積極的辦法是擁抱疫情、擁抱不確定性、擁抱變化，在危機中拓展新的營收渠道，是一種值得大部分餐飲人去嘗試的方法，逆流而上，應變而生，跑出來就是一匹黑馬。關于拓展營收渠道的方法，我們就不再贅述，請查看往期內容《疫情之下，餐飲這么難，普通人該如何自救？》。

最后，我想真誠地告訴大家，疫情總會過去，餐飲的繁榮時刻一定會到來。餐飲人除了想著要活下去，而且還要活得更好！怎么讓自己活得更好？回歸餐飲本質！在我們的新課程《餐廳精準營銷的八步法》里，詳細講述了如何打造一家好生意餐廳的八個步驟，也是我們做線下門店盤活的八個關鍵步驟。如果你想做好一家餐廳，或者讓一家店扭虧為盈，不妨抽出一個半小時，把這門課程給學習一遍，按照步驟一步一步調整自己店鋪，生意一定得到極大的提升。

好了，今天就分享到這里，我是餐創內參侯守憲，專注餐飲品牌全案策劃和門店生意盤活，關注我，一起學習更深度的餐飲知識。

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