餐飲現在真不是學一個技術就可以。

時間：2023-05-17 17:48:48來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

選品分析：如何通過鋪位分析品類正餐集中區？

在一堆大面積正餐里面開小面積能活嗎？答案是很難掙到錢。這個分享的選址案例也是我們客戶提供的一個選址。面積108平，租金一年12萬，轉讓費7萬，包含門店所有的設備、桌椅。這個店是燒烤店老板自學的技術，主打的兩個產品，一個是火鍋，一個是燒烤。整體花了20萬，旺季的時候5000多，淡季3000多。這個鋪子發給我們審核之后直接就被斃了。

說下原因，這個鋪子周邊全是大餐飲，而且無論是門頭還是面積都比這個鋪子要大。從串串火鍋到牛肉火鍋，還有蝦火鍋還有燒烤一應俱全，不遠的地方也有一個比這個更大的燒烤店。所以店鋪上了兩個品，一個是銅鍋涮，一個是燒烤。看著好像走了差異化。

其實需求上差不多，火鍋干不過旁邊幾家店，而且自己的門頭還掛的是燒烤，估計老板也是想著找到新的增長點。其實這個是非常犯忌諱的。我們做餐飲其實不是追求多，而是追求在區域內某一個需求上做到第一，做到無可替代，老板選品。

其實犯了一個比較大的忌諱，作為銅鍋和來說掛著燒烤的門頭，作為燒烤來說內部裝修和陳列的就是銅鍋涮的布置。門店的戶型屬于窄長型的，縱深很長只能放兩張桌子，這個布置對于燒烤店非常的不友好。說的通俗一點，說的通俗點在這里吃燒烤跟兄弟們吹牛逼都不敢太大聲點。

所以生意不好從選址落地的那一瞬間就已經是處于劣勢了，后面是越改越難，關鍵是周邊一堆正餐你還只能跟著干正餐。

所以我為啥總說光學個技術是沒啥用的，你要真正學的是消費者心理，你需要看門頭天然存在的優勢和劣勢，你也要找到這個品類去揚長避短。如果找不到這個解決方案，寧愿放棄不干，我們不是房東沒必要死磕這個位置。

在真正簽合同裝修之前你都是自由的，想出好的解決這個位置的弊病的一個品類就別搶了，我們又不是非開這里不可。

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