2020年是餐飲行業最艱難的一年，一場疫情讓整個行業都遭受了重大的打擊，很多餐企在疫情之下衰落甚至倒閉……好在疫情已經緩慢的遠離我們而去，2021年迎來了新的升級，餐飲行業也正在復蘇，但伴隨著人們消費模式的改變，餐飲賽道似乎也正在無形的變化著……

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聞一多曾在《最后的一次演講》中說道：“一個我倒下，還有千千萬萬個我站起來……”

無數餐飲企業在去年的疫情中倒下，而每當有人倒下的時候，就一定會有人再站起來，這是歷史的鐵律。2021年，餐飲行業正在迎來新的升級，隨著消費模式的升級和改變，餐飲人在重新出發的路上似乎也有了不同的方向。

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疫情之后餐飲業態的現狀解析

根據天眼查的數據顯示，2020年，注銷的餐飲企業已經超過了32萬家，這個數據是2019年的3倍。

而2020年的餐飲企業，選擇關店的情況不外乎三個原因：

1、疫情被迫停業。

2、好不容易撐過疫情，卻無力支撐后續經營，斷臂求生，以求回血續命。

3、餐企本身存在各種各樣的問題，但在疫情的催化下加速倒閉。

疫情前，餐飲主要以“堂食+外賣”為主。但疫情暴發后，餐飲堂食受到重創，這讓很多餐飲人意識到，傳統餐飲模式抗風險能力相對較弱，而疫情之后，餐飲新零售異軍突起，幾乎成了時下餐企改革的新方向。

疫情之后，很多餐飲企業紛紛投入到“新模式”的探索中，花更多精力打造成品、半成品標準化生產，上線“堂食+外賣+外帶+零售”等多條銷售渠道，開發“社區檔口”“餐廳外擺”等多時段、多場景經營模式。

在餐飲上半場，各種紅利不斷，只要模式好，餐企就能獲得迅速的發展。故事講得好就能獲得上千萬元融資、趕上商場和外賣紅利就能發一大筆財、只要噱頭足就能開出幾百家加盟店、人人喊著要開上萬家店等等，但隨著泡沫被擠掉，這樣粗放蠻夷的時代在疫情的催化下，似乎即將結束。

如今，餐飲業態正在進入下半場，餐飲正在隨著消費的升級而變革，這種變革，不僅僅體現在經營模式上，在很多方面都有體現，比如餐飲環境的體現，人們更加追求健康消費了。

在流量上，餐飲人更加注重私域流量和線上流量的打造，而在賽道上，餐飲業態的賽道也在不斷的細分，以品類打造品牌的餐飲店層出不窮。

2021年，餐飲人如果想要重新出發，選擇好賽道和品類才是最重要的第一步，那么在2021年，比較熱門的品類有哪些呢？餐易君這就來給大家盤點一下。

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2021年餐飲熱門品類盤點

一、燒烤——煙火江湖

燒烤一直是餐飲賽道當中比較熱門的一個品類，或許很多人會把它歸類為小吃，但近年來餐飲賽道細分之后，燒烤逐漸成為了一個細分的品類出現在人們的視線中。

燒烤是逐步被廣大消費者承受并認可的一種主流餐飲方式之一，在我們的日常日子中隨處可見燒烤的身影，尤其是以前的時候，在炎炎夏日里，人們在公園或在路旁邊支個烤架來兩瓶啤酒，特別有滋味。

不過那時候的燒烤，大多是路邊攤的經營方式，很多燒烤店大多存在于街邊的小店或者大排檔里。縱觀近年來燒烤的發展，我們可以看到，燒烤似乎也在逐漸的去“街邊”化。

我們熟知的一些燒烤品牌，包括冰點串吧，包括木屋燒烤和一些其他的主題模式的燒烤店，大多都已經搬進了商場和更高大尚的地方。

為什么會出現這種情況呢？

據調查研究，這跟現在年輕人的消費觀念有很大的關系。

隨著人均收入的提高，消費的模式也在不斷的改變，特別是對于現代社會的年輕人來說，他們的消費觀念是多變且多元化的。

龐大的實惠型消費集體逐步成了餐飲商場的主導，餐飲消費的群眾化帶來了群眾化的餐飲。以前吃燒烤，可能僅僅只是為了吃燒烤，但現在的人吃燒烤，吃的不僅僅是燒烤，有氣氛、有環境、更有社交聚會。

燒烤店的選址從街邊攤搬進了商場和購物中心，雜亂差的環境變的時尚大氣干凈整潔起來，煙火江湖不再屬于街邊小店，燒烤不再是“純粹的小吃”，它幾乎已經是作為一個獨立的細分品類存在于餐飲業態當中。

近年來好的燒烤店也層出不窮，花樣多種，燒烤這個品類作為獨立的細分賽道，正在熱火朝天的發展，2021年，想要入局餐飲的餐飲人，這似乎是個不錯的風口哦。

二、茶飲+烘焙——人間至味

近年來，茶飲市場愈發熱鬧，新中式茶飲正在崛起，無數資本和頭部餐飲企業開始布局茶飲賽道，連我們熟知的海底撈都開出了自己的茶飲店。

但縱觀新茶飲市場的格局和模式，我們發現，如今的新茶飲品牌，似乎不再是以前傳統的茶飲模式，它的崛起，并不是來自于茶本身，而是與之搭配的“最佳拍檔”——面包。

具體來說，就是目前新中式茶飲必稱的“軟歐包”。

都說茶飲行業是個利潤很高的行業，因為它的成本很低，客單價卻比較高。但近年來，茶飲市場涌入了一批又一批的創業者，市場在逐漸的飽和，同質化越來越嚴重，茶飲行業的生意似乎也越來越難做。

消費升級下，提高茶飲客單價勢在必行，但客單價卻不能盲目的提高，盲目漲價只會適得其反。于是，茶+烘焙的新模式就出現了。

茶飲如果僅僅依靠茶飲品，客單價往往是在20多元，而“茶+烘焙”的客單價，餐易君這里給大家算了算，簡單一點的差不多也在40元左右，有外帶面包消費時還能超過50元。

這種模式，不僅僅能提高客單價，還能在無形之中多元化自己的產品，讓自己的品類更豐富更有變化性，在這個個性至上的現代化社會里，這種多變的方式似乎更能滿足消費者的需求。

我們可以發現，新崛起的茶飲品牌，包括奈雪の茶、喜茶、樂樂茶、奉茶、19tea等無一不是憑借這一模式踩準了顧客“吃喝搭配”的需求，迎來了客單價和銷售額的比翼齊飛。

三、小吃——凡俗人間

小吃是人們生活中不可或缺的一項食物，它不僅是古人們遺留下來的智慧，更能彰顯各地飲食文化。

很多人覺得小吃品類太復雜，而且小吃的地域性非常的明顯，所以并不容易做成全國性品牌，因此，小吃賽道的布局，似乎并沒有別的賽道那么熱鬧。

但近年來，消費在升級，餐飲業態也在翻天覆地的變化，餐飲行業的賽道在不斷的細粉，小吃似乎也越來越受到人們的追捧了。

根據中國烹飪者協會統計，截止2018年年底，餐飲行業收入會達到4.3萬億元，目前餐飲行業中，中式快餐占比重達到44%，但令人意外的是，小吃占比重高達22%，儼然已經成為了主力軍。

伴隨著互聯網的發展，小吃行業的特點也開始顯現出來。

小吃比起別的品類來說，其入門門檻低，且投資小回報大。我國餐飲業正在向現代化、工業化、國際化方向跨進，其已經不在是幾十年前那種落后的路邊攤。

在供應鏈上，也更加完善，小吃打造品牌的條件正在逐漸的完善，小吃店以及小吃作業也在漸漸轉型，在當下這個品類多元化和網絡化的時代里，小吃也更容易契合人們的消費觀，凡俗人間，對酒當歌，豈不逍遙。

四、總結

2021年，餐飲行業卷土重來，業內人士分析道，這將會是餐飲業態迎來報復式消費的一年，今年的餐飲業將會百花齊放、龍爭虎斗，再也不是頭部品牌控局的天下。

誰也不知道什么時候會殺出來一匹黑馬，今年準備入局餐飲行業的人，你選好品類了嗎？

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