餐飲美食005-小雞燉蘑菇嘎嘎香

時間：2023-05-16 22:51:28來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

小雞燉蘑菇

東北菜

咸鮮

小雞燉蘑菇是東北燉菜中數一數二，耳熟能詳的存在，具體是誰發明的已經無從考證。有一種說法傳言是一個養雞的雞農發明的。那一年鬧饑荒，雞沒長太大，但是實在是餓的沒有東西吃了，而且雞太小也賣不出去，于是就把小雞和院子里雞棚的木樁上長出來的蘑菇一起燉煮了一道菜，沒想到異常美味。在清朝，“口蘑肥雞”指的也是這道菜。明朝時朱棣以吃鴨而出圈了北京烤鴨，這小雞燉蘑菇，在清朝可以說也是受到了皇家吃雞的偏愛，乾隆、光緒、宣統，還有慈禧的御膳單子都有這一道菜。在早年的沈陽，小雞燉蘑菇是年夜飯的主菜，也是宴請賓客的招牌菜。那個時候流傳一句話:"姑爺進門，小雞斷魂。"在女子婚后回門的時候，娘家經常做小雞燉蘑菇。

小雞燉蘑菇

食材

工藝

主料：土雞，榛蘑，土豆粉

輔料：植物油、鹽、生姜、小蔥、八角、桂皮、香葉、白芷、花椒、老抽等。。

工藝

食材準備

雞清洗干凈，切塊用清水浸泡兩個小時，去除血水；榛蘑要提前用清水泡發，清洗干凈；土豆粉泡軟備用；用紗布包裹大蔥、姜、香葉、八角、桂皮、花椒和白芷等包成燉料包。

料理加工

把浸泡后的雞塊提前翻炒變色，炒干水分，然后加入老抽、醬油、鹽等繼續翻炒均勻即可。

燉煮

雞塊中加入開水沒過雞塊，再加入提前準備好的燉料包，加入榛蘑大火燒開以后轉中小火繼續慢燉1個小時，然后加入泡軟的土豆粉再繼續燉煮5-6分鐘，等到剩余少量湯汁即可大火收汁。撈出燉料包，出鍋撒點兒蔥花即可。