新京報訊（記者 張曉榮）7月16日的3·15晚會上，江西南昌的多家漢堡王餐廳被曝光使用過期食材、偷工減料，讓這個快餐界的大佬成為焦點。被曝光1個小時后，漢堡王中國發聲明緊急致歉，稱涉事餐廳隸屬于同一家加盟商，將對餐廳進行停業整頓調查。同時，北京、上海、杭州等地市場監管部門也迅速對漢堡王餐廳進行檢查。

資料顯示，漢堡王是全球連鎖西式快餐品牌，2005年進入中國。根據今年7月中國連鎖經營協會發布的中國連鎖百強調查報告，漢堡王共有1300家門店，其中加盟店270家，加盟店約占20%，比例并不算高。

長期以來，加盟是連鎖餐飲企業實現擴張的重要方式，但餐飲企業鏈條長，涉及人員眾多，面臨著食品安全挑戰。同時，相對于品牌本身，加盟店更追求投資回報的短期利益，如何做到合理有效管控，成為品牌方面臨的重要挑戰。

在漢堡王中國官網上，有設置專門的加盟頁面供意向加盟商參考。其中，對加盟商的要求包含對品牌有強烈認同感、具備一定財務條件，無犯罪及破產記錄、在商業地產方面具有競爭優勢，且投資目標為中長期。至于加盟費用及總部提供的扶持和管控等具體的細節問題，該頁面并未顯示。

漢堡王總部對門店也是有嚴格管控要求的，還規定中國各大區品控交叉飛行檢查，檢查人員獨立工作等。從3·15曝光來看，漢堡王對待用的熟食要求放在食品安全柜中，柜中每個格子設有綠燈和紅燈，綠燈代表食品可以出售，一旦跳轉成為紅燈，便意味著食材要廢棄，門店工作人員深諳此規定，而是在執行方面出了紕漏，甚至明知故犯，手動將跳轉的紅燈調成綠燈。

值得注意的是，餐飲加盟店出現食品安全問題已屢見不鮮，有企業稱品牌方想掙品牌長遠的錢，而部分加盟商只想借品牌短期勢能掙快錢。

和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏在接受新京報記者采訪時表示，直營還是加盟，是連鎖經營的戰略選擇，要想快速擴張規模，加盟是很好的選擇；直營模式對門店的管控能力更強，對門店食品安全的管理相對而言更容易執行。

文志宏認為，不止是漢堡王，肯德基、麥當勞也開放了加盟，后兩者采用的是把步入正軌后的成熟門店轉讓給加盟商，而漢堡王讓加盟商開新店，從零開始，店址也由加盟商自己選擇，這會造成總部對加盟商的控制不強，帶來較多問題。