治亂象須用重典！連鎖店缺失食安底線不能一罰了之

時間：2023-05-13 17:59:58來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本文來源：中國經濟網

來源：央視網

央視網消息：近期，華萊士、楊國福麻辣燙、奈雪的茶等六家連鎖餐飲及超市品牌，陸續出現個別門店程度不同的食品安全問題，其中，火鍋品牌小龍坎，在過去的一年多時間內，已經三次因為食品安全問題而道歉。由此看來，部分門店存在的食品安全問題已經不是突發和偶然。

山東濟南，一家小龍坎火鍋店，媒體記者調查發現，每天售賣幾十份的“鮮鴨血”，里面并未含有鴨的成分，卻檢測出了雞源性成分。市場監管部門進一步突擊檢查發現，在這家知名品牌的連鎖店，售賣的“鮮鴨血”不僅是假的，而且都來自黑作坊。而網紅茶飲品牌蜜雪冰城，則是在衛生和產品品質方面被發現了問題。

開封的牛奶到了廢棄時間改日期，開封的紅豆、燕麥罐頭到了廢棄時間改日期，過了效期的產品不用廢棄換新改效期追蹤卡，有了異味兒的紅豆罐頭還能湊合用，這是發生在蜜雪冰城門店的場景。

類似的問題，也同樣出現在另一網紅奶茶品牌奈雪的茶，它的上海、北京多家分店都被發現了相同的問題。

記者通過隨機應聘，臥底奈雪的茶，發現其北京多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不實等問題。

還是連鎖品牌，在北京，一家華萊士快餐店，掉在地上的炸雞撿起來繼續賣給消費者，剩油過濾一下接著使用。

在楊國福麻辣燙一家門店，豬肺拿來當抹布，青菜不清洗，食材已經被老鼠咬過還要繼續提供給消費者。

濟南的一家大潤發超市，則把不新鮮的肉作為特價肉賣給消費者。

強化有效監管連鎖企業食品安全不容忽視

看到這些令人觸目驚心的畫面，讓原本很多消費者心目中的所謂“網紅品牌”形象大打折扣，而近日國家市場監督管理總局也公開了這六起引發群眾關注的食品安全案件查處情況，餐飲連鎖企業的食品安全問題越來越引起相關各方的高度重視。

從國家市場監管總局此次公布公布的6起食品安全案件，涉事者都是經營規模較大的連鎖企業，有的還是網紅餐廳。例如，被發現使用過期原料的蜜雪冰城茶飲店，在2020年上半年以每天近20家新開門店的速度加盟擴展，到目前，全國門店數量已突破一萬家。同樣突破萬家門店的，還有同樣被發現食品衛生問題的華萊士快餐店以及經過5輪融資，估值過百億，被爆使用腐爛原料的奈雪的茶。當如此規模、數量眾多的餐廳，后廚被頻頻發現食品安全問題，對于大型連鎖企業的監管也是否面臨著著新的問題？

事實上，近年來，全國多地也關注到了餐飲連鎖企業的食品安全問題。例如2019年5月，杭州省市場監管局就組織了全省16家餐飲連鎖企業負責人，召開了一次強化督促連鎖餐飲企業落實食品安全主體責任會議。會上提到，浙江省餐飲連鎖企業快速發展已成為餐飲業最具活力的經營模式之一，但餐飲連鎖企業往往經營門店數量多、采購數量大、供應鏈條長、供餐人數眾多，如主體責任落實不到位，容易發生系統性風險。同樣在2019年，北京多家知名餐飲企業都相繼被曝出過食品安全事件，北京市市場監管局當時也集體約談了北京市27家連鎖餐飲服務單位負責人。

連鎖企業的食品安全如何有效監管？從此次公布的幾起事件中，我們看到，只有北京市對涉事的華萊士快餐店依法吊銷涉事門店食品經營許可證及罰款處理之外，其他幾起，當地有關部門主要采取了罰款手段。

而在國家市場監管總局的吹風會上則要求，要全面排查同品牌所有門店、強化總部管理、嚴懲涉事門店并處罰到人、懲處涉事企業同時追查上下游和同行業各有關企業。

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