“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯”這句吃小籠包的口訣，相信有很多人，尤其是上海本地市民對其并不陌生。小籠包堪稱是上海小吃的一張名片，素來以皮薄、餡豐、湯多、味鮮、形美而聞名。吃之前，必須要先咬開一個小口慢慢吸吮湯汁，才不會被燙到。因此，民間也有“只有人等小籠，沒有小籠等人”的說法，也由此可見，小籠包都是現點現蒸的熱食點心。

如果現在告訴你，小籠包可以冷著吃，你會相信嗎？這個看似非常外行的問題，如今已經化作了現實——豫園南翔饅頭店在春季成功推出了顏色粉嫩的的桃桃芝士小籠包后，今夏又推出了創意新品“冰冰香濃小籠包”，光聽名字就讓人感覺清涼解暑。

據南翔饅頭店第六代非遺傳承人游玉敏介紹，這款冰冰香濃小籠包的外皮用的是特制冰皮，十分柔韌，而餡芯也打破傳統，創意十足。原來，考慮到顧客口味的多樣性，他們在研發時制作了甜、咸兩種口味，適應不同客群的口味。“其實冰皮配甜味食材是天然的‘絕配’，但是考慮到男性顧客可能更喜歡咸味，所以我們在試驗后還是決定保留一款咸味，這樣可以滿足不同客人的口味喜好。”

甜味的冰冰香濃小籠包的餡芯選用的是花生醬和香蕉，不僅聞起來有水果香，吃起來也香甜可口，同時餡芯里還加入了大塊桃膠來豐富口感。咸味餡芯則主要以黃油、土豆泥、火腿，按照特定比例調制，咸香綿密，咬開小籠包的皮，濃郁的黃油香氣立刻竄進嘴里，讓人覺得與其說是一道點心，不如說是頗有國潮范兒的新中式甜品。

如此別出心裁的創意又是如何誕生的呢？游玉敏說：“我們發現近年來像日式大福、冰皮月餅之類的產品很受年輕人的歡迎，現在又是夏季，我們想研發一款可以冷著吃的小籠，讓人吃的時候能感覺涼爽一些。”用冰皮制作的小籠包自然無需高溫蒸制，顧客只需要用手機掃碼下單，很快就可以品嘗到這款夏季新品。

除了口味十分新穎以外，冰冰香濃小籠包的上桌方式也非常特別：傳統的蒸籠被替換成了精致透明的食品級小方盒，打開時就像打開了一枚細心珍藏的婚戒，這番浪漫的設計讓一只小小的小籠包也擁有了滿滿的儀式感。

游玉敏表示：“我們想通過創新的方式，讓大眾能感受到老字號不是只有傳統的一面，也有時髦精致的一面。”據悉，除了冰冰香濃小籠包以外，南翔饅頭店還推出了黑松露鹿茸菇小籠包以及數十道夏季新菜品，既有上海人青睞的糟鹵味一品糟缽斗，又有川味爽口的繡球拉皮口水雞以及當季的鮮松茸翡翠鮮貝等，豐富市民們的夏日餐桌。

記者 / 范煜昊

編輯 / 陳露露

圖片 / 南翔饅頭店

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