近20年間，劉會平經歷了“九九八十一難”，終于將當年7毛錢一個包子的小買賣做成了年入10億的大生意。

|作者：阿曄

|編審：蘇蘇

中國“包子第一股”來了！

不是慶豐包子鋪，也不是天津狗不理，而是巴比饅頭的母公司——中飲巴比食品股份有限公司（以下簡稱“巴比食品”）。

10月12日，巴比食品在上交所A股主板掛牌上市。熱鬧之下，鮮為人知的是其老板劉會平的傳奇經歷：

初中學歷，帶著4000元闖蕩上海灘；起初干啥啥不行，好不容易生意有起色，又遭同行嫉妒，差點被刺瞎眼睛；沒想到躲過這一劫，后來又不慎被機器切掉了手指……

近20年間，劉會平經歷了“九九八十一難”，終于將當年7毛錢一個包子的小買賣做成了年入10億的大生意。

然而，在全國擁有近3000家門店的他并沒有貪圖享受。他曾說過，自己的終極理想其實是賺夠30億來辦個大學。

兩次失敗，艱難翻身

劉會平出生于安徽省懷寧縣江鎮鎮。小鎮雖小，卻是“中國面點師之鄉”——全鎮總共3萬余人，有近2萬人在全國各地做饅頭、包子等面點。

不過初中輟學后，劉會平并沒有隨大流學做面食，而是跟著師傅學做家具。可干了一段時間，他才發現自己志不在此，最終還是回歸了家鄉“傳統手藝”。

1998年，21歲的劉會平只因為聽姐姐說“上海的餐飲生意好做”，便興沖沖地帶著4000元來到上海開饅頭店。

但現實狠狠打了他一巴掌：店開了沒多久就以倒閉告終，資金虧得一干二凈。

為了生活，他開始在上海打短工，幫人賣海鮮、在水產市場殺蛇、去大排檔做炒菜師傅……

硬挺了大半年，劉會平覺得這樣下去不行。他還是想自己當老板，堅信“上海有2500萬人，假如每個人每天早上消費四五塊錢，這就是一個巨額生意”。

1999年，他在姐姐的幫助下重新開了一家店。這家店的生意倒是火了一陣，但依舊沒有逃脫愈發不景氣的命運。

一而再的逆境沒有打倒劉會平，反而激發了他的斗志。他先去城隍廟嘗遍上海特色小吃，又觀察了很多包子鋪的情況，結果發現小店便宜卻不干凈、大店衛生但機器攪拌餡料口感一般，要想成功，做的包子就必須有因地制宜的口味和略勝一籌的特色。

2001年，劉會平選在黃浦區的繁華地段開了第三家店——“劉師傅大包”。豬肉是從老家鄉下買的，蔬菜每天一早去購入最新鮮的，并且堅持人工剁餡，這樣做出來的包子一傳十、十傳百，迅速樹立了好口碑，生意爆火。

一年內，劉會平不僅還清了債務，還賺了30萬元。

·第一家巴比饅頭

可還沒等他高興多久，一位白領朋友的話就打擊到了他。這位朋友說，從他家買的包子都不好意思拿到辦公室當著同事的面吃，每次都是偷偷摸摸吃完才去辦公室。

這讓劉會平意識到品牌化的重要性。首要任務，改個品牌名！

2003年，深思熟慮之后他將“劉師傅大包”改成了“巴比饅頭”。其實店里主打產品還是包子，但考慮到上海人習慣將包子稱為有餡兒的饅頭，所以品牌名換成了“饅頭”。

至于取名“巴比”，劉會平給了兩個原因，一是覺得這名字朗朗上口，二是覺得中式早點起個洋名，很容易讓人產生疑問和好奇，有一探究竟的想法。

事實證明他的判斷是正確的。改名之后，巴比饅頭更火了，接連又開了幾家分店，徹底在上海站穩了腳跟。

·當時對巴比饅頭的報道

想搞教育的包子鋪老板

生意風生水起之際，劉會平沒有意識到危險的靠近。

2004年秋天，他去查看正在裝修的新店面時，一位同行老鄉跑過來對他說：“劉會平，你不能在這里開（店），你在這里開，我到時候沒生意了。”劉會平自然不會接受這種要求。

談判未果，對方便氣急敗壞掏出了一把剪刀，趁劉會平沒反應過來朝他臉上刺了過去。劉會平很多年后接受采訪時回憶起那一幕仍舊心有余悸：被刺傷后他下意識用手捂住傷口，到醫院把手放下時，由于血流得太多，手心里竟然是個大血球，嚇得他以為是自己眼睛掉了！

萬幸的是，因為劉會平戴了眼鏡，那一剪刀稍有偏離，并沒有直接捅進眼睛。

·劉會平的傷口

劉會平還有一次極為驚險的受傷經歷發生在2007年。彼時，他與工人一起研發產品，親自調試設備時，不慎左手拇指被切掉了！

工人撿起他的斷指，火速送他去了醫院。切掉的手指被接上了，但比正常拇指還是要短上一截↓↓

談及這些過往，劉會平總顯得風輕云淡，他的執拗與在乎更多地表現在別處。

比如從創業第一天起，他就定下規矩：親屬包括妻子、兄弟姐妹一律不準參與公司經營；

再比如他堅信只有好產品才能贏得好口碑，經常跟員工說：“在你想把原料退而求其次的時候，先問問自己敢不敢吃？放不放心吃？只有你的回答是肯定的，你才能不愧對自己的良心和社會信任。”

在劉會平的掌舵下，巴比食品發展壯大了。可出人意料的是，他竟然早早規劃好了自己退休的年紀——46歲從企業退居二線，52歲正式退休。

退休去干啥？答案是搞教育。

教育一直是劉會平的夢想。2002年，他全部家當只有30萬元時，就眼睛都不眨地給江鎮初級中學捐了10萬元。

他對校長張貴宏說，“你只要干一件事情，就是把學校的綠化環境給做好。因為環境可以改變人、影響人，整個校園干干凈凈、整整潔潔，對孩子的影響是非常大的。”

隨著生意越做越大，劉會平在支持教育上也越來越大手筆。

2014年，他注資500萬元成立安徽懷寧獨秀教育基金會；2017年，他40歲生日當天，更是和妻子共同簽署了一份承諾書，表示企業上市后會將夫妻倆名下40%的股權收益用于社會公益。

曾有受資助的貧困學生給劉會平寫感謝信，信里這樣寫道：“親愛的劉叔叔，感謝您的資助，我一定會好好讀書，不辜負您的期望。當我功成名就時，會像您一樣將善良的種子撒向更遠的地方。”

善良與愛的傳遞，就這樣自然而然發生了。

盛景之下，亦有隱憂

巴比食品上市后，劉會平身家瞬間劇增。

據其上市公告書顯示，截至10月9日，劉會平、丁仕梅夫婦合計持有公司60.65%的股份。按昨天收盤價計算，劉會平夫婦持有的財富已超40億元。

其實，劉會平能有今天的成功，離不開三個字——“愛折騰”。

他設想了到店、食堂、到家三個消費場景，并據此給巴比食品鋪開了攤子。到店，即全國連鎖店，截至去年末，巴比食品已擁有16家直營店、2915家加盟門店；食堂，即向醫院、學校、工礦、企事業單位食堂提供團餐服務；到家，即推出速凍面點，放在網上售賣，可送貨到家。

值得一提的是，由于進入速凍面點領域，巴比食品的對手早已不限于慶豐包子鋪和天津狗不理，還有灣仔碼頭、三全等品牌。

·巴比食品生產車間

2013年，劉會平就立下目標，要把巴比做成中式面點的世界第一品牌。

面對如今激烈的市場競爭，他依舊在樂此不疲地“折騰”：

緊跟潮流推出小程序，將線下消費引流到線上；正在研發和試驗類似“豐巢”的早餐智能柜，打算放在地鐵出口和辦公室、小區門口，嘗試解決工作人群早餐的“最后一公里”問題；去年開始，他又提出了信息化系統建設的目標，期待整個供應鏈和生產體系全部實現智能化。

但正所謂“盛景之下亦有隱憂”，劉會平很清楚巴比食品不是“鐵板一塊”。

巴比食品將加盟模式列為企業的風險因素，在招股書中寫道：

“主營業務收入90%左右來源于加盟模式的產品銷售。

若加盟商在日常經營中未嚴格遵守發行人的管理要求，將對發行人經營效益、品牌形象造成不利影響。

隨著發行人生產經營規模的擴大和加盟商的不斷增加，發行人在加盟模式方面的制度建設、運營管理、資金管理和內部控制等方面將面臨更大的挑戰。”

此外，巴比食品目前還是一家典型的“夫妻店”，公司的發展和決策都還很依賴劉會平。從長遠發展來看，這也是個巨大挑戰。

事實上，在2017年的那份承諾書中，劉會平夫婦不僅表示要將名下40%的股權用于公益，還表示剩下60%將用于員工激勵。只是不知，這份“承諾”何時才會兌現。

用20多年實現翻身逆襲的劉會平，接下來還能帶領巴比食品續寫傳奇嗎？一切都還需要市場與時間的檢驗。

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