滬上阿姨單衛鈞：沖刺萬店，規模化是供應鏈優勢發揮基礎

時間：2023-05-09 13:02:43來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：滬上阿姨單衛鈞：沖刺萬店，規模化是供應鏈優勢發揮基礎

2023年新一季，消費復蘇回暖，重新跑起來的新茶飲們，如何差異化突圍并演繹提質升級？

統計數據顯示，2022年新式茶飲行業市場規模超過2900億元，仍是我國現制飲品中門店數最多的品類，年底在營門店總數約48.6萬家，增長超28%。從端起咖啡到喝下第一杯奶茶，新茶飲成為近年來火熱的賽道。

忙著沖刺“萬店規模”的頭部品牌們，對于行業高質量發展又有哪些新思考。本期掌門人高見欄目，我們將對話滬上阿姨鮮果茶創始人單衛鈞。

焦點一：

拓店加速度

規模化是長效發揮供應鏈優勢的基礎

因為疫情放緩腳步的新茶飲，在2023年開局重新把加快拓店擺上日程。奈雪的茶計劃在2023年開店600家，過往更多聚焦在大本營的茶顏悅色也發力外省，而門店數量已跑在前頭的滬上阿姨鮮果茶則開始醞釀萬店實現的目標。

在近日全國合作伙伴大會上，滬上阿姨創始人單衛鈞透露了最新戰略計劃：2023年計劃新增3000家門店，年底營業門店數量預計將會突破8000家，簽約門店超過1萬家。而廣東作為南方市場的消費重鎮，目前滬上阿姨門店近700家；華南地區門店超過千家。

實際上，滬上阿姨早在今年一季度就已跑出加速度，有數據顯示，滬上阿姨三個月合計拓店521家，位列包括喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、黑瀧堂等在內的16家新茶飲品牌的第一。

新茶飲緣何齊齊拓店？單衛鈞給出了另一視角的思考。全國冷鏈覆蓋率接近100%、作為國內少數能實現鮮果統一配送的新茶飲品牌，滬上阿姨加速沖刺的背后與供應鏈優勢長效發揮有關。

“鮮果直采、全程冷鏈其實挺難的，這個成本很高。以鮮果配送為例，如果不夠密、規模不夠大，很可能出現運費比水果貴的現象。再比如，便利店711靠什么賺錢，自家工廠產的飯團和便當是掘金主力。但這個邏輯能成立的前提得是規模化：這個城市要開個500家店，把供應鏈打深打透，成本攤到每個店才能是最低”，單衛鈞講道。

從智利車厘子、菲律賓鳳梨、南非西柚，到荔浦芋頭、鳳慶滇紅、東北黑米，來自10多個國家的鮮果食材優品，通過海陸空開道、全程冷鏈，最終從田園搬上餐桌。目前，滬上阿姨組建了自有鮮果尋源團隊，打造數字化產地溯源，并投入數千萬建立兩大自有工廠，開設八大全國倉儲物流基地，全國倉網布局建設總面積超10萬平米。

“相較于其他賽道，新茶飲高度集中。體量小、開店密，賽道很有可能會出現三至五萬店規模的品牌。”看好新茶飲的發展，單衛鈞總結新茶飲近年的四大趨勢，線上化、連鎖化、資本化、融合化。外賣訂單激增、資本賦能、與咖啡飲品融合加快，成為近年茶飲新趨勢。邁向萬店“小”目標的滬上阿姨，或以先行者的步伐向三至五萬店規模的品牌靠近。

據悉，在這十年間逐步完善硬件設施的同時，滬上阿姨正用數智化科技網絡，搭建獨立的加盟商訂單系統，“未來下單后可以隨時掌握在途商品及庫存信息，從揀貨、配送、到店、簽收等方面，監測一張訂單誕生后的全生命周期，實現門店運營的數字化管理。”單衛鈞表示。

焦點二：

創新賦能

新式茶飲把中國茶文化重新帶回世界舞臺

穩中求快，單衛鈞把發展的“質”放在前邊。新茶飲提質升級的一大關鍵，離不開創新賦能。

“你會發現很有意思的一件事情，過去有句話叫‘中國七萬茶企不敵一個立頓’。世界最大的茶葉原產地是中國，但全球營收第一的茶葉品牌卻來自歐洲。而國內大部分茶企的銷售額并不高，幾億乃至十億級，都算是大額了。”從炎黃時期的神農嘗百草，到唐宋的禪茶一味，再到茶馬互市，說起中國茶文化，單衛鈞感嘆其淵源流長，但對國牌此前未能真正站上世界舞臺感到惋惜。

滬上阿姨鮮果茶的原產地茶園

“但今時今日，新茶飲的出現重新把世界的目光聚焦回中國茶，這是一個很好的契機”。單衛鈞指出，與同樣歷史悠久的咖啡消費相比，茶飲的變化更加多元，尤其茶湯本身味道更柔和、茶性更包容，自然更容易成為混飲的優良載體。而以臺灣珍珠奶茶、港式檸檬茶打開新茶飲的發端，近年新茶飲在產品創新上迭代迅速，備受矚目。

2021年11月，曾是聯合利華掌上明珠的全球茶業務立頓，被折價賣給歐洲老牌私募機構，最終以45億歐元（約合人民幣327億元）的價格成交。除了疫情期線下銷售下滑，本土消費品牌崛起：傳統茶企、滋補養生類品牌、各大新茶飲品牌，加快推出袋泡茶產品。

2022年年底，滬上阿姨就率先推出風靡全網的爆款產品——“鮮燉整顆梨”。以烏龍茶底，加入一整顆文火慢燉的皇冠梨，再配上紅棗枸杞銀耳，正好契合新冠陽康期的健康養生需求。捕捉到今年花香類產品將爆火的前奏，滬上阿姨將云南可食用重瓣紅玫瑰引入新式茶飲，并融入桑葚、草莓、檸檬等鮮果和小料，推出“暗夜玫瑰”系列產品，上市3天爆賣100多萬杯，引來眾多年輕人排隊“打卡”。

以前瞻視角做創新研發，是滬上阿姨自創立以來的先天基因。2013年，在速溶沖泡奶茶和臺式奶茶遍及大街小巷的年代，單衛鈞率先將血糯米、紅豆、青稞、燕麥等健康膳食融入，開創“五谷奶茶”新品類。北方氣候寒冷，單衛鈞料定扎實營養的五谷奶茶能大火。

隨著滬上阿姨加快從上海大本營走向全國，鮮果茶作為更具全國屬性的新品類，成為滬上阿姨新目標。2021年，滬上阿姨從“五谷茶”向“鮮果茶”轉型，產品線迭代升級。在奈雪的茶、喜茶等頭部品牌還在緊咬高端市場的背景下，滬上阿姨率先捕捉到下沉市場對于鮮果茶的需求，以“鮮果拼配”的創新模式把價格打下來，并順利開拓下沉區域。

“從茶底到配料，茶飲這么多年一直在不斷創新。”笑言與火鍋類似，以茶湯比作鍋底，把珍珠、麻薯、芋圓、鮮果當作火鍋涮菜，單衛鈞強調創新的過程其實也是推動中國茶走向年輕化的必由之路。

“如何讓茶飲更年輕化？首先要明白當代年輕人的需求。第一情緒價值，茶飲其實是一杯‘快樂水’，要給他們帶來開心愉悅的感受；其次新茶飲也是一枚社交貨幣，具備社交屬性；最后，好看、好喝、健康，這都是回歸產品本身價值的硬指標。”單衛鈞表示，當代年輕人其實很少會去了解中國茶背后的故事，希望滬上阿姨作為新茶飲的代表，向年輕群體推廣國茶文化。

焦點三：

消費口碑

勇擔社會責任打造品牌內生力

要走高質量發展的新路子，“質”的另一個面也落在社會責任上。靠門店穩健快跑、產品創新打開消費心智，消費口碑的樹立需要質量紅線的堅守，也離不開品牌對于社會公益的持續躬耕。

“品牌它是有溫度的，我們‘上海小阿姨’的形象應是熱心、善心、充滿愛心的。未來，滬上阿姨會以社會公益長期回饋社會。第一是鄉村振興，比如西部等地區的農產品可以通過新茶飲實現產品化，為當地創造更多經濟收益的同時，也打開更廣闊的市場；第二，滬上阿姨希望能夠幫助更多弱勢群體實現就業、創業。”單衛鈞表示。

2022年6月，滬上阿姨合作殘疾創業者鞠葉，在江蘇省開業首家“無聲奶茶店”，首期招收了4名聽障員工，在社會引發巨大反響。“無聲的店”設計溫馨，準備有手寫板，聽障員工可以通過手寫板了解顧客的點單需求，顧客也可以通過自助掃碼完成下單。店里還專門設計有小店愛心故事墻、手語科普墻等，標示有上十種手語手勢，顧客還可以試著用手語與店員溝通互動。

響應聚焦“一老一小一殘”的方針，今年滬上阿姨將持續拓展“無聲的店”，幫助弱勢群體創就業。對于“無聲的店”，滬上阿姨將免除加盟費，提供推廣補貼、設備補貼，總計投入高達近千萬元。目前，滬上阿姨“無聲的店”的開業門店及籌備門店達到近10家，直接帶動16名殘疾人上崗，30多名殘疾人受益。

隨著新茶飲玩家入局者眾，“內卷”成為賽道的另一寫照。如何突圍？

“競爭內卷是一個表象，它的本質最終還是要回歸到為消費者創造價值、為生態伙伴創造價值。大浪淘沙最終勝出的，是那個最關注消費者滿意度的品牌”。而滿意度的關鍵，在單衛鈞看來，第一是好喝不貴，第二則來源于對食品安全的“死磕”。

“有一句行話叫人機料法環。‘人’，工作人員是持證上崗；‘機’，機器是定期消毒的；‘料’，定時監控確保新鮮保質；‘法’，制作、保存等方式方法合乎規范；‘環’，環境衛生配套到位。”目前，在門店端滬上阿姨通過線上+線下雙保障的營運模式，即人工巡查+系統數據分析，對每家門店的QSC、標準操作、服務體驗進行高效管理，確保每一杯茶飲口感、品質的穩定。

“好比種樹，三要素很重要，第一個種子是健康的，第二土壤是肥沃的，第三是有一個勤勞的農夫。”單衛鈞以種子喻作產品、土壤代指正確的開店位置、勤勞農夫為合作伙伴，以滬上阿姨為代表的新茶飲們，長跑征程，徐徐開啟。

文/陳盈珊返回搜狐，查看更多

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