原標題：盒馬、喜姐沖上市；虎頭局電商全線關停；金梧桐中國餐廳指南發布

金梧桐中國餐廳指南發布，美·大董海參店、趣園茶社、菁禧薈等21間餐廳成為“三星餐廳” 淄博燒烤“爆火”，專家：要把短期高關注度轉化為持久旅游吸引力 沒工作的年輕人， 不只是去開餐飲小店， 更多的開始擺起了小吃攤營生 社區餐飲正在走向品牌化，將社區推向拓店戰略要地的連鎖品牌 在營門店已達1600家，「魚你在一起」實現門店逆勢增長率達51%，加速海外門店布局 「物只鹵鵝」戰績喜人，熱賣指數高達9.9，喜提抖音鵝肉爆款榜TOP1 虎頭局電商平臺全線關停 奈雪的茶：一季度末經營1106家門店 上調全年門店計劃至600家 2年開出了1500家門店，「檸季」同時拿到了字節跳動、順為、騰訊的數億元融資 COSTA：今年中國銷售創新高，未來幾年門店數將沖刺1000家以上 傳盒馬鮮生正在籌備明年在香港上市事宜 喜姐沖擊“炸串第一股”，預計2025年上市 ...

全新餐飲時代，本周餐飲業還發生了哪些新鮮事呢？

2023-4-23

餐飲O2O周報

一、產業資訊

1、第一季度我國的餐飲收入12136億元，增長13.9%

據國家統計局統計，1—3月份，社會消費品零售總額114922億元，同比增長5.8%。

按消費類型分，3月份，商品零售34148億元，同比增長9.1%；餐飲收入3707億元，增長26.3%。

1—3月份，商品零售102786億元，同比增長4.9%；餐飲收入12136億元，增長13.9%。

按零售業態分，1—3月份，限額以上零售業單位中的超市、便利店、專業店、品牌專賣店、百貨店零售額同比分別增長1.4%、8.8%、5.7%、0.2%、9.2%。

2、金梧桐中國餐廳指南發布，美·大董海參店、趣園茶社、菁禧薈等21間餐廳成為“三星餐廳”

4月16日，金梧桐中國餐廳指南·2022年度榜單于北京國際飯店正式發布，設有“2022金梧桐中國餐廳指南·三星餐廳”、“2022金梧桐中國餐廳指南·二星餐廳”，以及“鳳凰網美食盛典·年度人氣餐廳”等獎項。

除餐廳獎項外，金梧桐2022年度榜單還將頒發“年度美食紀錄片導演”“年度美食作家”“年度服務獎”“年度餐廳設計師” “年度臻選食材”等人物及食材類獎項。

據介紹，美·大董海參店、趣園茶社、菁禧薈等21間餐廳成為“三星餐廳”，食廬、周舍、淮揚府·游園京夢（西安SKP店）等128間餐廳獲得“二星餐廳”獎項，王缸缽重慶火鍋（三里屯精品店）、羊大爺涮肉（亮馬橋店）、肥福排檔（星光店）等22間餐廳獲得“年度人氣餐廳”獎項。

據了解，“三星餐廳”是本次榜單的重磅大獎，產生于此前各區域站頒發的“金梧桐中國餐廳指南·一星餐廳”，經評選委員會成員重新評審與背對背投票打分，匯總分數并加權評委會主席團意見，綜合鳳凰網美食媒體觀點確認最終升星結果。

3、淄博燒烤“爆火”，專家：要把短期高關注度轉化為持久旅游吸引力

近日，山東淄博憑借燒烤火遍全國，“大學生組團到淄博吃燒烤”“寧愿打站票也要到淄博吃燒烤”等詞條沖上熱搜。

零售平臺美團數據顯示，3月以來，淄博市燒烤到店訂單環比增長215%，酒店和民宿訂單環比增長均超過50%。

三五好友圍坐火爐旁，“靈魂三件套”小蔥、小餅、小火爐，給淄博燒烤增添別樣魅力。游客紛至沓來，淄博也一躍成為熱門旅游城市。

中國旅游研究院院長戴斌認為，“淄博燒烤”這次的“火出圈”主要有三個原因。

一是淄博把美食這個剛性需求作為旅游宣傳推廣的核心要素。對于過去那些只強調風景，只強調空鏡頭的地方是一個非常好的啟示，讓一個地方更有“人間煙火氣”，更能夠吸引游客到訪。

二是要有持續的熱度。淄博燒烤是一輪接一輪的“破圈而出”，不僅有燒烤本身，還有各種花式舉措。

三是跟著即將到來的“五一”勞動節假期，時間節點卡得特別好。所以無論是對內容、時間節點的把握，還是對宣傳推廣節奏的設計，應該說都值得旅游城市學習。

4、沒工作的年輕人， 不只是去開餐飲小店， 更多的開始擺起了小吃攤營生

最近，年輕人擺攤頻頻沖上熱搜。

咖啡、雞尾酒、盲盒手辦、懷舊零食……自從有了年輕人的加入，地攤逐漸變得豐富和“洋氣”起來。

也因此，#00后男模特下班擺攤賣烤腸增加收入#、#女護士下班賣烤腸#等與年輕人擺地攤相關話題頻頻沖上熱搜。

相對于年輕人來說，要的更多的可能是自由，即使開個小店，你整天為房租擔心，怕連房租都賺不回來，所以你必須延長上班時間，即使是沙縣夫妻檔，很多也是一天干十幾個小時。

而擺攤就不一樣，不出去擺，也沒有任何成本，只是今天稍微少賺一些。

5、“咖啡義工”新形式助力‘90后’和‘00后’年輕人深入了解中國西部鄉村

借助“一杯云南”平臺，僅野鴨塘河谷咖啡莊園就吸引了來自全國各地的300多名咖啡義工。

“報名者以年輕人居多，集中在‘90后’和‘00后’。他們中有人是咖啡行業工作者，想來產地深入了解種植環節，還有人是為開咖啡店做準備，另外一些則是大學生的尋咖之旅。

咖啡義工項目在普洱逐漸流行。最近，普洱市文化和旅游局把“一杯云南”平臺作為咖旅融合項目進行推廣，根據勞動時間和內容給咖啡義工頒發證書。

餐飲O2O周報

二、餐企動態

1、社區餐飲正在走向品牌化，將社區推向拓店戰略要地的連鎖品牌

社區餐飲的回歸，伴隨明顯的品牌化趨勢。我們可以將首批吃到社區餐飲品牌化紅利的品牌分為兩大陣營。

第一陣營是將社區推向拓店戰略要地的連鎖品牌。

近兩年，各大餐飲品牌在社區布局上達成一種“共識”，包括海底撈、星巴克、西貝莜面村等頭部品牌在內，均紛紛“下場”布局社區餐飲。

海底撈社區營運事業部總經理張贏犀利指出，社區餐飲是“一寸近，一寸金”；從2018年布局社區餐飲開始，星巴克一路挺進了小區；西貝莜面村亦是從2018年就“官宣”開始布局社區店。

第二陣營是自帶社區基因的“隱形冠軍”，而當下，這些“隱形冠軍”正在被社區餐飲回歸潮推至臺前。正如南城香創始人汪國玉所說：“隱形冠軍已經不隱形。”

2、全聚德“守正創新”出成效，保持良好經營態勢，實現了一季度“開門紅”

今年以來，隨著客流迅速恢復，餐飲業迎來了久違的煙火氣。

全聚德一系列的年輕化舉措也取得了明顯成效，即使在春節假期過后門店熱度依舊不減，保持了較好的經營態勢，實現了一季度“開門紅”。

根據全聚德日前發布的2023年一季度報告顯示，報告期內，全聚德實現營業收入3.20億元，同比增加49.39%。實現歸屬于上市公司股東凈利潤917.40萬元，同比增長5646萬元，實現扭虧為盈。

3、加盟商年賺100萬，員工全款買房！2600+門店的「喜姐炸串」掀起“連鎖新變局”

2600+門店的喜姐炸串，還在狂飆。2023年第一季度，喜姐又新簽約700+家店，而且，這其中有30%的加盟商開2店及以上，最高紀錄是1個加盟商開出25家店。

持續開店的信心，來自餐飲行業整體的復蘇，也來自喜姐疫情期間的逆流而上：截至2022年底，在全國擁有2個自營工廠，3個大區，13大分公司以及13個分倉。員工人數達到426人，已開門店年度營業額達到16.5億。

不僅如此，門店端屢創新高的經營數據也讓人振奮：杭州某店，今年1月份做到了642307元營收，2、3月份也保持在50萬+的數據。

4、在營門店已達1600家，「魚你在一起」實現門店逆勢增長率達51%，加速海外門店布局

即使在三年疫情的影響下，魚你在一起仍實現門店逆勢增長率達51%，全球在營門店突破1651家。

魚你在一起在國內遍地開花的同時，也在加速海外拓店。除了目前已經布局的紐約、迪拜、加拿大等海外城市和國家外，未來將會有更多海外國家出現魚你在一起的身影。

5、「物只鹵鵝」戰績喜人，熱賣指數高達9.9，喜提抖音鵝肉爆款榜TOP1

自東方甄選專場首播爆賣130w+后，近日物只鹵鵝陸續上線【東方甄選】日播場、【交個朋友】旗下零食直播間，戰績喜人，喜提抖音鵝肉爆賣榜TOP1，熱賣指數高達9.9！

接下來物只鹵鵝將亮相更多直播間，再接再厲，不斷提升產品品質，讓方便美味的潮汕鹵味走進千家萬戶。

6、虎頭局電商平臺全線關停

4月20日，虎頭局天貓旗艦店的商品僅剩一款蛋黃酥在售賣，其他商品已經全部下架。

虎頭局電商板塊負責人姜波表示，目前虎頭局包括天貓、京東、抖音、小紅書、得物、唯品會、拼多多等所有渠道都暫時關停，主要是受到虎頭局總部的債務問題影響。

此外，天眼查信息顯示，4月18日，虎頭局總部上海萬物有祥餐飲管理有限公司因有履行能力而拒不履行生效法律文書確定義務，被列入失信被執行人名單，同時上海萬物有祥和虎頭局創始人胡亭被限制消費。

7、牛浪牦牛火鍋品牌發布，計劃全球開設333家門店，扶助藏區牧民創收

4月13日，來自全國30多個省市333個新農業經營商齊聚浙江義烏幸福湖國際會議中心，參加牛浪牦牛火鍋品牌全球發布會，助力西部鄉村振興牦牛產業。

牛浪牦牛火鍋品牌發起人、中資財控投資集團董事長丁振洲介紹說，項目從戰略出發，義烏是世界的義烏，全球小商品輻射影響力大，牛浪牦牛火鍋樣板旗艦店就設在義烏；深圳是世界的深圳，是資本的集散地，所以牛浪牦牛火鍋品牌運營中心設在深圳灣。

目標是在全球開設333家牛浪牦牛火鍋店，延伸助力藏區牧民創收，從認養牦牛到消費牦牛產品，從根本上，解決牦牛銷售出路問題。

8、麥當勞中國超2000家餐廳推出“親子讀書會”

4月16日，麥當勞中國與中信童書跨界合作正式推出2023年“親子讀書會”。即日起，消費者可在全國2000多家家庭型麥當勞餐廳進行預約報名。

據麥當勞中國介紹，該品牌和中信童書的專家將每月為“麥當勞親子讀書會”挑選一本書籍，同時，會上還會有親子手工等環節。

據了解，今年是“麥當勞親子讀書會”的第二年，覆蓋了更多城市與餐廳。

9、百勝中國旗下品牌持續擴大移動消費場景

目前，百勝中國旗下的肯德基、必勝客在很多城市都推出了這種無動力的“便民早餐車”。必勝客的早餐車可以實現手機點餐、提前預定，即拿即走。

依托于數字化技術賦能和周邊稠密的門店網絡，這種位于地鐵附近通勤線路上的早餐車，不僅可以在高峰時段為消費者節省了等餐時間，也提升了門店的效能。

相關負責人曾表示，這種早餐車在多地的廣泛推廣基于品牌已經建成的數字生態系統。

目前的必勝客和肯德基移動餐車在餐點方面，選擇了多款套餐，并且主打價格親民、便捷、美味、極具性價比的套餐。造型各異的肯德基，必勝客早餐車已經成為了很多城市通勤線路上一道美麗的風景線。

10、Greggs「格雷格斯」超過2200家烘焙門店，用低價實現逆襲打贏麥當勞

作為英國最大的連鎖烘焙店，Greggs成立于1939年，目前有超過2200家門店，主要銷售傳統英國點心，包括三明治、面包、蛋糕及甜點等。

在英國本土，Greggs的影響力超過麥當勞和星巴克，一直是英國零售市場最成功的企業之一。

Greggs在2021年實現銷售額12.3億英鎊，目標是2027年開出3000家門店。

餐飲O2O周報

三、飲品快報

1、一周紅遍全網，全國即將入夏，“圍爐冰茶”成新晉頂流，圍爐繼續刷屏

最近天氣漸熱，有的店把圍爐的火換成冰，添上干冰加點水，瞬間水霧繚繞。

抖音上，“圍爐冰茶”已經突破380萬播放量，還被網友稱為“仙女下午茶”。短短一周躥紅全網，“圍爐冰茶”成新晉頂流，全國即將入夏，圍爐繼續刷屏。

最近，身邊小伙伴都在討論“什么產品能延續圍爐煮茶的熱度”，直到看到“圍爐冰茶”，沒有人不感嘆一句“飲品人的智慧”。

2、奈雪的茶：一季度末經營1106家門店 上調全年門店計劃至600家

4月18日，奈雪的茶控股有限公司披露2023年第一季度運營情況。

在本季度內，奈雪的茶錄得凈新增38間奈雪的茶茶飲店，關停9間奈雪的茶茶飲店。截至2023年3月31日，奈雪的茶共經營1106間奈雪的茶茶飲店。

截至本季度末，奈雪的茶約有300家已簽約或接近簽約門店，預計此后開店節奏會逐漸加快。同時，奈雪的茶上調全年門店計劃至600家。

3、2年開出了1500家門店，「檸季」同時拿到了字節跳動、順為、騰訊的數億元融資

成立兩年就開出了1500多家門店，期間檸季還拿到了字節跳動、順為、騰訊的數億元融資。

檸季才剛剛兩歲，是一個非常非常年輕的公司，但成長速度很快。從2021年2月8日開第一家店，到2023年4月已開1，500多家店，同時也拿到了字節跳動、順為、騰訊的數億元融資。

4、用“香型”打造差異化，「快樂番薯」新式茶飲新品3天賣了30萬杯

快樂番薯誕生于2008年，由呂學文和呂學武兩兄弟聯合創立。從名字就可以看出，它是以番薯作為主打產品的茶飲品牌。

快樂番薯在全國擁有超2000家門店，并預計在2023年突破3000家，主要布局全國2-5線下沉市場，門店遍布全國26個省區、158個城市，其中福建、廣東、江西、云南和貴州，五省占總門店數的89%。

在下沉市場，蜜雪冰城、甜啦啦們不斷攻城略地，門店一鋪開就是幾千、上萬家。實際上，快樂番薯也是一匹“黑馬”。

5、COSTA：今年中國銷售創新高，未來幾年門店數將沖刺1000家以上

日前，COSTA中國總裁歐陽慶球表示，今年COSTA中國的銷售將再創歷史新高，規模將達到2019年3倍左右。

在歐陽慶球的規劃中，未來幾年，COSTA咖啡門店數量將沖刺1000家以上；包裝即飲咖啡（RTD）市場滲透和市場份額繼續加速提升；咖世家快選和自助咖啡機將布局5000+點位。

6、「9㎡coffee」咖啡又現“極致小店”！1個人、9平米，最高日營收1.5萬

在愈發內卷的咖啡賽道，最近我發現了個新的“極致小店模式”。

這個品牌叫9㎡coffee，店如其名，每家都是9平米，整整齊齊；人效極高，一家店1個人就能營業，80杯就達到盈虧平衡。

目前，9平方在蘇州和上海開出6家店，最高單店日營業額突破1.5萬。

7、「廖哥土咖啡」用“白菜價”殺出一條路，5元以內“攪局者”越來越多

最近，我在社交平臺上刷到一個帖子：“南寧社區咖啡店天花板，4.9一杯冰美式！”

這位博主說，自己被土土的大紅招牌吸引住——“廖哥土咖啡，就是好喝”，簡單粗暴幾個大字，辨識度很高。

進店后，她發現一杯美式只要4.9元，“對于常年喝美式的人來說，這個價格真是目前喝過最便宜的。”

8、「偉偉冰酒釀」單店日銷2000杯，江浙正在熱賣，已開出了180多家的門店

從2012年的流動飲品車，到2017年首家門店落地，如今的偉偉冰酒釀已在安徽及周邊省市開出180多家門店。

夏日銷售旺季，蚌埠的旗艦店日銷杯量可以做到1500～2000杯，目前這個季節也能做到600～700杯，已開出的門店都是盈利狀態。

9、哎檸新式茶飲品牌發布，規劃在全國發展連鎖門店不少于3000家

4月15日，一家創立于廣東省清遠市、致力于鄉村振興，幫助農民致富，城鄉人員就業的高質量發展的綠色生態企業，新式茶飲品牌——哎檸舉辦了首次品牌發布會。

據悉，哎檸品牌是廣東檸香生物科技集團公司旗下核心品牌，致力于新式檸檬茶飲的研發、生產、連鎖經營、品牌推廣，規劃在全國發展品牌連鎖門店不少于3000家。

餐飲O2O周報

四、上市投融資

1、傳盒馬鮮生正在籌備明年在香港上市事宜

4月19日市場消息稱，阿里巴巴旗下的食品雜貨部門“盒馬鮮生”正在與中金、摩根士丹利等合作籌備上市事宜，希望明年在香港上市。

另據知情人士透露，相關討論仍在進行中，是否上市、何時上市、估值及最終顧問陣容都沒有塵埃落定。

盒馬方面表示，對市場傳言暫時沒有更多評價。

2、喜姐沖擊“炸串第一股”，預計2025年上市

近日，據喜姐炸串創始人王寬透露，喜姐炸串今年將進入IPO的輔導期，沖擊“炸串第一股”，預計在2025年上市。

2022年，喜姐炸串全年實現門店營收16.5億元。2023年，門店第一季度營收5.51億元，同比2022年增長42%；單店日均實收，同比2022年增長4%。預計2023年全年門店營收達21.88億元。

目前，喜姐炸串已有50多名員工獲得期權 ，未來2-3年還將有50名員工陸續獲得期權。根據喜姐炸串規劃，其上市后市值預估200億元，現有期權池將價值20億元。

當下，一些優秀人才已被品牌發展前景吸引加入，如2022年入職的原海底撈信息化總監張熙韜等，“主要是看中喜姐的發展前景，以及可以實現財富自由的期權。”

3、西安飲食：2022年營業收入約4.85億元 2023年將繼續弘揚老字號美食文化名片

4月18日晚，西安飲食股份有限公司發布2022年度業績報告。報告顯示，2022年，西安飲食營業收入約4.85億元，同比減少6.65%。

按季度來看，一季度營業收入約1.15億元，二季度營業收入約1.22億元，三季度營業收入約1.43億元，四季度營業收入約1.06億元。

按行業來看，2022年西安飲食在餐飲服務板塊，營業收入約3.28億元，占全年總營業收入的67.61%；生產制造板塊，營業收入約1.15億元，占全年總營業收入的23.76%。

按地區來看，2022年西安飲食在陜西省內的營業收入占全年總營業收入的99.88%，省外營業收入占全年總營業收入的0.12%。

4、千味央廚：預制菜銷售額翻倍，多點開花展現逆增長能力

回望過去一年的經營環境，對餐飲行業而言可謂壓力重重。在此背景下，千味央廚保持了穩健的增長。

財報顯示，2022年公司實現營業收入14.89億元，同比增長16.86%，其中主營業務收入14.83億元，實現歸母凈利潤為1.02億元，同比增長15.20%。

2022年公司因股權激勵產生管理費用1807.37萬元，扣除企業所得稅后，股權激勵對利潤的影響金額為1355.53萬元。倘若不考慮股權激勵的影響，公司2022年歸母凈利潤為1.15億元，同比增長為29.53%。

5、惠發食品2022年營收15.8億，串制品增長超30%

4月19日，惠發食品發布2022年年度報告，報告期內公司實現營業收入15.81億元，同比下降4.27%；歸屬于上市公司股東的凈利潤-1.20億元，上年同期為-1.38億元，虧損較2021年進一步縮窄。

從產品分類角度，以雞肉丸、魚丸、四喜丸子等產品為代表的丸制品仍然占據營收大頭，2022年實現營收4.17億元，基本與2021年持平；面向酒店、校餐、團餐、連鎖餐飲等單位的供應鏈類產品營收占比排名第二，營收超3億元，但因為受市場環境影響，較2021年同比下降18.16%。

營收增幅方面，餐飲類產品和串制品表現亮眼，營收較上年分別增加35.75%和30.26%；另外以農家蛋餃、小龍蝦為代表的中式菜肴表現也不錯，2022年營收1.78億，同比增加15.61%。

6、國聯水產修正2022年業績預告，預計繼續虧損

從業績預告由盈轉虧到修正后繼續虧損，國聯水產業績引發關注。

4月19日，據國聯水產發布的2022年度業績預告修正公告顯示，歸屬于上市公司股東的凈利潤、扣非凈利潤均為負，而此前1月30日披露的業績預告中稱實現扭虧。

國聯水產在業績預告修正公告中稱，基于謹慎性原則對公司部分業務活動的會計處理與公司前期預告的偏差進行了修正，導致歸屬于上市公司股東的凈利潤、扣非凈利潤均與前期預告有所差異。

預制菜表現方面，2019年至2021年國聯水產預制菜在快速發展，2022年上半年公司實現預制菜營業收入5.60億元，同比增長36.17％，增速顯著，營收占比也進一步提升至23.19％。

高毛利的預制菜業務正在成為國聯水產業績增長的主要驅動力，公司預制菜龍頭的行業地位正不斷穩固。

7、凈利6321.57萬！海欣2022年扭虧為盈，今年主打“極鮮”走高端

4月20日晚，海欣食品發布2022年度報告，從營收和利潤方面看，公司本年度實現營業收入16.21億元，同比增長4.59%；凈利潤6321.57萬元，同比增長283.58%，扭虧為盈，去年同期虧損3443.45萬元。

值得注意的是，海欣的速凍菜肴制品2022年實現營收1.62億元，同比增長1334.35%。3月9日，海欣食品披露投資者關系活動記錄表顯示，公司今年主打“極鮮戰役”。

“極” 為魚極，公司“魚極 ”品牌是高端產品品類代表。未來公司將繼續加大營銷推廣，鞏固高端品牌形象，在高端線上持續發力。

餐飲O2O周報

五、外賣新零售跨界

1、蝦房帶空調、洗蝦要2小時，餓了么上線陽光小龍蝦需自帶活蝦證明

4月20日，“品味九州、江鮮天下”高峰論壇于武漢市江夏區成功舉辦。

活動中，餓了么宣布對陽光小龍蝦標準進行全面升級，將陽光品質蝦的標準擴展至51項，并聯合食極星為武漢四個品牌的優質小龍蝦菜品評級。

餓了么還發布了“放心點?榜”武漢十大地標美食，熱干面、鮮魚糊湯粉、武昌魚等武漢特色美食上榜。

2、進軍千億烘焙賽道，盒馬在江蘇昆山布局工廠，將會在全國其它城市設廠

4月18日，盒馬在江蘇昆山投資的烘焙工廠糖盒正式投產運營，這是國內首個實現“從一粒小麥到一只面包”的全鏈路生產的烘焙工廠。

通過自動化、數字化的運營，糖盒在效率、安全、新鮮方面達到國內領先水平，也是國內烘焙行業最大的產業互聯網平臺。

3、三文魚重回“飯圈頂流”，今年在盒馬三文魚的銷售額同比漲五成

挪威冰鮮三文魚整魚對華出口量增長42%、盒馬三文魚銷售額同比增長超五成，相較2019年銷售翻倍……2023年開年以來，進口水產迎來消費熱潮。

4月20日，盒馬與挪威海產局舉行了三文魚戰略合作發布會，雙方將通過全面深化戰略伙伴關系，為中國消費者帶來更多優質新鮮的挪威海產品。

挪威駐華大使白思娜、挪威海產局中國區總監童安睿一行出席發布儀式，并來到盒馬鮮生長沙潤和國際店，為三文魚等挪威產品現場做推介。

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