要說最近一大陣子咖啡圈里的小伙伴去上海拔草集中地是哪里？那就是今天我介紹的這家咖啡館了，可以說從這家咖啡館剛開業至今，各路咖啡師和愛好者都紛紛來到上海，前去這家咖啡館去拜訪交流，品嘗一下那里的咖啡風味，和咖啡師愉快的交流，保存著自己的記憶與收獲，那定然是一次滿意的旅行。

今天要介紹的這家咖啡館是位于上海茂名北路259號的鷹集咖啡S.Engine Coffee（豐盛里店）。這家咖啡館每天客人如織，即便我到訪當天已經是晚上快九點的時間，這里依然客人絡繹不絕。到底是什么力量吸引很多人來這里喝咖啡呢？也勾起了我的好奇心，今天就帶大家一起走近鷹集咖啡吧。

這家茂名北路的鷹集咖啡店，整體的店面面積很大，足有整個兩層樓，還有少量的室外客座，夜晚燈光亮起，你能從很遠的距離就看到它潔白如雪的門面，和那別致又帶感的獨特logo。

走近店內，這里會讓你頓感生發一種“哇喔”的驚嘆聲，因為真的非常的別致，潔白的空間使得視覺上帶有一種通透感，很靜謐素雅，耳邊傳來悠揚的交響樂，這里活派就是歌劇院的格調啊。

寬大的吧臺位于店內一樓作為核心的區域，在這里menu點單區、意式咖啡區、手沖區都擁有相對獨立的操作臺，咖啡師可以擁有更為寬敞的施展空間。

這里墻壁上僅僅是一些常點的咖啡種類，在吧臺旁還有一份更為全面的menu，整體咖啡的定價在上海還算適中水平，畢竟上海這樣一個咖啡業較為蓬勃的城市，飲用咖啡已逐漸滲透為生活習慣，加之上海咖啡館多如牛毛，逐步演變成現而今更為接地氣的價格也實屬迎合市場之選。

在手沖咖啡一欄里面，我比較關注金絲雀和貓頭鷹兩款咖啡，相較于傳統的單一產地的咖啡來說，能擁有店家自主拼配推廣而出的咖啡，還能自信的作為手沖之列，這簡直就是勾起我無限的期待和聯想。可以說足見這背后的品控與烘焙乃至于咖啡師末端的沖煮都成為一系列鏈條上的自我考驗，這是自信表達，當然也是一場冒險……

順著這個造型有些婀娜的旋轉樓梯就來到了店內二樓，剛到訪時店內二樓客人實在太多，無法拍下環境照片，鷹集咖啡算是上海少有的可以營業至晚上10點之久的咖啡館，大部分上海的咖啡館都是早上開店很早，晚上打烊也很早，這也和當地的咖啡消費習慣息息相關，畢竟當我們早餐想著是煎餅油條的時候，上海蠻多人會選擇一杯美式抑或一杯濃縮配上一份小點或面包，所以很多咖啡館會承擔著提供“早餐”的職責。

這里的二樓同樣是偏向北歐簡約型的設計風格，上空擁有一個通透的玻璃頂，選擇一個陽光明媚的好天，來店里小坐一會兒，應該會有不錯的feel喲。當然晚上燈光與白色的互相映襯，顯得這里素雅至極，柔美曲線的銅制欄桿，帶著無限延伸的蜿蜒感，內心蒸騰出陣陣暖意。

座椅下方還會貼心的準備好小籃子，到訪的客人可以放置隨身攜帶的物品或者背包，這樣就比較方便坐下來好好享受一杯咖啡啦，也不會給他人造成麻煩。

在二樓還有發現一個比較有趣的事情，那就是這里會用BG的拉花缸來當做花瓶，雖說已經看太多這種“任性”的咖啡館了，諸如拿CHEMEX當花瓶，拿手柄當門把手之類的，哈哈。似乎每個細節都要充滿咖啡的元素，這就是咖啡館的獨到之美吧。

在這家鷹集咖啡館，我還發現一個特別的喝咖啡方式，那就是可以推開這里的落地門，外面會有一個小陽臺，每個小陽臺上都有放置一個小桌，你可以將咖啡放置在這里，望著上海熙熙攘攘的街道，來來往往的車輛和人群，你有多久沒有好好的看看這座城市了？你有多久沒有安靜的與自己相處了？

在二樓徘徊了好一陣子，即便當時為了拍照選擇接近打烊的時段，但這里還是充滿著一股熱忱的人情味。看似有點冰冷的白墻空間，但卻從未有過局促感，相反是一種安靜，安靜到這里就是屬于自己的世界，能夠快速找到屬于這里自己該有的狀態。

看過樓上環境，就快速返回吧臺，等待我手沖咖啡的出爐。吧臺作為咖啡館的核心指揮部，也自然是我最為關注的部分。

在這家鷹集咖啡館吧臺上一臺三頭的Slayer Steam，這絕對的鎮店之選，也是我較為鐘愛的高端咖啡機之一。其實在上海用Slayer的店還蠻多的，其最為霸氣的就是Slayer的預淋變速裝置可以調整每個沖煮頭的預淋流量與流速 從而達到任何一個你想要達到的預淋時間和萃取口感。

搭配兩臺黑鷹mythos one的磨豆機，不同的意式咖啡選擇不同的拼配豆，抑或是SOE豆子，滿足不同消費者的風味訴求。

而就在咖啡機旁邊的另外一個“神器”，引起了我的好奇關注，這是一臺PUQ Press電動式自動壓粉器。我們都知道壓粉的力度和角度不同，在萃取環境下是否會得以均勻，乃至對風味的展現，都會存在一些影響。咖啡館作為商業化運作，出品的風味一致性自然是最為注重和追求的，利用一臺均勻力道的自動壓粉器，一定程度上解決人力個體差異，盡量將細微差距通過機械化得以縮短。

這臺機器目前逐步都有在一些咖啡館開始看到，也越來越多的人開始關注咖啡制作的每一個關鍵步驟，這也是市場驅動行業不斷進步和自我完善的表現吧。這臺自動壓粉器構造圖在網上也找到了，大家可以了解一下：

這款壓粉器的壓力范圍在10-30公斤，適用是平底壓粉（我個人也比較偏愛平底，螺紋的壓粉更難掌握）通用直徑范圍在54-59mm，所以基本上各類手柄都能適用了。我還特別有留意到鷹集店內使用的是22kg的壓粉力度，咖啡師還告訴我說，這也是他們經過一系列的測試和品控，最終得以呈現的壓粉力度數字。

在手沖臺的區域就顯得更為有趣了，在這里會將每一份咖啡豆實現稱量完畢裝在密封的小盒子里，然后直接會按人份拿取研磨再進行沖煮，這也是說明在大流量客流涌入集中點單的過程中，這樣的做法可以減少稱重所帶來的耗時，最近在蠻多客流較多的上海咖啡館里會看到這樣的情況。

這里甚至還有手沖茶可以喝喲，現在茶用手沖的方式來出品，已經不是什么新鮮事了，在這里喜歡茶的小伙伴不妨可以嘗試一下哦。這里還會有咖啡豆和一些咖啡周邊的東西進行販售。

等待了一會兒，我的金絲雀也沖煮完畢了。其實金絲雀是一款來自埃塞俄比亞的SOE豆子，可以用來制作意式咖啡，也可以手沖。這款咖啡沖煮的整體風味很干凈，由于屬于較為淺烘焙的方式，還沒入口就能聞到很明顯的的花果香氣，非常非常的愉悅。

風味會讓你有點聯想到瑰夏種的感覺，帶有適口感很不錯的柔和果酸，尾調也沒有任何的雜味，留香比較久，但口中不會感受到任何的苦醇，層次的跨度并不大，所以基本上風味都是停留在花果香氣的圍繞，確實屬于一款可以成為“臺柱子”的好咖啡。

鷹集咖啡在上海算是刮起了一陣種草和拔草的風潮，此次我親自來到這里，也感受到了那風潮發生的必然性。確實這里不管是咖啡師的技術、咖啡設備的配備，環境氛圍的處理，都看得出背后是擁有較為成熟的運作團隊，這是一個共同努力所獲得的結果，當然我們每個到訪者盡情的享受此刻就是對他們最大的肯定了。

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