（新媒體）年輕主婦跟著視頻做熱鹵 各類鹵料食材銷量跟風提升

隨著網絡短視頻的火爆，各種平臺上的烹飪小教程受到年輕主婦歡迎。記者調查發現，在準備年貨的當下，各種自制熱鹵、涼菜的視頻開始成為熱追的對象，餐飲酒樓里的半成品也成為效仿的模板。

今年的年貨餐飲市場里，自制鹵菜成為了新勢力，甚至帶動雞翅、豬腳、蓮藕、豆制品等原材料的銷量增長。

鹵菜年貨被年輕主婦熱追

昨天，記者來到漢口臺北二路上的一家現撈鹵菜店，發現市民們除了采購制作好的菜品以外，還有不少人購買專制的鹵料和醬汁。“現在可以自己在家嘗試著鹵一下，過年可以多做一些鹵菜。”不到30歲的主婦羅女士告訴記者，現在的“現撈鹵菜”比較流行，口味較淡，很清爽，身邊很多主婦在嘗試著學做，為一個多月后的年飯做準備。

在一個主婦和煮夫群里，記者也發現了不少人對制作不同口味的鹵菜討論熱烈。其中，各種短視頻平臺上的教程被不停分享，大家跟著視頻制作鹵菜的熱情非常高。

一位煮夫稱，餐飲酒樓和街頭店里都有制作好的鹵菜出售，但口味變化比較少，過年時需要不同的鹵菜來調味，也成為不可或缺的美味年貨：“鹵菜不能久存，但現在可以嘗試制作，好的鹵料也需要提前采購。”

除了自學制作鹵菜漸熱以外，還有不少微商或個人開始在朋友圈里推廣自制的鹵菜，以及鹵制菜品的菜譜、鹵料、食材等，也頗受歡迎。

自備年飯提升鹵料食材銷量

記者隨機在多個住宅小區集中的街道調查發現，對鹵菜感興趣的年輕人越來越多，但對鹵菜的咸、淡、香、辣，以及鹵料的味道等要求不一。隨著自備年飯的意愿增強，也催生了需要自制的鹵菜被當做年貨來準備的新趨勢，帶來了鹵料、食材的銷量提升。

“每年春節前會有一波出貨高峰，各種鹵料的銷量都會增加10%以上。”在武昌巡司河街的調料批發市場里，商戶劉先生稱，從12月初開始，普通市民采購的數量明顯增加：“鹵料的存儲時間比較長，已經到了打年貨的檔期了。”

在現場，家住漢陽的朱女士把八角、香葉、桂皮等多種鹵菜各買了一斤多：“給朋友都帶一點，過年不管在不在家里吃年飯，鹵菜都還是要準備的，現在就把材料備好，也可以提前練練手。”采訪中，批發商也告訴記者，現在從70后到90后的年輕家庭中，有不少青睞自己準備年飯、做鹵菜，帶熱了各種鹵料。

此外，在白沙洲冷鏈市場里，記者也探訪發現，12月以來，凍雞翅、雞腿、鴨翅、鴨掌，以及蹄髈、豬蹄等食材的出貨量比前幾個月要多出不少。市場人士介紹，這些食材都是肉類鹵制品的主打，隨著年關將近，除了餐飲酒樓的采購量增大，目前普通家庭的需求也出現了明顯增長：“家庭自制鹵菜準備年飯是個新趨勢，食材需求量明顯增大。”