“吃完牛腩，吃了豆腐，喝一碗牛骨湯，再涮幾片鮮牛肉，不敢講是一絕了，但絕對是舒服！”一位上海顧客在品嘗完牛肉火鍋后，帶著滿意的表情，給出了自己的評價。

這個鏡頭，發生在央視10套《家鄉至味》節目里。該節目用了11分鐘，從選材到產品再到工藝、顧客評價等，全方位介紹了上海左庭右院鮮牛肉火鍋餐廳。

牛腩鴛鴦鍋成亮點

在央視的報道中，左庭右院的特色牛腩鴛鴦鍋，是重點報道部分。

吃火鍋的時候，鍋底沸騰前需要等待一段時間，尤其是牛肉火鍋，牛骨清湯、沸點高，需要等待的時候更長。

左庭右院創始人鄭堅在接受采訪時表示，他希望讓這段等待的時間，也能豐富舌唇。

為了解決這一痛點，左庭右院研發了特色牛腩鴛鴦鍋。它的特點是，一半是熬煮2個小時的牛腩鍋，一半是由如皋蘿卜、潮汕甜玉米澆灌牛骨湯而成的清湯鍋。顧客在等待牛骨湯沸騰的期間，可以品嘗香嫩可口的牛腩。

據了解，除此之外，左庭右院在開發新產品上一直不遺余力，例如前段時間開發的金龍背筋、豬肚菇等，開辟了牛肉火鍋的新菜品。

以鮮取信顧客

在央視的采訪中，鄭堅表示，鮮是牛肉火鍋最核心的東西。顧客的評價也正好印證了這一說法。在大眾點評的顧客評價中，左庭右院的鮮牛肉得到了顧客的一致好評。

要想保障鮮牛肉的鮮，有四個環節必不可少：食材、屠宰、運輸、刀工。

在報道中，央視公開了左庭右院的牛肉選材源自山東東營牧場，那里的牛肉脂肪豐富，分布均勻，口感柔滑細嫩，鄭堅每隔一段時間都會去檢驗牛肉品質；在刀工方面，通過刀王賽事，左庭右院培養大量的刀工人才，從外形到速度，保障了鮮牛肉的鮮味。

另外，左庭右院在湖州自建屠宰場、組建冷鏈團隊，解決了運輸難題，雖然未在報道中體現，但也是左庭右院鮮牛肉供應鏈中非常關鍵的環節。

另外，在鮮蔬菜方面，左庭右院在世界六大長壽之鄉的如皋，投建了蔬菜基地。被央視贊不絕口的蘿卜，就來自這里。

從顧客評價來看，豐富、高品質的鮮食材，已成為左庭右院的最大優勢。

牛肉火鍋領軍品牌，門店遍及江浙滬

截至目前，左庭右院在全國范圍內共有87家門店，遍及全國12座城市，絕大多數位于江浙滬地區。左庭右院相關負責人介紹，2021年底，其門店數有望突破100家。

不僅規模大，生意也很火爆。從公開資料來看，左庭右院門店開一家火一家。即使日常時段，排隊等一個多小時才有位也是常態。

央視《家鄉至味》節目，目的是借助美食，重新發現我們的家鄉和他鄉。牛肉火鍋對于生活在江浙地區的廣東人來說，是家鄉的味道，對江浙滬本地人來說，是他鄉的味道。

上述業內人士認為，通過快速的發展，左庭右院門店遍及江浙滬，成為牛肉火鍋的代表品牌之一。隨著時間的流逝，牛肉火鍋不僅溫暖了在江浙滬的廣東人，也融入當地，成了江浙滬本地人的故鄉味道。

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