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老上海人確實不怎么不待見小楊生煎，不客氣一點的甚至會嘲諷小楊不正宗。

小楊用的面皮是不發酵的死皮，好處是容易塑型，對生煎師傅的手藝要求不高，容易實現連鎖化標準化。缺點就是皮子口感很差很僵，吸收不到汁水，你經常可以在小楊生煎看到餐桌上各種吃了肉留下一大攤生煎外皮，因為確實難以下咽。

而老上海大壺春生煎為例，大壺春生煎用的是發酵過的面皮，發酵程度全靠老師傅來拿捏，這樣煎好的生煎皮子容易吸收湯汁，有咬勁，而不是小楊生煎皮子那種僵硬的感覺。

小楊生煎為了追求咬下去爆汁的效果，狂加肉皮凍，這樣反而又破壞了生煎的又一層整體感。一口下去湯汁是鮮了，但是你吃后面的肉就索然無味了，好比你平時習慣吃口味重的菜，突然給你吃口味清淡的，你就會覺得索然無味。一兩小楊生煎四只，吃掉第二只我就沒胃口繼續吃下去了。

大壺春生煎沒有那種爆汁效果，咬下去也不會流多少汁水出來，不過一口下去你會發現其實鹵味其實全滲透到皮和肉餡里了，皮餡汁三位一體，隨便哪一個都讓人愛不釋口，不怕燙的話整個一口下去更是絕贊。(強調一下大壺春生煎并非沒有汁水)

外形上，小楊生煎把褶子放在底部，大壺春生煎褶子都是朝上，褶子捏的好不好看全看師傅手藝，褶子朝上也是生煎師傅手藝自信的體現，畢竟褶子朝上捏的不好就容易在煎的時候皮子開花。

小楊生煎作為連鎖店，為了追求效率犧牲口感再也正常不過，為了追求飽餐一頓去小楊也是個不錯的選擇，畢竟衛生狀況還是不錯的。如果你追求的是地道的老上海生煎，其實除了我提到大壺春(三家分店都在黃浦，建議去云南南路總店，那里的師傅手藝最好)。東泰祥(老牌子復興)，豐裕(老字號)，舒蔡記(多年家庭作坊)也是不錯的選擇。