關注品牌監測的價值不僅在于了解行業變化，還能把握品牌及競品的連鎖門店發展趨勢，從而挖掘它的拓張策略及選址方案。

【極海品牌監測平臺】上線以來，已對500余個知名零售品牌進行門店實時監測，以地理數據洞察各個品牌暗藏的商業玄機。

本期更新解讀視角，聚焦單一品牌——85度C，同時發布《極海·85度C基于地理位置的商業數據分析報告》，獲取方法詳見文末引導。

去年，面包甜點行業經歷一場暗潮洶涌的內部洗牌。

不少老牌連鎖品牌受疫情影響，紛紛關店。6月，最盛時全國近千家門店的克莉絲汀退出寧波市場，面包新語退出濟南市場；7月12日，擁有20多年歷史的浮力森林暫停營業；7月15日，原麥山丘位于北京五道口的門店暫停營業……

而線上面包甜點品牌卻在蓄力爆發。3月，熊貓不走獲數千萬A輪融資；4月，桃李面包第一季度歸屬上市公司股東的凈利潤同比增長60.47%；還有湖南“多喜來蛋糕”僅靠三線城市的600多位團長，年銷售額從300萬直升到2000萬……

看上去，面包甜點行業線上火熱，線下狼藉，這是為什么？

▲ 烘焙門店品牌分類

極海試圖從連鎖品牌門店中尋找答案，從問題到變革的希望。這一次，我們瞄準了成立15年之久的85度C，它算是國內線下烘焙品牌大軍中的OG。

起初，它以咖啡+蛋糕的業態搭配成為彼時的網紅品牌，如今這樣的組合早已不再新鮮。再加之頻頻爆出政治立場、產品質量的負面新聞，看上去它似乎在“涼涼”邊緣。

▲ 圖片來源于極海品牌監測平臺（http://stores.geohey.com)

但其實85度C在全國15個省份54座城市，還擁有518家門店(不含未營業門店12家）。這樣的生命力，令我們好奇。

本期極海品牌監測連鎖面包甜點品牌85度C，它的好與壞或許能予以同行啟發。

▲ 85度C全國門店分布情況

由于烘焙類產品儲存時間段、運輸鏈不穩定，因此不少頭部品牌都以直營、區域性擴張為主。85度C也不例外，目前它主要分布在東部省份和四川，并且在沿海地區的江浙滬、福建、粵港澳大灣區集中分布，片區相對較廣。

▲ 圖片來源于85度C官網

▲ 截圖來源于85度C加盟申請表（官網下載）

值得一提的是，85度C也是區域加盟制的，目前開放加盟的區域包括北京、上海、成都、重慶、晉江東石市以及漳州云宵，加盟申請表內提到的區域又為：上海、武漢、長沙、北京、天津、重慶和成都。說明起碼在這幾個地方，它有所架構物流鏈與中心倉。

有趣的是對標加盟限制的區域，85度C目前在湖北（武漢）6家、湖南（長沙+株洲）5家、重慶4家、四川（成都+眉山+綿陽+南充）20家，門店都不在多數但已有配送部署。細品下，這是否意味著它接下來對這幾個地區的擴張饒有興趣？

▲85度C近期門店數變化趨勢

擴張暫且不表，其實近期85度C的發展也比較不順。通過周門店數變化趨勢線和月門店數變化趨勢線，可以看出85度C的營業門店數最近一個月有所下降，減少了9家，最近一周減少了1家營業門店。

▲85度C去年8月14日至今門店數變化趨勢

實際上從去年8月中旬至今，85度C的門店數整體呈下滑趨勢，3個月監測到門店轉未營業狀態29家。

▲85度C近期閉店位置

而近期關閉門店位置并沒有集中在哪一個片區，而且根據經營情況選擇閉店，沿海江浙滬、福建、廣東都有波及，無明確閉店規律，看起來不像是市場策略調整。

那從門店看，85度C的市場策略是什么呢？

▲85度C城市門店數量排名

▲85度C城市等級門店數排名

根據城市門店排名和分城市等級門店數排名兩張圖，發現85度C的門店總數和城市平均門店數都是?線城市最多，在三線以下城市基本很少有分布。因此，85度C主要瞄準的市場就是經濟較發達的地區及城市，以一線為主，新一線及二線其次。

▲85度C門店類型結構

而從門店類型結構圖，不難發現85度C門店絕大部分分布在住宅、購物和辦公區域。基本會避開學校、醫療保健以及交通樞紐地段。

綜上所述，85度C的選址策略會優先考慮經濟發達城市的住宅小區附近，其次再是購物和辦公區。

然而一線城市總是面臨著強勢同行以及新生力量的瓜分，如何打造好護城河，想來也是85度C亟待突破的課題。

談及同行，那么當下85度C的處境到底如何？同行發展得好嗎？

▲極海監測同行業門店總數對比圖

根據極海所監測的同行業品牌門店總數對比圖，單個色塊面積大小代表該品牌門店數多少；可以看出在面包甜點行業，稻香村和85度C占據行業的頭部位置。85度C500多家門店仍有一定競爭力。

▲近期同行業品牌門店總數趨勢

而通過面包甜點行業10個品牌最近一個月的門店數堆疊折線圖，可以看到行業在最近一個月的門店數基本保持平穩。說明行業整體環境不如外界想象得那么動蕩。大家都自有一套調整的機制。

在這樣的情況下，85度C還有發展的空間嗎？我們從它“好朋友”品牌中挖掘可能性。

在對85度C門店在全國范圍內周邊500米范圍作統計，發現上圖這些品牌出現在85度C周邊的經常出現，即85度C的“好朋友”品牌。

從上圖可看出，85度C主要的幾個“好朋友”是絕味鴨脖、星巴克咖啡、肯德基、1點點、屈臣氏。

為了了解得更為細致，我們選取85度C門店數較多的上海市作統計，在85度C周邊700米范圍內尋找經常出現的品牌；上圖中大小代表著覆蓋率的高低，進而可以理解成為關聯程度的高低。灰色箭頭線條的粗細代表著這條規律的出現的可能性大小。

可以看出在上海市，85度C周邊出現最多的品牌是來伊份和全家，同時這些品牌和他們的“好朋友”也存在著或強或弱的聯系并出現在85度C門店周邊。

鑒于85度C周邊的好朋友的關系，我們提出一個假設，在好朋友和好朋友組合的周邊，也應該出現研究的目標品牌。

那么基于這個假設，首先提取出“好朋友”們門店出現的區域，在這些區域里面篩除掉85度C門店存在的區域，剩下的就是它“應該出現但卻沒有出現”的區域，即85度C的“空白市場”。

▲85度C在上海市的空白市場分布（顏色越深越接近空白市場中心）

圖中即為85度C在上海市的空白市場分布，顏色越深越接近空白市場中心，虛線圍成區域為精確的空白市場。可以看得出來，它在上海市非核心中心區還很多空白市場可以挖掘，周邊分散成點狀分布

那么基于空白市場，以門店的結構類型，我們可以篩選出它在上海市空白市場內的候選位置。這樣的點位在上海一共有906個，下面表格對部分候選點位信息進行展示。*如對完整候選點感興趣，請微信聯系“極海小助手”（geoheychina)

而這些點位值得好奇的是，因為85度C的市場定位及策略并不被重視，這是否意味著能成為競品的目標呢？還要看看它競品的定位與85度C是不是一致。但就分布來看，85度C適合的中心商圈位置，它都有覆蓋，只是潛力區域被它“傲嬌”忽略了。

為了研究它與它競品之間的選址差異與競爭情況，我們選擇了同樣在上海分布較多的品牌，巴黎貝甜。

巴黎貝甜于2003年進入中國市場，它也有近18年的歷史，其核心定位為時尚&新鮮出爐。目前在全國17省份、42座城市擁有門店306家。

對比85度C和巴黎貝甜近一個月的門店數，可以看到二者門店趨勢都偏穩定，85度C門店數更多，巴黎貝甜門店數波動更大一點。

從開關門店數上看，85度C有11家未營業，巴黎貝甜4家未營業，二者營業狀況都比較理想，巴黎貝甜相對更好。

從省份和城市的覆蓋上看，巴黎貝甜覆蓋更多省份，而85度C覆蓋的城市數量更多。

進一步，我們通過對85度C周邊1000米內巴黎貝甜距離比較，目前二者相遇平均距離525米，相遇門店中每個85度C周邊都有1.18個巴黎貝甜，它們之間相遇的競爭不算很激烈，勢均力敵。它們相遇商圈蠶食率約為67.38%，處于較高水平。說明二者相遇時，85度C和巴黎貝甜位置選擇條件相近，但不完全相同。

那么具體到選址上，它們有哪些差異呢？我們可以全國周邊營商環境，人口、交通、地產、商業、消費這5項指標來分析。

人口方面，二者門店周邊的人口結構類似，由于85度C門店數更多，所以覆蓋總人口更多。

交通方面，85度C周邊的公共交通更便捷?些。

地產方面，巴黎貝甜周邊的房價水平更高，85度C在住宅區和辦公區的分布更多。

商業方面，85度C周邊?活設施更多，更為便利，但同時競品也更多。

消費方面，巴黎貝甜周邊的消費水平更高。

面對同行，不難發現85度C把自己置身于一個相對尷尬的境地，重新審視下它的產品、定位及選址，發現三者關系有所矛盾。

其實不光是85度C，連鎖面包甜品品牌遭遇最大的困境，還是出于產品、營銷模式、品牌特色的趨同化，無論是好利來、味多美、85度C、克莉絲汀……當競爭僅限于價格和渠道，自然會陷入促銷的漩渦。

再加之目前中國二、三線城市的烘焙產品消費與一線城市差距較大，而中國欠發達地區省份的人口占總人口比例接近50%，隨著電商及冷鏈物流技術的發展，二、三線城市烘焙市場具有較大的提升空間，應該被看到。

未來茶飲品類對面包甜點行業的入侵和變革仍會加劇，“85度C們”若非變革，恐怕將面臨的困境會更大，何不瞄準消費者對烘焙的社交屬性要求、線上渠道擴展、持續出新產品等多種方式，放下些“清高”，積極轉型呢？

對此，極海還會持續關注。

新年福利

即日起至1月31日，極海品牌監測平臺2.0版注冊用戶可添加極海小助手微信（geoheychina），限時9.9元加入【極海品牌監測報告付費群】，獲取每周更新的品牌監測報告PDF版+數據圖解PDF版。

期待大家隨時關注、體驗極海品牌監測平臺（https://stores.geohey.com/)。如果您在使用產品的過程中有任何需要，或對平臺功能有新的想法和建議，歡迎聯系極海小助手（微信geoheychina）。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：上海85度C怎么樣?

下一篇：如何看到85度C事件？