喜茶上新、蜜雪冰城被罰、益禾堂道歉，茶飲旺季生意該怎么做？

時間：2023-04-29 11:48:37來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

夏天到了，茶飲的旺季也來了。經歷了此前漫長的“倒春寒”，很多茶飲店主都想在接下來的三四個月里打個漂亮的翻身仗。那么，今年的茶飲旺季，生意該怎么做呢？

我們先從喜茶的最新動態說起。

1 喜茶上新，把奶茶賣進湘菜館

5月5日立夏這天，喜茶聯合湘菜品牌“費大廚”，推出新品“超解辣楊梅凍”，引發了很多人的追捧。這款新品與辣椒炒肉搭配，最大特點是“解辣”。

△圖自喜茶公眾號

餐寶典分析師認為，喜茶的這次聯名和此前的一些聯名活動相比，除了品牌宣傳方面的價值之外，還拓寬了奶茶的售賣渠道。

NCBD（餐寶典）的多份茶飲相關報告顯示，消費者喝奶茶的一個主要場景就是在吃川湘菜等美食的時候。所以，喜茶這次把奶茶賣進了湘菜館，不管是有意還是無意，都算是給同行起了個頭，有條件的茶飲企業也可以這樣做。

△圖自NCBD（餐寶典）《2021中國檸檬茶行業發展白皮書》

當然，從實際可操作性上來說，在飲品的包裝方面瓶裝更合適，也就是說茶飲企業在川湘菜館賣奶茶，首選不是現制奶茶，這點需要加以留意。

2 奶茶好生意，這些店最賺錢

茶飲市場規模的增速已經放緩，這是不爭的事實，但整體規模依舊在增長，NCBD（餐寶典）的《2021—2022中式新茶飲發展研究報告》（下稱“NCBD茶飲報告”）預計，2024年有望突破2000億元。

這也就不難理解為什么總會有新的茶飲品牌冒出來、獲得融資，總會有人想要開茶飲店。

不過既然要開店，就必須要考慮成本。NCBD茶飲報告顯示，在茶飲企業的各項成本中，房租占17.3%，僅次于原材料和工資。

房租成本高，選址自然就很關鍵，而且不同城市的選址還有所不同。NCBD茶飲報告以某茶飲品牌為例，給出了不同店型在一二線與三四五線城市的盈利情況。

不難發現，在一二線城市，更賺錢的是面積在30㎡以內、選址街鋪/高校/寫字樓配套的外帶店；在三線及以下城市，更賺錢的也是30㎡以內的外帶店，不過選址略有不同，是在商場和高校。

需要指出，作為案例的該品牌門店數已經超過了1000家，客單價則在15元左右，不同品牌的實際情況不同，盈利狀況也會有所不同，這里僅供參考。

3 投資融資，茶飲與資本精彩繼續

除了拓渠道和開新店，茶飲企業還可以做的事包括融資與投資。

在融資方面，據NCBD（餐寶典）統計，2022年以來，已有12個茶飲品牌獲得了融資。在整體的消費投融資日趨降溫的大背景下，茶飲領域的融資依然比較熱鬧，有特色的茶飲品牌仍然不乏資本青睞。

NCBD茶飲報告也顯示，從融資數量來看，近三年茶飲品類熱度不減，占餐飲融資總數的比例均在10%上下。

在對外投資方面，過去一年，喜茶、茶顏悅色、蜜雪冰城等企業均開始對外投資。最近的案例發生在書亦燒仙草身上，4月22日，它正式入股咖啡品牌DOC咖啡，在DOC咖啡中持股23.5%。DOC咖啡第一家門店于2019年9月開業，目前共有7家門店，均在湖南長沙。

NCBD茶飲報告指出，茶飲企業的投資行為有四種動機：第一，尋找新的增長點；第二，構建企業護城河；第三，為上市做準備；第四，把控資源，提升企業競爭力。可以預見，已經形成規模的茶飲企業進入一定階段后，這種橫向與縱向的投資行為將會更頻繁。

4 益禾堂道歉、蜜雪冰城被罰，食品安全警鐘長鳴

以上三點，說的是在旺季茶飲企業能做什么，接下來說兩點不能做的。首先要說的，就是食品安全。5月第一周，益禾堂與蜜雪冰城都在這方面栽了跟頭。

5月6日，益禾堂鄭州市門店被曝使用過期發霉食材，店員在暗訪視頻中稱“出問題也不關我的事”等，隨后，#益禾堂被曝使用過期發霉食材#迅速登上微博熱搜前五，閱讀量已超9100萬。當天下午，益禾堂微博官方賬號發布道歉聲明，稱終止與涉事加盟商的合作，并且已關閉涉事門店。

在這之前的5月3日，廣東佛山的一位消費者，從益禾堂奶茶中喝出了7厘米長的出粉機零部件。

蜜雪冰城被曝光的問題出在廣西某門店。據報道，廣西恭城瑤族自治縣市場監督管理局，對恭城縣恭城鎮蜜雪冰城奶茶店進行現場檢查時，發現門店使用超過保質期的咖啡粉，對該門店罰款2000元。

食品安全從來是餐飲行業的重中之重，也是很多企業容易出現問題乃至登上熱搜的“重災區”。NCBD茶飲報告顯示，在所有針對茶飲品牌的投訴中，食品安全問題占比高達17.2%。

其中，在被投訴的加盟連鎖品牌中，食品安全問題占比較高的包括：一點點、古茗、書亦燒仙草以及蜜雪冰城等。

另外，在針對直營連鎖茶飲品牌的投訴中，樂樂茶與奈雪的茶的食品安全問題占比較高，分別為15.0%、15.3%。

茶飲旺季來了，各奶茶店務必緊盯食品安全，不要存在僥幸心理，以免因小失大，白白浪費這個盼了很久的旺季。

5 周杰倫起訴，山寨侵權沒有未來

5月12日，周杰倫起訴上海達橙實業有限公司（下稱“上海達橙”）的肖像權糾紛案，將在上海市浦東區人民法院開庭。

此前涉及上海達橙的訴訟文書顯示，奶茶品牌“麥吉”“machimachi”因周杰倫MV《說好不哭》在大陸走紅，上海麻吉餐飲管理有限公司取得其在內地獨家運營的權限，上海達橙等三公司因未經授權使用麥吉名稱，同時在外包裝箱上使用周杰倫的形象，被法院判決賠償上海麻吉餐飲公司60萬。

目前不清楚上海達橙會賠償周杰倫多少錢，但廣州花趣已經因為山寨侵權，被法院判定了200萬元的賠償。

2020年8月以來，原廣州花趣餐飲管理服務有限公司（后改名霸州市花之趣餐飲管理有限公司，簡稱“花趣公司”）未經湖南有茶有趣公司的許可，在公眾號、微博、網站等上使用其著作權，構成了著作權的侵權。同時，花趣公司在經營場所、裝修裝潢、網站、加盟宣傳、對外加盟中使用與“ARTEA”品牌相同或近似的內容、虛假宣傳等行為，足以使相關公眾對于商品來源產生混淆誤認及錯誤認知，構成不正當競爭行為。

目前法院已經做出判決：花趣公司向湖南有茶有趣公司賠償損失及合理維權費用200萬元；立即停止不正當競爭行為；花趣公司在判決生效后三十日內就上述侵權行為在《中國知識產權報》及其自營的微博賬號、微信公眾號上刊發消除影響聲明。

今年的4月26日是第22個世界知識產權日，時代發展到今天，整個社會對知識產權的認知在日益提升，監管層對知識產權的保護力度在日益加大。今年兩會，最高人民法院院長周強在作工作報告時，還特別提到了“茶顏悅色”奶茶訴“茶顏觀色”不正當競爭案。茶飲行業的山寨侵權將越來越沒有容身之所，也注定沒有未來。