《2022快餐品類分析報告》發布：中式快餐線上連鎖化率達25.43%

調查：香港近半數餐廳對首季前景表擔憂

呷哺集團：餐廳排長隊，消費暖意濃，春節帶動堂食消費增長超一倍

味千去年第四季度同店銷售跌超三成

“瘋四”恰逢年初五，這個春節肯德基做了些什么？

喜茶首批加盟店春節前開業;樂樂茶緊跟喜茶步伐，或將開放加盟

奈雪的茶春節全國門店銷量同比增長120%，售出近640萬杯茶飲

Tims天好咖啡門店突破600家

絕味擬收購零點食品20.41%股權

餐飲品牌“啤鹵俠”獲Pre-A輪融資，已開出11家門店

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后疫情時代，本周餐飲業還發生了哪些新鮮事呢？

2023-1-29

餐飲O2O周報

一、產業資訊

1、熱門餐廳排隊過千號，就餐大排長龍的場景重現，春節多地餐飲消費“爆了”

國家信息中心追蹤全國232個重點商圈人流量數據發現，包括北京、上海、廣州、深圳等重點城市在內的全部83個城市的消費熱度指數都已經企穩回升，線下商圈消費熱度正在持續回暖。

國家稅務總局最新發布的增值稅發票數據顯示，今年春節假期，全國消費相關行業銷售收入與上年春節假期相比增長12.2%，比2019年春節假期年均增長12.4%，總體保持平穩增長態勢。

其中，商品消費和服務消費同比分別增長10%和13.5%，比2019年春節假期年均分別增長13.1%和8.1%。

據京東年貨節期間的銷售情況顯示，春節前夕，花膠雞、佛跳墻等吉祥菜熱銷，兔肉制品成交額同比增長超過50倍，鮑魚成交額同比增長超過10倍，魚成交額同比增長近5倍。

今年春節期間，北京稻香村的點心備貨量比往年多了30%，直營店的備貨量比較充足，但部分門店京八件、年味兒禮盒等熱銷單品都已經斷貨了。

早晨7點半，北京稻香村第三營業部就已經開門迎客了，比往常足足提前了半個小時。

門店工作人員介紹稱，大年初二提前營業已經成為了店里的老傳統，因為老北京人重視“回門”習俗，消費者既想買到當天最新鮮、齊全的糕點，又怕耽誤了探親的行程，于是便早早來到門店排隊。

2、《2022快餐品類分析報告》發布：中式快餐線上連鎖化率達25.43%

近日，中國烹飪協會發布《2022快餐品類分析報告》顯示，2022年，餐飲門店規模同比增長15.6%。

中式快餐是餐飲市場增長的“基石”賽道，除米飯類快餐外，其他類型的中式快餐增速均非常明顯，表現最優的就是特色小吃、鹵味小吃和面食類快餐的增長。

同時，中式快餐整體線上連鎖化率達到25.43%，超過了餐飲大盤的連鎖化率。

3、大城市的火鍋店瘋狂“爆倉”，下沉市場的火鍋店也迎來爆發式的增長

大城市的火鍋店在瘋狂“爆倉”，下沉市場的火鍋店也迎來了爆發式的增長。大量外地務工者早早返鄉，讓剛剛陽康的下沉市場充滿朝氣與活力。

河南某縣城一家做重慶火鍋的老板告訴火鍋餐見，自臘月初八以來，生意一天比一天好，很多年輕人從外地回來，朋友小聚和家庭聚餐多了起來，“他們出手很闊氣，基本不在某音某團上點套餐。”。

4、調查：香港近半數餐廳對首季前景表擔憂

1月18日，香港戶戶送公布2022年第四季「餐廳信心指數」調查，結果顯示本地餐廳對行業未來的態度更為進取。整體生意滿意度得分由第三季的5.4上升至平均6。

隨著疫情緩和，大眾對疫情的擔憂逐漸減退，堂食收入穩步增長。餐飲業在香港重新開放后，對經濟環境持更正面態度，從第三季的37%升至第四季的48%。

然而，隨著假期出境外游的人數增加，近半的餐廳(49%)對香港業界在2023年第一季的前景表示擔憂。

盡管在12月節日期間堂食銷售疲弱，有三分之一(33%)的受訪餐廳指第四季的整體利潤有所增加，而31%的受訪餐廳指利潤不變。

去年12月不像往年的12月那么旺場，超過一半的餐廳(56%)在假期期間堂食生意減少。

餐飲O2O周報

二、餐企動態

1、呷哺集團：餐廳排長隊，消費暖意濃，春節帶動堂食消費增長超一倍

春節期間，呷哺集團各品牌餐廳再現排隊長龍，不斷刷新的叫號提示使人們切切實實地感受到了“年味兒”。

“湊湊火鍋和歡樂燒肉趁燒在高峰期的訂座幾乎已經爆滿，湊湊北京三里屯的KTV火鍋包間，早在半個月前均已訂滿。”呷哺集團相關負責人表示，除了為消費者提供聚會消費場景以外，呷哺呷哺也提供“一人食”“一人一鍋”的單人火鍋堂食套餐及外送服務，讓遠在異鄉過年的消費者也能感受到濃濃的年味。

數據顯示，呷哺呷哺（品牌）2023年春節總體營收比2022年春節增長126%。從各地方數據看，天津、黑龍江等北方城市客流和營業額同比增長2倍以上，北京及河北等主力北方城市營業額仍保持1.5倍穩定增長；在呷哺集團東擴南進的大戰略下，浙江、湖北、湖南等南部城市在客流和營業額上也獲得驕人戰績，同比22年增長近3倍。值得關注的是，呷哺加速擴張戰略，1月國內已開30家新店，海外首店正式落戶新加坡。

2、首旅集團：春節假期旗下餐飲業態銷售收入同比增長約72%

1月28日消息，2023年春節假期，首旅集團共接待游客28萬人次，同比增長12.91%，實現銷售收入同比增長25.98%。首旅集團所屬餐飲業態也隨之火熱升溫，銷售收入同比增長71.99%。

同時，首旅集團所屬景區業態推出環球中國年、南山新春祈福游、非遺嘉年華等多項主題活動，邀請顧客共賀新春，銷售收入同比增長49.89%。

3、全聚德預計2022年歸屬凈利潤虧損2.62億元-2.83億元

1月19日，全聚德發布2022年業績預告。

公司2022年歸屬凈利潤預計虧損2.62億元-2.83億元，去年同期虧損1.57億元，同比增虧。

2022年，公司多家門店因疫情影響閉店或關閉堂食，對經營產生嚴重影響，全年利潤出現較大幅度虧損。

4、味千去年第四季度同店銷售跌超三成

近日，味千（中國）發布公告稱，該集團去年第四季度同店銷售同比減少32.5%，快速休閑餐廳業務銷售同比減少21.5%。

5、“瘋四”恰逢年初五，這個春節肯德基做了些什么？

今年是肯德基第一年在春節期間做“瘋狂星期四”活動，且恰逢初五，品牌充分利用初五財神到的彩頭，以“瘋狂星期四，大年初五快（K）發（F）財（C）”來建立另一種“瘋狂星期四”的消費者心智。

恰逢年初五“瘋四”，肯德基同樣以優惠的價格帶來黃金雞塊、葡式蛋撻等深受消費者喜歡的小食，給到消費者切切實實的價格回饋。

自2018年起，肯德基就以充滿誠意的價格優惠計劃，在每周的星期四，選取一些特定的單品，用比平日常規價更低的價格出售，用固定的時間建設消費者心智，提醒大家在每周四“薅羊毛”。

餐飲O2O周報

三、飲品快報

1、預計2023年第二季度后，新茶飲的市場規模有望恢復至1450億元

報告顯示，我國新茶飲市場規模從2017年的422億元增長至2021年的1003億元，年復合增長率一直超過20%。

2022年市場規模可達到1040億元，基本與2021年持平。預計2023年第二季度后，國民消費熱情有望被點燃，新茶飲的市場規模有望恢復至1450億元，復合增長率恢復至3年前的20%。

2、喜茶首批加盟店春節前開業

距離官宣開放加盟僅過去兩個月，喜茶首批超過10家加盟店，已率先在湖南郴州、江蘇鹽城、廣東梅州和清遠等城市開出。

根據小紅書、大眾點評等多平臺信息，將在年前開業的首批喜茶加盟店已有14家店，位于湖南、廣東、浙江、江蘇、廣西、河南、黑龍江、吉林8省的13個城市。

首批加盟店分布的比較分散，主打三四線下沉市場，沒有在某個區域集中開店。

其中5個城市溫州、鹽城、連云港、哈爾濱、長春已有1到2家喜茶的直營店，其他8個城市都是當地首店。

3、奈雪的茶春節全國門店銷量同比增長120%，售出近640萬杯茶飲

1月28日，奈雪的茶發布了春節銷售數據，春節期間全國門店銷量較去年同期增長達120%，部分門店增長達600%。

數據顯示，奈雪春節期間共售出近640萬杯茶飲、140萬個軟歐包，全國門店訂單數環比、同比雙提升，較節前一周環比提升82%，較去年春節則同比提升120%。

此外，1月13日，奈雪的茶聯名上海美術電影制片廠，推出了以中國首部剪紙動畫系列片《葫蘆兄弟》為創意的國潮聯名產品。

作為奈雪2023年的首個國潮聯名，第10期“奈雪CUP美術館”也在全國門店上線。奈雪在飲品杯上繪制了8幅童趣生動的葫蘆兄弟新春福祿“年畫”，將葫蘆兄弟們“各項神通”與新茶飲制茶技藝相結合。奈雪還在北上廣深等11座城市推出主題快閃店，店內處處可見葫蘆兄弟元素。

4、樂樂茶緊跟喜茶步伐，或將開放加盟

日前，樂樂茶關聯公司上海吉茶餐飲管理有限公司于近日發布了全國招商總監及事業合伙管理經理兩個職位，前者職位描述包括拓展全國性加盟門店、完成開店指標、構建培訓體系等；后者則需要負責市場開拓、招商營銷、管理事業合伙政策等。

從工作內容上看，樂樂茶很有可能開啟加盟模式。目前，樂樂茶相關負責人未有回應。

5、鴛央咖啡推出新品“猛虎撒嬌”與“吾味猖狂”

新年伊始，鴛央咖啡推出新品“猛虎撒嬌”與“吾味猖狂”，因超厚的三倍鴛央咖啡淡奶奶蓋，稱其為第一口喝不到咖啡的咖啡。

“猛虎撒嬌”頂上為帶有巴西soe豆黑巧焦香的咖啡奶蓋，撒上椰子片，咖啡濃縮液混合茉莉綠茶，更推薦埃塞soe豆；“吾味猖狂”則是純正冰美式加上超厚鴛央咖啡淡奶奶蓋，椰子片換成干玫瑰花，更加純粹清爽，不管是埃塞還是巴西soe豆都各有風味。

6、古茗注冊資本由約4.5億人民幣減至3.6億人民幣

天眼查App顯示，浙江古茗科技有限公司發生工商變更，注冊資本由約4.5億人民幣減至3.6億人民幣，減少超20%。

該公司成立于2018年6月，法定代表人為王云安，經營范圍含餐飲服務；食品銷售；食品互聯網銷售；新鮮水果批發零售；餐飲管理等，由Guming（Hong Kong）Limited、寧波古茗企業管理合伙企業（有限合伙）等共同持股。

7、Tims天好咖啡門店突破600家

近日，全球知名咖啡連鎖品牌Tims天好咖啡宣布，第600家門店落地廣東中山石岐萬象匯。

據了解，自2022年10月突破500家門店以來，Tims天好咖啡僅用三個月便實現了由500家門店向600家門店的飛速跨越。

Tims天好咖啡已進駐中國39個城市，會員規模也創新高，注冊會員突破1100萬。

與此同時，Tims天好咖啡也在加速布局下沉市場，朝著2026年前開出2750家門店的目標穩步向前。

7、代數學家咖啡新春上新品

近日，代數學家咖啡新春上新SOE——S11黃金曼特寧。

S11選用栽種于更高海拔的亞齊GAYO山附近的黃金曼特寧，品種為印尼傳統的鐵皮卡，采用濕刨法與日式深烘，帶有焦糖、草本芳香、黑巧克力等風味。

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四、上市投融資

1、餐飲品牌“啤鹵俠”獲Pre-A輪融資，已開出11家門店

近日，專供“精釀啤酒+熱鹵炸串”組合的新餐飲連鎖品牌“啤鹵俠”日前完成Pre-A輪融資，融資總額近千萬元，投資方為安益資本和周麻婆創始人周洪標。據悉，本輪融資將用于市場拓展、供應鏈建設和人才孵化。

目前，啤鹵俠在福建區域已開出11家門店，單店年營收約360-400萬。未來將加快開店速度，立足福建向周邊省份復制。

2、絕味

近日，絕味食品公告，公司全資子公司深圳網聚擬分別以自有資金808.2萬元、2352.74萬元收購零點食品少數股東重熙累盛、廣州絕了所持零點食品132.98萬股股份(持股比例為5.22%)、386.96萬股股份(持股比例為15.19%)。

零點食品是公司主要的線上業務子公司，在疫情期間保持營收增長，公司計劃借此機會優化線上線下收入占比，避免系統性風險。

3、復合調味料公司吉得利完成2億元B輪融資

近日，專注復合調味料生產、銷售的江蘇吉得利食品有限公司已完成2億元B輪融資，投資方為江蘇省產業基金、物產中大集團、溫氏股份旗下溫潤投資。

資料顯示，吉得利主營調味品業務，成立于2017年10月26日，注冊資本為8270萬元，法定代表人為朱金蘭，旗下還包含自主品牌卡比獸、食光往事、亨利摩根，分別主打性價比、有機健康調味、進口調味等。

值得注意的是，2021年12月，吉得利獲得疌泉（興化）產業投資基金（有限合伙）數千萬元投資，投資將幫助吉得利新建復合調味料工廠，配合其渠道拓展及品牌升級。

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五、外賣新零售跨界

1、阿里發布2023春節團圓消費報告

1月18日，阿里發布2023春節團圓消費報告。

淘寶天貓數據顯示，異地年貨成交保持同比正增長，菜鳥直送數據也顯示，今年春節期間預計處理單量同比將增加30%，單量會進一步攀升，包裹主要是酒水和年貨禮盒；

佛山、蘇州，成都，杭州正成為新的熱門自駕目的地，家庭跨省游和長線出游都迎來了爆發式增長，其中房車游成交額上漲超3倍。

2、六個核桃與G666春運專列共同發起公益活動

植物蛋白飲料品牌六個核桃與G666春運專列共同發起“坐G666高鐵，喝六個核桃，過最順中國年”公益活動，在線上、線下同步開啟，專列于西安北站發車，途經陜西、河南、河北。

作為春運期間的愛心專列，工作人員提前精心布置了車廂，借助紅燈籠、窗花等吉祥元素打造歡快祥和的春節氛圍，并為本次列車的幸運車廂乘客提供“六六大順春節禮包”的彩蛋福利。

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