禽流感三年，溫州餐飲領域也遭遇著緊迫的挑戰。但隨著防疫工作精確化以及消費者信心的恢復正常，溫州的速食連鎖火速呈現“生機勃勃”的景像，數家海外速食連鎖民營企業還加快了收縮的腳步。

金倒鉤：打造24小時營運街道社區店

市郊新城的金倒鉤是頗受當地居民歡迎的速食店，但前些日子有人發現，金倒鉤換成了新店萬斗糧，這引起不少居民的討論，“好好的金倒鉤怎么換了”。

近日，本報記者來到還在翻新的萬斗糧拜訪，工作人員告訴本報記者，自己是金倒鉤母子公司的新品牌，未來的萬斗糧要走差異化競爭的路線，力爭成為溫州全周末街道社區餐飲的先行者，實現24小時營運。

本報記者從溫州金倒鉤餐飲管理有限子公司了解到，自己現階段共有連鎖17家，其中14家在溫州，另外3家分布在杭州與麗水。

該子公司總經理李亞飛了解，7月份本就是速食領域的傳統旺季，自己的店面經營狀況迅速恢復正常，去年一年內就陸續開了10家店面，現階段還推出萬斗糧這個品牌試水新業態，對溫州餐飲領域的未來充滿信心。

整天中：年內將拓展店面70家

整天中算是市郊最常見的速食店之一。7月26日，本報記者來到位于市郊康源路、惠民路等地的店面拜訪，發現這幾家店面午餐周末常出現“滿座”的現象。

溫州市整天餐飲管理服務有限子公司運營副總周桂濱了解，子公司母子公司的整天中速食店共有54家，主要集中在鹿城區、甌海區、龍灣區，店面選址側重街道社區型，所以主要開在住宅區或者寫字樓樓下，消費人群主要面對子公司白領、居家人士。

他說，自己方案在今年內在溫州范圍內將店面數量拓展至70家左右，并方案在兩年內這一數字增加到100家，之后嘗試走出溫州乃至浙江。

圖片來源：攝圖網

田野中：方案面向長三角開拓

“在2020年禽流感初期，田野西餐廳在營收、拓店等方面確實受到了較大影響，但這種影響是全領域所需要面對的問題，并非是田野西餐廳一家法式速食所遭遇的問題。”浙江田野餐飲管理連鎖有限子公司董事長助理鄭仰鋒了解，以2022年當前的經營狀況而論，今年田野西餐廳整體發展對比2020年和2021年，取得較大的進步。在經濟新形勢下，田野西餐廳整體發展呈現逆勢成長的趨勢，現階段在不斷擴大經營規模。

他說，子公司母子公司現有餐廳32家，翻新待開業2家，現階段新增有加盟意向的就有10來家(包括已簽合同)。

據了解，該子公司方案以溫州為中心，向臺州、杭州、蘇州、上海餐飲市場快速開拓。

■專家評論 速食業的逆勢收縮體現溫商的延展性

溫州市飯店餐飲烹飪領域協會總干事吳潔了解，根據市監部門的數據顯示，我市餐飲民營企業2021年有6余家，2020年有5.7余家，新增的幾千家大多數都是小餐飲店面，其中很大一部分就是速食連鎖，這也說明在年輕人不愛做飯以及聚集性用餐需求受限的情況下，法式速食的“剛需”地位越來越穩固。

溫州大學商學院碩士生導師、溫州市世界溫州人研究中心總干事張姚學甲教授認為，隨著現代社會的發展，市民社會動態的變化，雖然現階段還處于禽流感防控中，但扎根街道社區的速食店面也迎來新的發展發展機遇，以整天中為代表的法式速食連鎖民營企業，敏銳地捕捉住發展機遇并克服重重困難做大做強，這充分證明了溫商的眼光獨到與化危為機的能力;溫州速食市場有一定特殊性，溫州人吃速食也愛吃新鮮的海鮮，但速食菜肴價格又不能過高，這是一個矛盾，從溫州這些速食連鎖民營企業的菜肴設計上，可以看出這些民營企業都別出心裁地解決了這一矛盾，這也體現出溫州商的創新能力。

“速食連鎖民營企業的發展給我們一個很好的啟示，我們要相信溫商的延展性與民營企業家精神，速食連鎖民營企業能走出來，其他領域也一定找到適合自己的模式與方法能走出來!”張姚學甲說。

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