案例 083 | ?煮葉:據說是喜茶未來最大的競爭對手

時間：2023-04-24 12:55:58來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

你打開了可視力實驗室第 083 個案例

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“煮葉（TEASURE）”茶飲店，創始人想把“煮茶”品牌定位為茶飲界的星巴克。在煮葉空間里，可以感受被清清茶香輕撫的靜旖溫柔。或者現代多數年輕人對茶的認識，會把泡茶喝茶視為傳統、繁瑣、沉悶、規矩的象征，個性不夠張揚，行為得不到自由解放，處處拘束。但是普遍東方人骨子里還是十分認同、喜愛、并樂于傳承我們的中華傳統文化。

隨著消費升級的態勢愈加清晰，消費者更注重品牌的新鮮感、產品的健康性。幾乎所有茶飲企業都不約而同地嘗試升級產品、改造空間、瞄準年輕消費群體，曾經被視為“老土”、“低端”的茶飲生意一時間充滿了活力。

但想把茶店做成“茶中星巴克”，如今在中國有不少嘗試者，但尚無成功者。它們要么是服務、口感難以保持水準；要么，感覺像又一家面目模糊的茶館or奶茶店，沒有星巴克散發出城市“第三空間”的文化親近感。　

細節著手：從計劃到開店，用了兩年半

創始人劉芳曾經在星巴克擔任華中區運營總監。而十多年的行業經歷告訴她，有的事只得慢慢磨，急不得。要打造一家茶類星巴克，重要的是冰山之下的體系。

采購體系：透明標準化的采購流程、制茶工藝，對茶進行評級、定價。建立飲品手冊，嚴格按照SOP（標準操作程序）執行。

人才體系：沒有服務員，只有伙伴。建立“煮茶師”專業考級體系，讓員工不斷學習，創造機會平臺。

大師手筆：從門店到茶具

為創造這個氛圍，煮葉團隊攜手設計大師原研哉先生，打造了一個“余白”主題的茶飲空間。

室內桌椅和地板均取自淺色的竹子制作，以減少厚重感，也提倡環保性。在原研哉眼中中國茶應該擁有這樣的空間，看似余白，但其中卻充滿茶香與溫度。帶著這樣的設計理念，他親手為煮葉設計了煮葉專用的茶托盤、茶壺茶杯、以及茶葉罐。茶壺茶杯均用白瓷燒制，并將把手從圓弧變為直角，更具手感。同時原研哉也邀請了日本的插畫師和中國篆刻大師來配合設計。

研磨產品：從客群分析到產品研發

為了把年輕人的注意力放到茶上，煮葉團隊走遍了全世界的茶葉產區，精選出高品質的茶葉，并且通過沖泡方法的不同分出經典原葉茶、風味煮茶、現制調味茶三大產品線。

經典原葉茶：從中國六大茶系精選出的經典原葉茶，只呈現茶和水融合的味道。這款茶針對喜愛傳統茶的人，其中男性居多；

風味煮茶：通過蒸汽朋克咖啡機（Steampunk）等設備調制出，包括各種花草茶，植物飲品。更受女性的歡迎；

現制調味茶：用茶咖機制調的飲品，借鑒咖啡的制作方式，以茶作為基底，包括各種茶拿鐵和冰飲。

同時，為了豐富消費者的佐茶選擇，煮葉也特邀日本甜品造型師冷水三希子從食材、造型、色彩等角度參與門店招牌白色山丘、老香黃軟餅等中西融合的新茶點。

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