“煮葉（TEASURE）”茶店，像一家獨立書屋或咖啡館，卻有茶香溢出來。 

“從計劃到開店，前期準備用了兩年半”

創始人Helen計劃把“煮葉（TEASURE）”，打造成一個像星巴克那樣的茶品牌連鎖店。

Helen此前是星巴克高管，任華中區運營總監，十多年的資深行業經歷告訴她，有的事只得慢慢磨，急不得。

想把茶店做成“茶中星巴克”，如今在中國有不少嘗試者，但尚無成功者。它們要么是服務、口感難以保持水準；要么，感覺像又一家面目模糊的茶館or奶茶店，沒有星巴克散發出城市“第三空間”的文化親近感。

Helen說：“要打造一家茶類星巴克，重要的是冰山之下的體系”，在星巴克的管理經驗，讓Helen看見了星巴克的體系，一個深植產業的體系。

這就是Helen所說的“冰山之下的體系”，與其他只是營銷或炒作概念的茶品牌不同，Helen更關心冰山之下的建設。

為此，“煮葉（TEASURE）”深入中國各大茶產地調研，建立了像星巴克一樣的深入產業的“標準化采購體系”：一條透明，標準化的采購流程，標準化制茶工藝，對茶進行評級、定價。這保證持續優質的茶高效流入煮葉的供應鏈體系。另外，煮葉還有飲品手冊，煮葉的飲品都是有SOP（標準操作程序），使得呈現給顧客茶有著標準化的高品質。

“煮葉（TEASURE）”也像星巴克一般培養人才，他們不把服務員稱之為服務員，而是“伙伴”，并且建設了一個“煮茶師”的專業考級體系，進入煮葉就會要求學習煮葉編寫的兩本茶教材，還有六本門店經營管理教材，員工需要不斷學習茶的知識，經營知識，定期進行考試。

Helen用這套體系來傳承煮葉的茶文化，就像星巴克的完善的基層員工培訓體系一樣。

“第三空間”

星巴克創始人舒爾茨早期堅持將星巴克打造成 “第三空間”，何為“第三空間”？如今星巴克咖啡館是典型的第三空間，其他第三空間還有酒吧、公共圖書館等，一個除了家、辦公室之外你可以依賴，完成你生活方式的地方。

而Helen正在把煮葉構建成一個都市“第三空間”，成為像星巴克一樣，融入年輕人的生活方式。這需要懂得都市年輕人的生活習慣，品位。

傳統的茶館太“儀式感”，需要擺茶具，沖泡，這讓想放松，或專注工作會談的年輕人不適應；而現在許多飲品店的茶又太隨意，失去了喝茶的感覺。

Helen說：“現在年輕人生活節奏快，討厭麻煩，煮葉不像中國傳統茶需要那么多儀式感，你來喝茶，喝茶就好，在店里慢慢喝或者帶走一杯熱茶都可以，我們通過產品品質和設計細節關心顧客，而不去打擾他們”。

Helen為了“煮葉（TEASURE）”的設計，多次飛到日本去請“國寶級設計大師”原研哉。他被“煮葉（TEASURE）”的構思和Helen的執著打動，原本“煮葉（TEASURE）”只是想邀請原研哉做室內設計，結果大師主動接過了“煮葉（TEASURE）”從門店到茶具的所有設計。 

原研哉與煮葉創始人Helen

Helen為了把原研哉的設計最好的呈現出來，對“煮葉（TEASURE）”的每一個細節都不妥協，例如原研哉設計的一個融入中國古典美學的“方正”茶壺，景德鎮根本就沒有燒制工藝，為此，Helen多次跑到景德鎮找到工藝最好的工匠一起研究燒制方法，終于在開店前一個月完成了這個擺在顧客桌前的茶壺。

目前“煮葉（TEASURE）”開了三家店，兩家在北京一家在西安，每一家基本在經營2個月左右，客流呈快速上升趨勢，顧客復購率非常高。周末的下午，韋物主義看到許多年輕人在這兒談天休息，煮葉成為他們在巨大都市森林中的棲息地。

菜單上豐富的茶品根據沖泡方法的不同劃分為源自中國六大茶系的經典原葉茶，通過steampunk煮茶機等設備調制的風味煮以及符合潮流的時尚飲品現制調味茶三大類。吧臺也分工明確，圍著圍裙的服務員以克記數為我們現場沏茶、用引進的steampunk現煮各式花果茶，還有少不了的手沖現調區。

煮葉的茶點特別邀約日本資深甜品師，以佐茶的口感為原點，從食材、造型、色彩等研發推敲，制作了很有東方風格的甜品。招牌甜品特別推薦”白色山丘“。

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