竹筒奶茶，比網紅路牌翻車更快

時間：2023-04-22 09:05:08來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

竹筒奶茶翻車的速度，比它躥紅可快多了。

最近，新晉網紅竹筒奶茶不斷成為人們熱議的對象，上午剛說“為了竹筒奶茶總要去一趟蘇州吧”，下午就因為食品安全問題成了批評的對象。

有媒體報道，在浙江杭州塘棲古鎮奶茶店背后的小巷子里，有店員在清洗發霉的竹筒，用來清洗的水也渾濁不堪。杭州臨平區市場監管局目前已立案調查。

翻了車的竹筒奶茶，能不能活過這個夏天？

竹筒奶茶的鍋，奶茶不背

忽如一夜春風來的竹筒奶茶，簡單粗暴拆解一下就是普通的奶茶加一個普通雪頂，唯一不同之處在于容器：竹筒。

圖源：zzy拍攝

據有意思報告溯源，竹筒奶茶目前處于小作坊大亂斗階段，初步形成了品類卻無知名品牌。最早興起源于蘇州一家名為茶色煙雨的地方連鎖奶茶店。

2019年誕生的茶色煙雨，遲至2022年才開始做竹筒奶茶。在大眾點評上茶色煙雨品牌下，最早一篇關于竹筒奶茶的評價出現在2022年7月。

不過竹筒奶茶大火則伴隨著疫情之后旅游業的復興。竹筒奶茶最開始就打的是地域牌，比如在蘇州的茶色煙雨早先就在竹筒上貼了“蘇州”兩個大字。后把店開到杭州之后，又如法炮制貼上了“杭州”的字樣。煙雨江南和竹筒奶茶相得益彰，從此就以江南為中心開始生長，今年以來，茶色煙雨在蘇州新開了2家店，在杭州新開了4家店。

既然打的是地域牌，竹筒奶茶的商機很快就被各大城市的商販們攥在了手里。和竹子關系不大的北京，僅在南鑼鼓巷附近就有不少于10家竹筒奶茶。在與國風古韻毫無關聯的現代商業街上，竹筒奶茶也密集開店，盛況不亞于當年開疆擴土的蜜雪冰城。

更重要的是，竹筒奶茶妥妥屬于“厚利多銷”產品。在1688平臺，不少工廠都紛紛開展了賣竹筒的業務，原先賣雪糕棍、籬笆甚至八角亭的工廠，都捎帶手賣起了竹筒。最便宜的竹筒一個僅需1.36元，主流的價格在2元一個。

1688截圖

比起成本幾分錢一個的紙杯和塑料杯，竹筒的成本確實增加了不少，但如果再把動輒30元一杯的定價納入分析，不難發現竹筒奶茶的策略是“多付一點成本，但賣更貴的價格”，說到底還是穩賺。畢竟，一杯普通的奶茶不過6元，用好茶好奶的喜茶和奈雪的茶，算上品牌溢價也不過15元上下。

據媒體公開報道，蘇州的竹筒奶茶店一天能賣600-700杯，節假日則能日銷1000杯。

竹筒奶茶的商機其實不止被奶茶小商販看中，有部分大品牌也開始做竹筒奶茶，例如主打京派特色的茶太良品。甚至不少咖啡館、餐飲店也在菜單上增加了竹筒奶茶的選項，比如靠甜品火出圈的川渝火鍋品牌鹵校長、怒火八零等。

竹筒奶茶為何會這么火？

有專家表示，竹筒奶茶屬于奶茶細分賽道的一支，致力于在“包裝”上內卷。

其實作為奶茶研發大國，中國奶茶卷中國奶茶早已不新鮮，但竹筒奶茶野蠻生長的鍋真不一定要讓奶茶背。

竹筒奶茶大火一方面源于它打出的地域牌，這與最近爆火的“我在XX很想你”網紅路牌如出一轍。既然旅游總要打一個地域卡，那么足夠上鏡的竹筒奶茶當仁不讓，還悉心地把地理位置貼在了奶茶杯上，妥妥的社交貨幣。

另一方面，國風也是近年來不斷吸引人的點。在那些主打國風景致的景點，例如杭州西湖、蘇州拙政園，竹子與景點背后有相似的意涵，疊加使用則產生了加成的效果。

無論是地域還是景點，都與奶茶無關。說到底，竹筒奶茶更像是旅游紀念品的一支。

即便竹筒奶茶不斷遭到游客詬病，但一邊痛罵，一邊大賣。因為，作為旅游紀念品，比起10塊錢一根的淀粉腸、20一串的大魷魚、30一支的景點雪糕以及200塊錢一小時的漢服拍照，竹筒奶茶甚至能稱得上景區之光。

即便竹筒器皿的使用對正經奶茶店而言因為無法做到“標準化”而被嫌棄，竹子本身易發霉的特性也遭到游客們的嫌棄，但每一家竹筒奶茶店門前依舊大排長龍。

有旅游業內人士告訴有意思報告，竹筒奶茶的火熱可以看做人們對旅游景點“同質化”的一場反抗，不過可惜的是，竹筒奶茶很快就變成了“同質化”的一部分。

正在旅游的小霏表示，竹筒奶茶喝過一次就不會喝第二次，但前面要加一個前綴——“同一座城市”。換一個地方、貼上新的城市名，照樣還是要消費和打卡的。

“你看游客們有的選嗎？總不能拿劣質的冰箱貼或者烤腸打卡吧?”小霏說。

千篇一律的景區產品，我忍你很久了

竹筒奶茶能不能活過夏天，取決于景區什么時候會出現能“打敗”竹筒奶茶的產品。不過這個問題，誰也說不準。

多年來，景區的食品消費是一如既往的穩。這種穩尤其體現在“特色小吃”的品類上，放眼全國景區，尤其是古鎮，小吃永遠就那幾樣：烤腸、烤串、鐵板魷魚和臭豆腐。#全國各地古鎮相似度高達99%#還登上微博熱搜，其中被網友吐槽最多的，就是古鎮的小吃和紀念品相似度太高。

景區產品同質化的情況，由來已久。

早在2008年，一項針對北京4A景區的餐飲調查指出，景區內最多的餐飲類型就是賣烤腸的售貨亭，在個別景區，售貨亭的出現比例超過50%，本地小吃反而不多見。

十幾年過去，烤腸、鐵板魷魚等經典小吃依舊活躍在各大景區，布達拉宮、黃山、鼓浪嶼……有游客的地方，就有它們的身影。

可以說，竹筒奶茶一經推出就大受歡迎，除了其文化屬性和打卡功能，全靠同行襯托：沒有競品。

對于這種景區消費同質化的情況，北京商業經濟學會常務副會長賴陽告訴有意思報告，景區游客的消費分為兩種，一種是特色型產品，一種是大眾化產品，后者有更大概率能獲得全國各地消費者的喜愛。作為商家，經營大眾化產品風險最低，銷量最有保證，這使得商家逐漸同質化。

美團統計的消費者最愛口味數據也證實了這一點，根據美團統計，41.8%的消費者最喜歡“辣”，這一比例幾乎是“清淡”（23.7%）和“鮮”（20.3%）的兩倍。而不論是轟炸大魷魚、臭豆腐還是烤串，都是偏咸辣口的，有廣泛的消費基礎。

除了口味具有普適性外，這些小吃的加工工藝和成本也最可控。以烤腸為例，其生產已經達到標準化，商家只需購買好半成品烤腸以及工具，無需做復雜的食材加工，簡單烤制、撒調料即可出品。

性價比一騎絕塵的烤腸和大魷魚們，就這么成為景區商戶們的優選。新火起來的竹筒奶茶亦是如此，主打的就是一個低投入，高回報。

對于如何破解景區消費同質化的問題，賴陽表示，如果由商戶自由選擇，必然是如今的結果。現在很多景區采取的是競價出租，誰給的租金高，就把攤位租給誰，這種情況下，商家就會更傾向于賣使自身利益最大化的產品。而商家自身利益最大化，并不一定等于景區利益最大化。

景區應該進行統籌規劃，對于能提升景區消費體驗、文化內涵，但盈利稍弱的產品，給予扶植，打造豐富的業態環境。同時篩選、引進知名品牌，或者和知名品牌合作，甚至扶植本地特色商品，將其打造成一個品牌。用豐富的業態和優質的品牌，共同撐起景區的消費體驗。

“很多現在的知名品牌，當初也只是一個小店嘛。”賴陽表示。

玉淵潭公園和哈根達斯合作推出的文創雪糕

圖源：有意思報告

目前看來，雖然“茶色煙雨”、“茶太良品”等都推出了竹筒奶茶，但其并未入駐景區，景區里的竹筒奶茶大多是商家個人的小店鋪。賴陽認為，竹筒奶茶會不會像具有創造力和審美體驗的文創雪糕一樣，成為生命力長的網紅產品，要看有沒有新的替代品出現，也要看有沒有大品牌去景區做竹筒奶茶，畢竟大品牌的品控、口味、環境等更有保障。

其實竹筒奶茶的問題并不只在竹筒奶茶。竹筒奶茶只是中國景區的一個縮影，中國人苦毫無創意的復制品們，久矣。

作者：屈博洋敏敏編輯：田納西頭圖設計：王歡頭圖圖源：zzy拍攝，已獲授權值班編輯：屈博洋

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