一直沒有明白燒烤和烤肉，還有火鍋和麻辣燙有什么區別（除了價格上的區別）？

時間：2023-04-20 03:03:38來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

01 燒烤和烤肉

燒烤和烤肉在本質上沒有區別，都是把食物放在火上面干燥燒熟或者烤熟，不通過水或油作為介質傳導熱量。在古代，在缺乏更為健康的烹飪方式之前，燒烤、烤肉都是我們中華民族最為傳統、也最為常見的一種烹飪方式，有歷史記載的大概要追溯到舊石器伏羲時期，古人稱之為“炙”。在人類發明了使用火之后，人們發現在火上把食物烤熟食用，更容易食用、更美味、更不容易生病。所以之后就一直流傳下來。

只是到了現在，這種烤制食物的方式細分為更多的餐飲市場。燒烤和烤肉成為了餐飲行業不同的產品形式。

1）燒烤：

一般燒烤會通過明火烤制的方式，常見的就是通過明火加熱，下面放炭火，上面放架子，烤制的食材一般大多為肉類、面食（每個地方烤的食材不同），穿串后再在明火上烤制。中國燒烤市場很龐大，各個地方都有各自特色。比如：

a. 東北燒烤：據說東北遍地都是燒烤，“擼串兒”這個詞就是從東北流傳出來的。代表城市是遼寧錦州。

b. 西北燒烤：新疆的羊肉串就是典型西北風味燒烤。陜西的烤面筋也在全國非常火。

c. 湖南燒烤：在湖南的夜宵市場中燒烤是不得不提的。據說最有名的是掌中寶、牛油和黃喉三寶。

d. 西昌火盆燒烤：作為四川的燒烤代表之一，最近幾年也是突軍異起，在四川本地比較火，在全國的知名度不高，但是作為四川人還是覺得很有特色。

2）烤肉：

其實上述很多地方的燒烤也可以稱之為烤肉，比如烤羊肉串。但是說到烤肉，大家還會想到韓國烤肉。韓國烤肉，一般不會通過明火烤制，都會放一個烤肉爐或者烤盤（一般是鐵板、石板等），以及通過烤箱烤熟。加熱的能源也一般不是炭火，而是電，或者天然氣。這種都是通過間接烤的方式烤熟食物。這種烤肉就不會穿串，直接切小后烤熟。

所以，燒烤和烤肉即使在現在也都分不清楚，只是會有不同的烤制形式和品牌特色。這里要提醒一下：雖然燒烤好吃，但是不宜多吃。原因如下：

1）致癌。燒烤是明火直接接觸食材，炭火熏烤容易產生苯并芘、雜環胺等一級致癌物。比較而言，間接烤熟的烤肉方式，不產生煙熏，更好一點。注意，燒烤和烤肉烤焦了也會產生這種致癌物。

2）不熟或者交叉污染導致拉肚子。烤肉時間如果時間太長容易焦化，時間如果太短容易烤不熟，不熟的話就容易細菌超標導致拉肚子。

3）油脂太高，容易肥胖。這個就不用多說了吧。

02 火鍋與麻辣燙

火鍋與麻辣燙有從歷史上、形式上、口味上、價格上的區別。

1）歷史上：

火鍋的歷史非常悠久，最早可以追溯到戰國時期，稱之為“古董羹”。發展到現在有多個派系的火鍋，比如有重慶火鍋、四川火鍋、北派涮羊肉火鍋、粵派海鮮火鍋、臺式涮涮鍋等。其中川渝火鍋最為出名，目前全國占據60%以上的火鍋市場。川渝火鍋出現于清末，多以內臟為食。

麻辣燙發源自四川樂山，是由江邊的船夫和纖夫發明，涮而食之，既能果腹，又能驅寒。后來麻辣燙發展成為街邊的一種小吃，深受人們喜歡。再后來，麻辣燙逐漸演變成了四川火鍋，其中串串香火鍋是一個分支。在20世紀80年代，串串香走向座堂內，逐漸發展成為一派新的美食。所以，麻辣燙可以說是四川火鍋的前身，也是串串香的前身。

2）形式上：

火鍋是邊煮邊吃，不用穿串。麻辣燙有兩種形式：一種是不穿串直接把菜統一煮好，冷吃。另一種是穿串，既可以顧客邊煮邊吃，也可以提前煮好冷吃，也叫冷鍋串串。串串香火鍋就是從麻辣燙演變而來的一種邊煮邊吃的火鍋形式。現在，川渝火鍋和串串香已經發展成為正餐，進入全國市場，在大眾的認知上更加主流。

3）口味上：

川渝火鍋口味偏向于麻辣，麻辣燙和串串香味道偏更香，因為底料使用的天然香料更多。但川渝火鍋和串串香火鍋使用的底料為一客一鍋。麻辣燙更多的是用一個鍋底燙煮，比較起來，麻辣燙的衛生性較差一點。

4）價格上：

價格上大家都知道，人均價位火鍋>串串香>麻辣燙。火鍋所需要的店鋪面積更大，所以成本更高，串串香次之，麻辣燙最后。裝飾風格上，火鍋和串串香都要特別打造川渝特色，裝飾成本更高。食材上，火鍋和串串香的鍋底為一次性，菜品新鮮程度和分量要求更高。

總結下來，火鍋和麻辣燙兩者有較大區別，但同時也融合衍生出了新的菜系，比如串串香。不過這三者，還包括成都地區的冒菜，都是川渝地方菜系燙煮風格的優秀代表，口味都非常贊。

（不說了口水都流粗來了）

好，就解釋到這兒吧，覺得贊同的話，不要吝惜您的贊哦~

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