2023餐飲食材展覽會｜北京餐飲展、餐飲食材展覽會、預制菜展覽會

時間：2023-04-18 19:16:43來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

展會名稱：

2023第27屆中國（北京）餐飲餐飲展覽會

同期展會：預制菜產業大會

展會時間：

2023年05月23日-05月25日

展會地點：

中國國際展覽-中國北京

組委會：北京柏威展覽有限公司

聯系人：張華 18600398128

關于

BCFE

中國-北京?餐飲食材展覽會（簡稱:BCFE 餐食會）作為新中國成立以來第一個提出餐飲食材概念的展會，也是目前中國地區唯一專注餐飲食品全產業鏈的采購盛會。該展會根據中國餐飲行業的發展現狀與餐飲工業化發展的必要性，以打破傳統食品工業的消費習慣，確立餐飲工業消費市場為主導地位。由知名展覽機構柏威展覽創辦，展會以“專注中國餐飲食品未來發展”為主題，通過不同的展品類別相互交融與滲透為餐飲食品全產業鏈。展品類別涵蓋餐飲新食材與調味品、中央廚房與集成、餐飲食品包裝技術與材料、冷凍冷藏與冷鏈物流、餐飲新零售與信息化管理及餐飲連鎖加盟等六大主題板塊。展會累計展出面積超過數十萬平米，共吸引來自全球四十多個國家和地區的數千家餐飲領域優秀供應商參展與數十萬名國內外餐飲專業買家前來參會。 BCFE餐食會將憑借北京獨特的地理優勢與龐大的市場消費需求為窗口，全力打造成亞太地區頂級影響力的餐飲食品領域的采購盛會。

觀眾來源更專業

1、餐飲服務類：大中型餐飲企業、飲食店、快餐店、飲品店、面包店、西餐店、集團供餐公司、茶餐廳、酒吧、賓館飯店餐廳、咖啡飲品店食品類生加工企業；

2、集團餐飲類：機場后勤餐飲部門鐵路后勤餐飲部門、學校、機關、醫院、企業等企事業單位后勤餐飲部門高校、社區、物業、社區、餐飲研究機構、地方政府等餐飲管理部門負責人；

3、商業連鎖超市：連鎖便利店大型酒店連鎖餐飲食品流通商批發零售商零售商；

4、外賣與團購電商企業：平臺型電商、糕點電商、餐飲電商、團購電商、綜合餐飲電商、西餐電商、咖啡飲品電商、外餐服務商直營電商、快餐食材電商、電商投融資企業；

5、物流服務商：餐飲外賣運輸企業冷鏈物流企業物流配送中心倉儲加熱中心。

6、全國各省市、港澳臺及海外餐飲、酒店行業協（商）會會長、秘書長；

7、連鎖餐飲、中餐、西餐、快餐、團餐、高級餐廳、火鍋店、酒吧、咖啡館、茶餐廳、會所、酒店管理公司等總經理、行政總廚、采購經理、總廚等；

8、全國各地經銷商、代理商、專業市場等。

展品定位更精準

-一?火鍋展區：

火鍋底料及調味料：火鍋底料、蘸料、豆瓣醬、骨湯清湯、油脂麻醬、辣椒油、花椒油等

特色食材涮品：牛羊肉、毛肚、百葉、黃喉、鴨鵝腸、鴨血、粉絲粉條、蔬菜、丸子、蝦滑魚滑、火鍋面、豆制品等

火鍋相關設備：牛羊肉切片機、電磁爐、火鍋桌椅、調湯機、制冷設備、火鍋去味機、洗碗機等火鍋配套設備

火鍋飲品：現調飲品、果汁果醬、茶飲、咖啡、奶茶、甜品及速溶飲品等

火鍋配套服務：火鍋店裝修、收銀終端、點菜系統等

-二?調味品展區：

1. 商超調味品展區：

醬油、食醋、雞精、油類、食鹽、味精、醬類、糖類、榨菜、腐乳、咖喱等。

2. 餐飲調味料展區：

火鍋底料、火鍋蘸料、香油、芝麻醬、花生醬、骨湯料、菌湯料、番茄料等。

3. 食品添加劑展區：

香精香料、防腐劑、抗氧化劑、色素、膨松劑、穩定劑、增稠劑、增香劑等。

4. 料理品配料展區：

腌魚料、醬汁、豆豉、料酒、芥末醬、燒烤醬、披薩醬、香草醬、海鮮醬等。

5. 食品配料展區：

酵母、淀粉、蘇打、濃縮液、香辛料、烘培料、精油、植物蛋白、復合料等。

6. 原料干調展區：

花椒、辣椒、花椒面、菌菇、大蒜、茴香、桂皮、八角、粉條、腐竹米豆等。

預制菜展區

于餐飲人而言，食材就像是餐飲創新的風向標，產品創新的原點。

抓不住食材熱點，新品就很難有大勢能，難出圈，更難盈利。

餐飲人關注的“餐飲潛力股”，盡在火熱夏至這一場：

預制菜成新風口

2021 年食材領域另一熱點，則是預制菜備受資本關注，成為投資新風口。預制菜的加速發展，必然會給餐飲品牌的拓展提供便利，提高效率。

2022年上海餐博會將在6月23日至25日舉辦，帶來＊新的市場需求、＊全面的供應產業鏈，為預制菜行業賦能，通過餐飲零售化的方式，讓預制菜成為廣大消費者觸手可及、耳目一新的美味。

高品質食材如何獲取？

高端餐飲的“軍事競賽”，優質食材往往是關鍵因素，“有好的食材，這道菜就已經成功一大半了”，這是餐飲人常常掛在嘴邊的話。為了尋找優質的龍蝦、鮑魚或是黑松露，餐飲人們常常漂洋過海，滿世界找食材。

眾多新興品牌或者供應鏈搭建不完善的品牌，如何在疫情困境下，尋找到全球視野下的好食材，成為急需解決的難題。

中央工廠+專業團隊，火鍋江湖背后的完整供應鏈——在食材品質上的競爭進入新階段，諸多＊＊的火鍋餐飲品牌開始提升對產地、央廚體系，上下游一體化供應鏈的訴求。生鮮食材供應鏈覆蓋農牧業、食品工業和餐飲業，涉及眾多生產部門，覆蓋面廣，因此對食材品質的管控難度較大。

將助推整個行業實現標準化、簡單化、系統化的轉變。

提升餐酒體驗

原產地貴州的黃氏花果釀酒、陜西秦嶺北麓·千裕酒業的各類果蔬酒，世界三大優質釀制葡萄酒產區的新疆和碩·天之液生態酒莊，豐富多樣的餐飲用酒紛紛出現在很多餐廳的酒單上。餐飲用酒的選擇更趨于專業，餐酒專業的搭配，進一步提升了餐飲體驗，也助力中國餐飲進一步和國際接軌。

北京成世界美味聚集之城

北京已成為世界上匯聚世界各地口味餐廳＊多的城市：北京擁有來自6大洲超40個國家的22萬家餐廳，超過40種菜系。今年上半年，上海首店經濟也繼續領跑全國，新開店首店513家，其中餐飲業態首店325個，占比超60%，同比增長70%。

世界食材助力上海味道

餐飲口味優劣，很大程度上起決于食材的品質和多樣性。如何讓更多的國內外優質食材走進更多的餐廳？

為此，2022年的第26屆北京餐飲食材博覽會將有各個國家優秀企業參展，法國、西班牙、德國、英國、加拿大、美國、日本、韓國、馬來西亞、南非、巴西、中國臺灣等20 個國家及地區的公司組團來參展，近千家國內外品牌企業，餐飲人足不出 " 國 "，就可以獲取到優質食材。并吸引數百家傳統零售、電商渠道、優質食材企業共同參與推動。更廣泛地覆蓋餐飲食材范圍和地方特色美食文化，讓餐飲人感知到＊新的食材新趨勢。

牛水煮為何快速成為成都熱門餐廳？菜品做了哪些改良？改良準則是什么？牛水煮如何與年輕人同頻交流？

十一來臨，不少去成都旅游的網友已經瞄準了“牛水煮·麻辣水煮牛肉”這家餐廳，紛紛說：心心念念，必打卡！

成都美食千千萬，一個成立于2018年的新品牌，為何在短短幾年俘獲了吃貨的心，并且聲名遠播？——“創始人兩項“非遺”技藝傍身”；

“一天賣出麻辣水煮牛肉12156份，創下‘單日銷售麻辣水煮牛肉最多餐飲品牌’世界紀錄”……

這是牛水煮與眾不同的標簽，也是33年餐飲老炮熊阿兵和女兒熊丹妮給顧客交出的一份信任狀。

文/彭景-新餐飲洞察?

烹飪技藝純熟的父親主攻菜品的傳承和創新，新潮會玩兒的女兒負責用年輕人的語言表達和宣傳。

上陣“父女兵”，這對傳統和新潮的組合，如何演繹“創新不忘本，傳承不守舊”的餐飲佳話？

01以川菜24味型為底板，玩轉菜品改良

牛水煮創始人雄熊阿兵出生在一個餐飲世家，是成都市非物質文化遺產“成都鳴堂習俗”和天府新區成都直管區非物質文化遺產“牛肉水煮傳統制作技藝”傳承人，擁有33年的餐飲烹飪經驗，對于川菜的組合創新，可謂是信手拈來。

1、用菠蘿汁腌牛肉，保證牛肉的鮮嫩多汁

在做牛肉類菜品時，為了保證牛肉的嫩滑感，許多餐廳是用傳統堿腌制，在水煮技藝傳到熊阿兵這一代時，他開始嘗試用更健康的含堿的水果汁腌制牛肉。

經過多次嘗試，因為菠蘿的堿含量和水分含量都比較合適，熊阿兵最終在水果中選擇了菠蘿，用菠蘿汁腌制牛肉30分鐘，不但牛肉鮮嫩多汁，而且還能使牛肉增加淡淡的果香味。

2、“混搭”食材，增加家常菜的層次感和價值感

熊阿兵聊起菜品的改良和創新，就是一場華麗的“混搭”。

他以川菜24種味型為底板，不斷地改變食材的搭配，那些混搭的食材，像一個個跳動的音符，呈現出變幻無窮的旋律來。

比如在四川最常見的麻婆豆腐，熊阿兵就往里加入魚片、蘿卜等，既增加了層次感，也提升了家常菜的價值感；

比如食客們經常吃一道很知名的菜是炒豬肝，那他就把它變成炒牛肝，與店里主打的牛肉一脈相承；

再比如常見的鍋巴土豆，他將味型做成荔枝味，外焦里嫩酸酸甜甜，平平無奇的土豆成了桌桌必點的驚喜。

“食材、烹飪方式、味型”這三個類項，在熊阿兵的手中，就像三支隊伍，通過巧妙多變的排兵布陣、重新組合，煥發出了全然不同的味覺體驗。

02放大突出招牌菜，主次分明

在時尚圈，“混搭”是最考驗一個設計師審美功底的，在餐飲界，“混搭”也最考驗一個產品設計者的功底。

圍繞招牌菜“麻辣水煮牛肉”，熊阿兵也在搭配、經營和呈現上充分體現了功力。

1、原創高顏值鍋具，打造獨特視覺記憶點

如何全方位打造招牌菜的獨特性和記憶點？

餐具和盤式是非常好的切入點。

就像當初巴奴火鍋主打毛肚，就特意設計了招牌毛肚的擺盤和裝飾，即使沒有巴奴的logo，顧客單看一眼，就能知道是巴奴的毛肚。

牛水煮也特意打造了原創的牛頭鍋具，一上桌，就帶給顧客震撼感，牛頭代表的“牛氣沖天”寓意更是深入人心。

2、上桌現淋220度菜籽油，儀式感滿分

網絡上關于牛水煮傳播最廣的莫過于服務員拎著一個細嘴壺往水煮牛肉上淋油的畫面。

220度的菜籽油現場淋下去，油香氣、干辣氣、椒麻氣隨著升騰的霧氣同時噴涌而出，讓顧客未嘗其鮮，先聞其氣，比人人都追求的美食的“鍋氣”更直觀、更霸道，瞬間俘獲顧客心。

3、一個大菜，搭配N個小菜，讓顧客感覺性價比超高

在牛水煮，一份麻辣水煮牛肉要99元-189元，雖然有“非遺”傳承的口味、獨特的鍋具、有現淋油的儀式感，但對年輕人的日常消費，價格并不算便宜。

如何能讓顧客覺得不貴呢？

熊阿兵選擇了大菜+N個小菜的方式，大菜體現價值主張，小菜增加豐富性平衡客單價。

一份高價值感的麻辣水煮牛肉，搭配12元（會員價8元）一份的鍋巴土豆、19元一份的松露菇酥酥，還有十幾元一份的時蔬、二十幾元一份的網紅小炒……三兩好友點菜下來，平均客單價80元就能吃得有趣又無負擔。

03一個店建13個微信群，一切聽年輕人的

在菜品創新上，熊阿兵可謂是游刃有余、爐火純青，但如何用年輕人的語言跟年輕人同頻交流，如何抓住年輕人的心呢？

剛剛大學畢業的熊丹妮帶來了年輕人的朝氣和玩法。

1、一個店建13個微信群，用相同興趣點連接顧客

“私域流量”、“社群”這樣的字眼，每個餐飲人都不陌生，每家餐飲企業都在做，可常常做著做著，就成了餐廳門店的“獨角戲”群，群內顧客0互動0交流。

熊丹妮是伴隨著互聯網長大的新一代，她從小就受著“以用戶為中心”的互聯網商業的熏陶，她會自然而然地思考：什么才是顧客會喜歡活躍的群呢？

最終，她把落腳點放在了“興趣”上。

于是，一家門店最多居然建了13個群，有健身群、育兒群、跑步群、美食群等等各種各樣興趣的微信群，不再是以餐廳為中心，而是餐廳成為了一個同類相聚的平臺。

2、讓顧客參與餐廳的決策，“養成系”陪伴

牛水煮每個季度推出新菜時，都會邀請社群的人做品鑒官前來品鑒，群里會隨時同步品鑒官們的線下意見以及菜品改良動態。

▲牛水煮新品品鑒會

還有菜品的名字，作為傳統餐飲人，熊阿兵大概不會想起來用“渣男錫紙燙”和“前任紅糖冰粉”這樣的名字作為菜品，但群里顧客提議，大家都覺得很好，那就上線這樣的名字。

當熊阿兵和熊丹妮就某個產品或宣傳出現分歧時，也會在群里發起投票，讓顧客來幫忙決策。

這樣全程參與到餐廳的成長和優化中，顧客對餐廳會漸漸產生一種“養成系”的依賴感，比忠誠顧客更進一層。

3、回鍋肉沒醬沒蒜苗，顧客投票選出來的

回鍋肉，是一道全國人民都知道的川菜，甚至做法，許多家庭廚房都非常了解：煮的五花肉、豆瓣醬、蒜苗，必不可少的存在。

但沒有什么是不可以改變的。

熊丹妮觀察到，回鍋肉雖然好吃，但日常社交中，很多年輕人并不喜歡氣味濃重的蒜苗，也不喜歡帶有發酵味的醬，怎么樣把這道菜變成現在的年輕人喜歡的樣子呢？

土豆是年輕人最喜歡的食材之一，何不用土豆代替蒜苗作為配菜呢？

如果不用厚重的豆瓣醬，那用什么代替呢？社群里有顧客提議，可以加蔗糖試試。

沒想到，改良后，大受歡迎。

探索是無止境的，他們干脆把煮五花肉的工序也繼續優化，變成了先用活水浸泡除血腥味，再上屜蒸的蒸五花肉，蒸出來的五花肉水分含量和緊致感更勝一籌。

這樣的改良依舊遵循“食材、烹飪方式、味型”三者重新排列組合的原則，以顧客喜好大膽創新，同時又不至于跳脫邊界。

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