立冬過后，吃羊這件事，終于又有理由提上日程了。

你這個沒感情的廣東人！只想著吃我！

老話常說，「冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身」。

羊肉一年四季吃都是沒問題的，前一陣菜菜就剛做了香辣過癮的芝麻羊肉粒。好吃是好吃，就是太容易上火。

琢磨一下，這次就拿羊肉燉個暖fufu又鮮甜清潤的甘蔗羊肉湯吧~

作為一個廣東人，“上火”是限制我們飲食的一個大魔咒。

即使是冬天，吃羊肉總怕太燥熱，通常會下一些涼性的食材一同搭配。

像最近剛上市的甘蔗，就是個很好的選擇~汁甜如蜜，還能清熱潤喉。

不過切記要選竹甘蔗哦，就是長著青皮，像竹子一樣，看起來比較細的品種。

黑蔗雖然更甜，但清熱效果還是比竹甘蔗稍遜一籌。

喏圖中上方青色皮的是竹蔗，下方黑紫皮的就是黑蔗，很好分辨吧？~

圖片源于網絡

竹甘蔗性涼，能清熱。拿它和羊肉同煮，不僅能祛羊肉的膻，還能去燥熱。

其中的纖維還可以吸附湯中多余的油脂，這樣煮出來的羊肉湯清甜不膩，能夠最大限度凸顯羊肉本身的鮮美。

羊肉燉清湯，很多人怕有膻味。不過在煮前先加姜片將羊肉炒制一番，可以起到很好的去腥效果。

如果是新疆當地的優質羊肉，可以任性減少這一步驟~

除了清甜的甘蔗，我還下了馬蹄、玉米、蘿卜這些同樣帶甜味的食材，再加上羊肉的鮮美，煮的時候就咕嚕咕嚕地融匯在一起，鮮上加甜！

沸鍋后轉小火慢燉，直至羊肉變得軟爛，肉的纖維間吸收了清甜的湯汁，好吃得要飄起來~

但最精華和美味的，還是這暖入心的湯水。

補而不燥，特別滋養人。多喝它，你的秋褲錢都可以省下啦~

最后再給大家一個小Tips，大家吃火鍋的時候也可以放些竹蔗或者甘蔗進去。

清湯底的會喝起來更清甜，麻辣湯底加了它，蔗糖可以調和各種辣、麻、咸味，涮出來的食材會更爽口~

- 甘蔗羊肉湯 -

[ 食材 ]

羊肉1000g  胡蘿卜1根  白蘿卜1根  玉米1個

竹甘蔗3節  馬蹄200g  白酒15g  姜1塊  鹽

[ 食譜 ]

1.羊肉洗凈切塊，玉米切段，蘿卜切塊，馬蹄去皮，甘蔗切小塊，姜切片

我用的是連皮帶骨的羊排，用羊腩、羊腿肉也都是可以噠

2.起鍋熱油，放入姜片煸香，倒入羊肉中火翻炒3分鐘左右

3.倒入白酒一同翻炒，直到羊肉表面沒有血色

4.炒好的羊肉用清水沖洗，去掉浮沫和油脂后，放入鍋中，加5片姜

5.加入馬蹄、玉米、蘿卜、竹甘蔗

6.倒入清水，沒過食材后再高出2cm左右的量，大火燒開后，轉小火煲2-3小時

7.煲好后，加入鹽調味，就可以享用啦

鹽的用量根據個人口味適當添加即可

滿滿料的一鍋甘蔗清燉羊肉湯，整一碗下肚，暖流能從喉間通向指尖~

不瞞你說，喝過它的人都會想續碗。

有了上好的清湯，大家還可以煮個面，吸溜吸溜下肚，一餐就能解決掉，滿足又飽足。

我們常說什么時候到了，該吃什么食材了。不僅是因為應季的食材最好吃，而且有一種儀式感。

這秋冬的清甜甘蔗、滋補一絕的羊肉、汁多且甜的大白蘿卜、脆甜的馬蹄...

把它們都吃上一通，就算沒干成什么大事，也能真真切切感覺到，自己沒白過今年這個秋冬。

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