隨著人們經濟水平的提升，人們外出就餐也是比較普遍的現象了，而且民以食為天，餐飲店鋪開店一直以來就是創業的熱門方向。

但是并不是所有的開店都能成功的，因為現在是市場經濟，也存在優勝劣汰的結果，如果說自己的飯店經營不好的話，就肯定會造成自己店鋪的虧損。

如果說自己的飯店一直虧損的話，餐飲經營有幾組數據是每天都要觀測的，這些才是關乎餐廳生死的關鍵點。

01 餐廳的每日銷售收入

每日銷售收入的高低，決定了餐廳每日收入效益的好壞，也決定了全年收入的分布狀況。開店初期，餐飲人必須重視餐廳每日收入的數據，特別是就餐人數，平均餐標，每日毛利率以及其它大堂吧、茶坊、商場、車場、會議室、場租等收入情況。

02 每日現金流量必須要盯牢

餐飲創業初期，一定要牢牢盯住每日現金入賬的情況，真正做到“儲銀于倉，心中不慌”，只要真金白銀在手，不怕各種經營困難，不怕外部經營環境的變化。

03 每日成本支出，嚴控支出

要有嚴格的成本意識，清楚知道餐廳每日經營成本是多少，如每日人事費用支出、水電氣能耗支出、固定資產折舊支出、每日正常經營費用支出、管理費用支出、營銷費用支出等，做好成本支出管理工作，成本費用控制工作，降低經營成本。

04 盤點每日應收賬款，避免死賬

了解每日、每月、每季經營回款問題，應收賬款的催收問題，及時督導檢查財務部、營銷部、餐飲部等部門，做好會議客源、團隊客源、政府部門、企事業單位等客人，在餐飲、會議，娛樂消費掛賬，與欠款的及時催收回款工作。

不要讓欠款長時間地滯留在餐廳之外，占用餐廳流動資金，不能回來，更不要讓其成為呆賬、死帳、無法回收之賬。

05 顧客流動速度

顧客流動速度關系到客人停留時間的長短，如果不影響服務質量，顧客流動速度偏高為好。經營者要注意分析怎樣的顧客流動速度是合適的。若發現顧客流動速度下降，很可能是由于季節性緣故或服務質量降低、價格偏高或食品質量低劣而引起的。

06 客人的消費水平

客人的消費水平是掌握市場狀況的重要數據。在不降低總銷售量、不減少客人的前提下，餐飲店要努力提高人均消費水平。由于漲價因素，最高消費額逐年增加，但餐飲店也可以通過調整菜單、合理采購、創造新的服務項目等措施，盡量控制最高消費額的增加。這樣可以穩定價格水平，保證“常客”的生意。

07 營業時間長短

營業時間是企業服務能力的一個反映，餐飲店要按照客人的需求，確定每天的開業、結束時間，以及專門的用餐時間，如有的冷餐會是從下午3點鐘到6點鐘，夜宵可以從晚上9點鐘以后開始。另外，還要設法縮短開門營業前的預備工作時間，因為這段時間雖然不影響營業額，但與管理費用有關，哪怕縮短一分鐘，也可使成本降低。

總結：

餐飲經營本身就是一個需要長期并且持續性的工作，關注每天餐廳的經營數據，有助于總結調整，避免餐廳財政出現巨大的紕漏。特別是作為店長，每日的營業額和賬單是否達到預期，則關系著后期是否需要做一些營銷手段促進營業額的提升。這7組數據就是餐廳的晴雨表，預示著餐廳經營狀況的好壞。

而做好這些數據需要專業的餐飲收銀管理系統來統計管理，掏淘市餐飲收銀系統軟件，支持多種數據報表的生成，每日銷售流水隨著銷售自動生成，每日的成本、營收，利潤、資金流都一清二楚，還支持庫存，整個進銷存都十分明了。

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