中國六大古都美食文化研討會暨第二屆老字號餐飲發展論壇在西安舉行

時間：2023-04-18 12:04:35來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“老字號·共發展、新引領。”“老字號，品味美好生活。”2019年12月26日，中國六大古都美食文化研討會暨第二屆中華老字號餐飲發展論壇在西安飯莊舉行。來自全國15個省市知名餐飲老字號企業代表聚焦老字號品牌特色，圍繞中華老字號餐飲品牌機制、思維、營銷、技術等創新、提升擴大老字號品牌影響力話題展開交流，分享發展經驗和傳承創新成果，探討創新發展的新路徑，為振興老字號餐飲奏響了新樂章。

論壇同期舉辦西安飲食老字號美食盛宴系列展示，包括西安飯莊90周年經典菜品鑒、西安飯莊陜菜創新展示、同盛祥飯莊清真創新菜品鑒、德發長創新餃子品鑒及西安飲食與美團點評簽訂老字號“煥顏”協議儀式等系列活動。

大咖云集老字號盛會

該活動由西安飲食股份有限公司及其西安飯莊、老孫家飯莊、德發長酒店、同盛祥飯莊、西安烤鴨店、春發生飯店、白云章等老字號品牌具體承辦，得到了中國飯店協會、中國烹飪協會、中國非物質文化遺產保護協會、西安市商務局、西安市曲江新區管理委員會和西安旅游集團及全國知名餐飲老字號企業的大力支持。

此次活動是2019年末，中國餐飲行業的一場盛會，大咖云集古城。中國飯店協會、中國烹飪協會、西安市商務局的主要領導到場指導，西安旅游集團、西安飲食股份有限公司、中國全聚德（集團）股份有限公司、北京華天飲食集團公司、上海杏花樓-集團?股份有限公司、上海大富貴酒樓有限公司、南京古南都投資發展集團有限公司、南京珍寶舫酒店管理有限公司、狗不理集團股份有限公司、杭州飲食服務集團有限公司、杭州樓外樓實業集團股份有限公司、天津烤鴨店餐飲有限公司、廣州酒家集團股份有限公司、重慶阿興記大飯店、四川省成都市飲食公司、青島飯店集團股份有限公司、洛陽酒家有限責任公司、開封第一樓有限責任公司、開封市梅利餐飲有限公司、沈陽老邊餃子館、哈爾濱老都一處餐飲有限責任公司、長沙火宮殿品牌連鎖管理有限公司、鄭州市蕭記面食有限公司、蘭州瑞達酒店集團公司、煙臺天天漁港大酒店等全國知名餐飲企業董事長或總經理參加此次活動。

六大古都美食新對話

12月26日上午，舉辦了主題為“老字號·共發展新引領”的中國六大古都美食文化研討會。來自西安、南京、北京、洛陽、開封、杭州六大古都餐飲代表，分享老字號品牌文化傳承，共同謀劃老字號餐飲的發展。

作為此次活動的東道主西安飲食股份有限公司董事、常務副總經理馮凱首先作了致辭，分享了西安飲食老字號的創新之路。據介紹，西安飲食股份有限公司擁有11個“中華老字號”餐飲品牌，其中西安飯莊、老孫家飯莊、德發長酒店、春發生飯店、同盛祥飯莊5家企業的核心制作技藝被列為省非物質文化遺產名錄，同盛祥飯莊的牛羊肉泡饃制作技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。

據悉，本次活動恰逢西安飯莊建店90周年，為了傳承和弘揚陜菜，讓更多的消費者體驗餐飲老字號的品牌文化，西安飯莊高新店也在12月25日盛大開業。值得關注的是，近年來西安飯莊在品牌運營中不斷調整經營思路，拓展網點布局，相繼開設了集盛唐文化、地域文化、傳統文化、老字號特色文化于一體的金花南路店、鐘樓店、長安南路店、錦業路店、鳳城五路店、鑫橋店、芙蓉園店、科技路店、朱雀路店、大融城店、高新店等十余家大型餐飲門店，同時還針對商場經濟開設了以單品為主的老字號品牌小店，實現了從傳統老字號餐飲品牌向現代餐飲品牌的轉變。

緊接著，西安飲食股份有限公司西安飯莊副總經理徐海軍、中國全聚德（集團）股份有限公司副總經理陸偉、南京古南都投資發展集團有限公司董事長嚴敦志、杭州樓外樓實業集團股份限公司黨委書記、董事長鄧志平、中國飯店協會老字號與非遺文化專委會副理事長、洛陽酒家顧問姚炎立、開封第一樓有限公司黨總支書記王曉梅等六大古都各位餐飲老字號品牌代表分別作了主旨發言。

最后，中國烹飪協會會長姜俊賢和中國飯店協會常務副會長兼秘書長陳新華作了重要講話。

中華老字號共謀新發展

12月26日下午，舉辦了第二屆中華老字號餐飲發展論壇。該論壇以“老字號·品味美好生活”為主題，共同交流老字號餐飲文化，探討創新發展的新路徑，不斷滿足新的市場需求和人們對幸福生活的向往，對美食文化的追求。

參加論壇的，不僅有主管部門和行業組織領導、全國的優秀餐飲企業代表，還有來自作家、書法家和餐飲相關企業的代表。

中國烹飪協會會長姜俊賢和中國飯店協會常務副會長兼秘書長陳新華，首先站在全國餐飲業的高度，分析了全國老字號餐飲的發展現狀和趨勢，并提出了建議。

西安旅游集團黨委副書記、紀委書記唐喆致辭。他表示，近年來，西安旅游集團以“引領品質旅游，鑄造品質生活”為目標，致力于打造旅游服務要素集成商，集團已形成全要素的旅游產業鏈，并加速產業升級，擦亮“西安旅游金字招牌”。特別是在振興老字號餐飲方面，集團用心呵護老字號品牌，用“匠人精神”講好“老字號故事”，讓更多的老字號味道走進百姓人家。2019年，共開設新網點13個，同盛祥、德發長、西安飯莊、春發生進駐全國著名網紅打卡地曲江大唐不夜城核心區；恢復“白云章”“清雅齋”“東亞飯店”等老字號品牌；食品工業收入同比增長40%；參加舊金山餃子文化節，讓西安美食走出國門，走向世界。此次召開的第二屆中華老字號餐飲發展論壇，是全面貫徹黨的十九屆四中全會精神、落實“一帶一路”倡議、推動中華老字號餐飲企業高質量發展、滿足人民群眾對美好生活需要的重要舉措，也是“中國年·看西安”活動的提前預熱。

西安飲食股份有限公司黨委書記、工會主席徐鵬代表西安飲食老字號作了《在傳承中創新在創新中發展全面推進西安飲食老字號走進新時代》主題發言，提出了“文旅相融合，促進老字號高質量發展”“聚焦新趨勢，推動老字號多元化發展”“借助新零售，探索老字號發展新模式”和“借助新技術，推動老字號智能化發展”等思考和建議，相信未來5到10年，老字號餐飲企業將步入新一輪的上升周期，一個真正的黃金時代必將到來。中華老字號餐飲企業必將成為中國餐飲業最為璀璨亮麗的明珠。

北京華天飲食集團公司副總經理白森森、天津狗不理食品股份有限公司黨委副書記于慶輝、杭州飲食服務集團副總經理楊德清、蘭州瑞達酒店集團董事長鞠彪、上海大富貴酒樓總經理奚偉中、哈爾濱老都一處餐飲有限公司副總經理劉萍、河南友誼旅業股份公司總經理王建軍等分別作了主題發言。

陜西省詩詞學會副會長、西安市作家協會副主席商子秦分享了他與老字號的故事，陜西省文史研究館館員、陜西省望賢書學會會長李成海則論述了老字號對人民城市生活發展帶來的影響。

論壇上，美團點評餐飲大客戶部總經理孫紅霞分享了《餐飲老字號數據化報告》，并與西安飲食股份有限公司簽訂了老字號“煥新”合作協議。

最后，西安市商務局副巡視員安建勇作了總結發言，對西安飲食老字號發展和此次活動給予了充分肯定。他表示，中華老字號是中華傳統文化傳承與商業結合的代表，在弘揚民族文化、承載記憶鄉愁、繁榮消費市場等方面發揮著獨特作用。西安市商務局一直以來高度重視老字號企業的發展，大力支持對老字號美食文化的推廣和宣傳工作，積極幫助老字號企業轉型發展，挖掘自身潛力，拓寬銷售渠道。西安飲食與美團點評舉行《中華老字號“煥新”計劃戰略合作》簽約是西安市餐飲業發展中的一件大事、喜事，也是滿足人民群眾對美好生活需要的重大舉措。

來源：西安發布

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