“爸爸，什么是冷鏈？”

時間：2023-04-18 10:10:46來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“爸爸，什么是冷鏈？”，一位小朋友手里拿著一根雪糕，仰著小腦袋這樣問他從事食品冷鏈物流的爸爸。爸爸不知該怎么回答，說深了，孩子聽不懂；不理他，在孩子眼里就不是個好爸爸，誰讓他是一家冷鏈物流公司的老總呢。最后，只好指著他手里的雪糕說：“你知道為什么雪糕在你放進嘴里之前一直沒化嗎？”孩子說，“這還不簡單，一直凍著唄！”爸爸笑道：“雪糕從出廠到超市，再到你手上，這就叫冷鏈。”孩子媽媽正在鼓搗冰箱里的食物，她問孩子爸爸：“巧克力應該放在冷凍層還是冷藏層？”爸爸哭笑不得，隨后回復：“你吃過冰凍巧克力嗎？”其實，這樣的生活場景在很多家庭里并不鮮見。很多人吃了幾十年的速凍食品和生鮮農產品，卻仍然不知道冷凍和冷藏有什么區別，也不知道何為冰鮮食品，更不知冷鏈為何物了！

這一點不奇怪，人活一世，不需要也不可能什么都知道。一個從事IT的白領、一位教師或醫生、一位退休在家帶孫子的老大媽，他們確實沒必要曉得冷鏈是什么。但是，這不等于他們不關心食品營養和安全，而營養和安全恰恰與環境和食品本身的溫度有著密切關聯。人們可以不關注冷鏈這樣的專業名詞，但人們都會關注食品的新鮮度。相關專家表示，不同食品的新鮮度分別取決于三個不同的溫度帶，即 “冷凍”、“冷藏”和“冰鮮”。

“冷凍”是把食品外面凍上一層冰，與空氣隔離，使食物不會氧化，可以長期保持食品不出現變質現象，可以長途運輸、長期保存。“冷藏”是冷卻后的食品在冷藏溫度-常在冰點以上?下保藏食品的一種保藏方法，主要是使食品的生命代謝過程盡量延緩，從而保持其新鮮度。冷凍與冷藏的主要區別為：冷凍溫度低，可達到零下18攝氏度；冷藏一般保持在1-10攝氏度。冷凍適合保存魚、蝦、肉類等生鮮食品，避免其腐敗變質；冷藏適用于蔬菜、水果及剩余食物的保存。

除此之外，“冰凍”和“冰鮮”的區別也很大。科學的定義是：冰凍食品是指在低于-18℃下存儲的食品，在從常溫降到冰點以下的過程中，肉類中的水分會凝結產生冰晶，烹調前化凍的過程也會使細胞部分破損，所以，食品的營養成分和風味都會受到一定影響，口感比鮮肉稍遜一籌；冰鮮食品則是指動物在宰殺后短時間內將溫度降到0℃左右，并在運輸和存儲過程中，都保持在該溫度范圍的產品。這時候的產品處于冰點臨界點，肉質保持柔軟，而低溫又能防止細菌繁殖，口感和營養都最大程度保留了下來，比冰凍產品更鮮美。

核心在于，對于消費者需要進行冷鏈科普宣傳，要讓社會公眾享受更多的冷鏈服務，以及在舌尖上擁有更大獲得感，同時，也可以在食品安全和營養上避免成為食品科盲。

其實，讓公眾知曉冷鏈、熟悉冷鏈、感受冷鏈的機會就在眼前！4月25-26日，由中冷聯盟、中冷聯盟、中冷協冷鏈物流分會聯合主辦，南京久鼎精機冷凍設備有限公司特別協辦，江蘇雨潤農產品集團有限公司、江蘇潤恒物流發展有限公司聯合協辦，中外運、鄭明物流、太古冷藏、鮮易供應鏈、鮮生活冷鏈、順豐冷運、雨潤農產品、潤恒集團、大生農業、萬仕隆、企威、冷鏈蜘蛛平臺等眾多機構聯合支持的“2008暨2018中國冷鏈論壇”就將在南京正式舉辦。2018年，走入新時代，我國冷鏈行業從高速發展轉向高質量發展，“新零售”、“無界零售”、“智慧零售”，到底哪個能夠科學解釋零售現狀？面對消費升級，“新”零售又將抒寫怎樣的傳奇？冷鏈新技術，將會產生哪些重要的變革？“大格局”時代的資本市場，又將在冷鏈市場掀起多大的風浪？“區塊鏈”技術對于冷鏈物流行業發展，又將擁有哪些促進作用？屆時，中冷聯盟將邀請政府領導、專家學者、企業代表等，針對這些議題和趨勢，展開深入而廣泛的研討。2008暨2018，回顧十年，展望十年，我國冷鏈行業的過去、今天和未來，將以最權威的數據、最生動的模型、最深度的報告，形成“一攬子”成果，在論壇上進行分享。作為社會公眾，也可以關注中冷聯盟官方網站,各大主流媒體等，關注、獲得相關資訊，以便更好地接觸冷鏈、感受冷鏈帶來的幸福感和滿意度！

一句話，都說冷鏈是生鮮電商王冠上的王冠，將會變成未來的市場紅海，可如果一味閉門“制冷”，消費者不買賬，哪來的市場紅海；消費者沒有更多的獲得感，冷鏈行業又怎么會有更大的發展呢？

第39屆中國冷鏈物流萬里行活動“中國冷庫安全論壇”會議通知

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