周杰倫新歌MV發布已經過去一個月了，這部MV突然讓很多人開始關心起“奶茶是不是真的暴利”。今天我們用數據說話，好好分析一下這個問題。

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餐飲行業的利潤水平

我們先來看下整個餐飲行業的利潤水平。近幾年來，餐飲行業的基本特點都是“三高一低”，即：房租高、原材料成本高、人工成本高，利潤低。相當一部分人會覺得干餐飲就是不賺錢。

2018年的幾個數字似乎也印證了這一點：全行業平均每家餐飲店的生存周期僅為508天；全行業盈利的餐飲店僅占20%左右；全行業的閉店率高達70%。

但是，我們也不應忽視了這些事實：整個餐飲行業的市場規模依然保持著較快的增長（去年首次突破4萬億）；全行業新開的餐飲店數量依然高于倒閉的數量；全行業從業人數已超過3000萬人次。

以上2組數字的對比，至少說明了一點：人們感知的“干餐飲不賺錢”并不完全符合事實。可以從心理學角度來理解：賺到錢的都在悶聲發大財，而沒賺到錢的則叫苦連天，并且通過媒體等各種渠道放大了這種“苦難”。

那么，餐飲業的利潤水平到底如何？我們從它的核心成本算起：原材料約占40%，人力成本20%左右，房租20%左右。除此之外還有一些折舊、管理、營銷費用等約占10%，這樣算下來，一家正常經營的餐廳的利潤率約為10%。

可資對比的是：2018年上半年，家具行業，利潤率5.7%；服裝行業，5.3%；制造業，6.1%。

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茶飲行業到底是不是暴利？

說完了整個餐飲行業，我們來看看茶飲這個細分領域的利潤情況。上個月周杰倫的新歌MV一出，很多人都在調侃：茶飲行業果真是暴利啊！因為MV中在奶茶店打工的女主完全靠工資，給從事攝影工作的男主買了一臺近2萬元人民幣的相機。

這樣的認知也讓很多人萌生了辭職開奶茶店的沖動——既能自己當老板，賺得又比上班多，簡直一舉兩得！

那么我們就來分析一下，看茶飲行業是否真的是暴利。

很多的奶茶，一般由奶精、水、奶茶粉三種原料調制而成。除了這三種基本的原料，還有椰果、珍珠等配料。一袋1kg重的珍珠粉圓進價8元，可勾兌調制20杯珍珠奶茶，每杯珍珠奶茶中的珍珠粉圓的成本為0.4元；

一袋600克重的紅茶進價18元，可以煮出24000毫升的紅茶水。如果按每杯珍珠奶茶需紅茶水240毫升計算，每杯的成本只有0.18元；

一袋奶精的重量是22kg，進價390元。1kg奶精約17.7元，可勾兌調制100杯奶茶。這樣算下來，每杯奶茶中奶精的成本約0.18元；

加在一起，一杯珍珠奶茶的成本約為0.76元，算上杯子、吸管和封口膜，大部分奶茶的成本都控制在每杯1~2元。即便有些門店或品牌用的原料更綠色、更健康，它的成本也都控制在每杯2~4元。

△圖片源自餐寶典

而一杯奶茶的售價，最少5元，7~8元算是低的，在一線城市常見的價格是在20元左右。由此可見，茶飲行業的平均毛利為70%~80%，個別企業能達到90%以上。

盡管如此，我們卻并不能說茶飲就是暴利，因為還有各種各樣的費用，包括但不限于：房租、人力、水電、設備、管理、營銷、損耗、轉讓費、加盟費以及各種攤銷等等。

根據NCBD餐寶典實地探訪多家門店得到的信息以及針對業內人士的訪談，我們得出結論：一家正常經營的茶飲店的凈利潤在15%左右，比整個餐飲業不到10%的水平要高。

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喜茶跟奈雪的利潤情況

2012年成立的喜茶，和2015年成立的奈雪の茶，作為茶飲業的2大頭部品牌，目前均已實現盈利。

據喜茶創始人聶云宸透露，喜茶門店平均出杯量近2000杯/天，單店單月營業額差一點的能達到50萬，平均在100萬以上，最好的單店一個月可以收入400萬。也就是說，門店面積在100~400平米之間的喜茶，單店單月凈利潤平均能達到15萬左右。

這并不算一個太令人振奮的數字，而且隨著門店的增多，喜茶的單店流水勢必將會被攤薄。聶云宸此前表示，2019年喜茶的門店規模要突破400家。其官網顯示，今年從7月9日到10月11日，喜茶的門店數從293家增長到了333家。

與喜茶不同，奈雪主打茶飲和軟歐包。因為制作軟歐包需要制面包師、切面包師等更多人手，還要建立中央工廠，配送也需要成本；而如果直接在店里制作，則需要更大的店面，房租成本又會增加。簡而言之，軟歐包會拉低整體坪效。

在奈雪的門店，單杯茶飲價格在22~32元之間，平均售價約28元；軟歐包16~24元一份，平均售價約18元。目前共有200多家門店，面積在200~400平米之間，平均為260平米。據媒體報道，奈雪在深圳平均1杯茶可賣出1.2個軟歐包，業績好的店月營收能達到200萬。

相比較而言，盡管奈雪和喜茶一樣也實現了盈利，但由于其房租、裝修設計成本較高而產品毛利較低，因此奈雪的利潤率要比喜茶低。

△圖片源自@喜茶

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水果茶、奶蓋茶、奶茶、檸檬茶，誰更賺錢？

喜茶和奈雪是奶蓋茶的2大代表品牌，不過它們并不只賣奶蓋茶。

事實上，現在市面上約45萬家茶飲店，基本上都有著比較豐富的產品種類，每家茶飲店動輒幾十個SKU，奶蓋茶、奶茶、水果茶或檸檬茶等都有。其中，有些企業或品牌會有自己的主打產品，比如奈雪的姐妹品牌臺蓋，今年以前就主打奶蓋茶；撻檸、一些檸檬一些茶等品牌則主打檸檬茶。

相比于加入水果、芝士的奶蓋茶，珍珠奶茶、檸檬茶操作步驟更簡單、更易實現標準化，無論對倉儲還是人員操作的壓力都會減輕。相應地，與水果茶相比，臺式珍珠奶茶、檸檬茶的平均毛利會更高。

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結 語

很多人以為茶飲行業是暴利，我們的觀察是，茶飲行業是暴利，但又不是暴利。相對于餐飲行業的其他品類，茶飲可能是暴利，畢竟在其他成本結構一致的情況下，茶飲的毛利更高，這是不爭的事實。但相對網絡游戲等行業，茶飲行業平均15%的凈利潤，與這些行業相去甚遠。

本文節選自《2019中式新茶飲行業深度測評報告》（也許是新茶飲行業的第一份深度測評報告），涉及的品牌有：喜茶、奈雪の茶、樂樂茶、CoCo都可、一點點、鹿角巷、答案茶、滬上阿姨、茶顏悅色、蜜雪冰城、益禾堂、本宮的茶、書亦燒仙草、茶理宜世、撻檸、一些檸檬一些茶、快樂檸檬、瑞幸小鹿茶、1828王老吉、古茗等。

報告全文30700字，涵蓋茶飲行業現狀、加盟or自己干的利弊、選址注意事項、快招公司臥底經歷、16個品牌的詳細測評記錄、部分加盟品牌的聯系方式等，詳細目錄如下：

第一部分：中式新茶飲市場到底多大1、中國的茶飲市場到底多大？2、中國有多少人是茶飲的消費者？3、中國一共有多少家茶飲店？4、茶飲行業現狀如何？有哪些特點？5、茶飲行業目前有哪些問題？6、中式新茶飲市場的發展趨勢？7、2019年中國茶飲品牌消費者滿意度排行第二部分：茶飲八大典型消費場景第三部分：關于茶飲行業的利潤1、餐飲行業的利潤水平2、茶飲行業到底是不是暴利？3、喜茶跟奈雪的利潤情況4、水果茶、奶蓋茶、奶茶、檸檬茶，誰更賺錢？第四部分：茶飲店測評及結果分析1、滬上阿姨2、樂樂茶3、1828王老吉4、撻檸5、本宮的茶6、咩茶7、茶理宜世8、加點點第五部分：關于茶飲加盟及亂象1、加盟的好處？2、加盟需要注意哪些？3、加盟的亂象4、加盟企業不會告訴你的那些事5、部分開放加盟的品牌6、一點點與CoCo的加盟政策及加盟費7、解答關于鹿角巷和答案茶的一點疑問第六部分：關于自己開茶飲店1、自己開店的利弊2、哪種人適合自己開店？第七部分：關于選址1、選址的注意事項2、如果選錯了位置怎么辦？第八部分：城中村內的茶飲競爭分析第九部分：關于線上渠道第十部分：茶飲店的八大死法第十一部分：臥底快招公司，揭密快招套路第十二部分：其他還想說的一些話1、如果想要打造喜茶奈雪這樣的品牌，還有沒有機會？2、喜茶現在的問題是什么？3、瑞幸的小鹿茶行不行？4、王老吉搞茶飲是不是一門好生意？5、關于行業內的一些隱形巨頭6、茶飲的競爭對手在哪里？7、關于行業亂象：配方滿天飛8、關于行業亂象：抄襲成風9、其他值得一說的幾個品牌寫在最后附：更多茶飲店詳細測評記錄

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