10月30日，封面新聞、華西都市報將攜手第十三屆火鍋節組委會、重慶市火鍋協會等機構，聯合舉辦2021成渝餐飲融合發展高峰論壇，活動受到了成渝美食圈高度關注。

成都、重慶都是世界知名的美食之都，兩地美食同根同源又展現出不同的特色和個性。如何讓成渝餐飲招牌更亮？如何讓成渝餐飲影響更廣？

餐飲大咖建言 兩地餐飲要多多走動

龍騰梵谷是成都溫江一家頗具代表性的公園式火鍋，在空間里融入了川西民居古建筑、古城墻、吊腳樓、四合院、小天壇、湖景別墅等，將吃火鍋、看表演、賞夜景結合在一起，與重慶南山枇杷園有類似，卻有諸多不同。

龍騰梵谷總經理周濤表示，成渝兩地的飲食文化，可謂一母同胞、同根同源，有著共同特點又各具特色，在海內外有著較強的影響力和知名度。

她認為，成渝餐飲交流融合發展，有利于促進兩地餐飲優質資源共享、優勢企業互動，更好地助力成渝打造雙城經濟圈國際美食城。

她還建議，兩地可以通過搭建共同交流的平臺，開辦學院等，從文化交流、技術傳承方面促進兩地餐飲文化的融合發展。

成都餐飲同業公會秘書長袁小然表示，從行業協會層面，成渝兩地餐飲界也開展了多次交流活動，推動了兩地餐飲的健康有序發展，“兩地餐飲的常態化交流，有利于提升兩地餐飲經營水平，為兩地餐飲帶來繁榮，希望兩地餐飲多多互動。”

餐飲逐漸恢復常態 新常態更考驗經營水平

據了解，從近兩年，國內餐飲發生了很大變化，尤其在疫情影響之下，餐飲業經歷了新一輪洗牌。但從營收來看，目前餐飲經營逐漸恢復常態。

據國家統計局發布數據顯示，8月份，餐飲收入3456億元，同比下降4.5%；限額以上餐飲收入785億元，同比下降4.2%。

中國烹飪協會認為，江蘇、河南兩個餐飲大省受疫情影響造成的收入下滑，是影響8月份全國餐飲收入的重要原因。

1—8月份，餐飲收入28919億元，增長34.4%；限額以上餐飲收入6632億元，同比增長40.2%。1-8月，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速比2020年同期分別上升61個、64個百分點，比2019年同期分別上升25個、32.9個百分點。

這表明，餐飲整體經營已得到明顯恢復。成渝餐飲同樣在經歷了上一輪的煎熬后，經營逐步恢復正常，一些品牌開啟了新的擴張。

不過有業內專家表示，疫情加速了餐飲的迭代，在新的環境之下，更考驗經營者的管理水平。

在新的發展階段，成渝餐飲如何突破瓶頸，實現升級？

10月29日至31日，第十三屆中國（重慶）火鍋美食文化節暨火鍋產業博覽會將在重慶舉行，活動期間，封面新聞、華西都市報將攜手第十三屆火鍋節組委會、重慶市火鍋協會等，聯合舉辦2021成渝餐飲融合發展高峰論壇。屆時，業內重量級專家、成渝餐飲界大咖將圍繞當前餐飲行業熱點話題展開討論，并在活動期舉行系列考察交流活動，為成渝餐飲發展創造更多可能。

在活動前，封面新聞將就成渝餐飲融合及餐飲行業相關熱點話題，持續推出系列報道。 歡迎餐飲界專業人士報名參與，為成渝餐飲健康快速發展建言獻策。報名電話:13679034165

封面新聞記者 喻奇樹

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