冷凍食品解凍大法 哪個最靠譜

通訊員 吳玲瓏

很多人家中的冰箱冷凍室里都存有肉類、魚蝦等食物，要吃時拿出來解凍。但怎么解凍才正確？熱水泡？冷水泡？加鹽泡？還是放室溫中讓它自然化凍……以上方法都不對。

浙江醫院營養科主任鄭培奮主任醫師表示，冷凍食物之所以能有較長的保質期，是因為低溫凍住食物中大部分的微生物。解凍時，隨著溫度升高，會有更多微生物恢復活性。

除了特別耐高溫或耐低溫的微生物，一般16-30℃的溫度最適宜微生物生長繁殖。所以當冷凍食物來到室溫下，容易滋生更多細菌。

如果長時間在室溫下解凍，細菌污染風險很高，所以這個方法不推薦。但是在冬天正常室溫不高的情況下，可以嘗試自然解凍的方法。

如果你覺得用熱水可以殺死細菌，那就錯了。過高的溫度會把肉類表面燙熟、果蔬燙軟，大大影響食物的口感與營養。

泡在冷水里加鹽來解凍，聽起來感覺是殺菌的好辦法，其實也沒什么用。冷水泡久了，肉類的表面會變軟發白，容易造成營養損失，滋生微生物。

正確的解凍方法有這兩招。

最營養：冷藏解凍

冷凍食物從冷凍室拿出來后，用保鮮袋或保鮮盒密封放在冰箱的冷藏室來解凍，這樣可以最大程度保證食物的營養，且冷藏室一般溫度在0-4℃，不利于滋生微生物。但冷藏解凍會比較耗時，所以建議早上出門前（或者前一晚）把冷凍食物提前拿出來，晚上回家（或者第二天）做飯時就比較方便。

最快速：微波爐解凍

現在的微波爐一般都有解凍功能，比起冷藏解凍，時間大大縮短，幾分鐘就可完成解凍，而且營養損失也比較小。但要注意解凍溫度不要設置太高，解凍時間不要設置太長，否則一不小心可能就把食物“微”熟了。如果把握不準溫度和時間，遵循低溫、短時、多次原則，解凍過程中記得給食物翻個面。

不同種類的食物解凍方法各有不同。

冷凍肉類（最長冷凍保存3個月） 如豬肉、牛肉、雞鴨魚肉等，冷藏解凍、微波爐解凍都可以。記得冷凍前處理成小塊再保存，可以節約解凍時間。

冷凍蔬菜（最長冷凍保存1個月） 如青豆、玉米粒、胡蘿卜片等，低溫保存鎖住蔬菜中的營養，冷凍后營養價值也較高。解凍的時候，直接在開水鍋里焯水30秒至1分鐘，就可以開始烹煮了。

熟制品（最長冷凍保存2-3個月） 如饅頭、包子、花卷等，一般不推薦用微波爐加熱解凍，容易脫干水分，影響口感。如果一定要用微波爐解凍，記得在食物上少量灑水后再進行加熱。不過最推薦的辦法還是放在蒸鍋上，小火慢慢蒸熱。

來源： 浙江老年報

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