本文轉自：中國市場監管報

以“快”為特點的預制菜日漸成為人們餐桌上的“新寵”，特別是對于辛苦工作的上班族，預制菜的出現讓烹飪實現了“5分鐘一道菜、8分鐘做個湯”，在節約時間的同時，還能讓廚房小白們有機會體驗做“大廚”的成就感。什么是預制菜預制菜是以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流程，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等），再包裝制成的成品或半成品菜肴。預制菜經簡單烹調或直接開封就可食用，其主要類型有以下幾種——類型一：即食類。已完成殺菌熟制，能直接入口，開封后可直接食用的產品，如袋裝燒雞、袋裝醬牛肉。類型二：即熱類。經過烹調處理已經處于熟或半熟狀態，簡單復熱即可食用的產品，如咖喱米飯。類型三：即烹類。已對主要原料進行一定程度的加工，配以或不配以輔料，進行烹調后可食用的產品，如速凍的魚片肉片、半熟的肉類等。產品直接按說明下鍋操作，即可供人食用。類型四：即配類。經過清洗、分切等簡單加工，配以或不配以輔料加工而成的可直接使用的產品，如上漿調味的肉絲、切好腌好的魚片等，即配類預制菜需要消費者有一定的烹調能力。如何選購預制菜看標識。消費者在購買預制菜時，要認真查看產品標簽信息是否齊全，包括生產企業名稱和地址、產品生產許可證、生產日期、貯存條件、保存期限等；網購時還需要仔細查看商家信息及產品檢驗證書等。看外觀。看產品是否出現因運輸過程溫度控制不達標或包裝破損，導致脹氣、漏袋等影響營養價值和食品安全的問題。此外，預制菜要在保質期內食用，操作加工時需生熟分開；分區冷凍、冷藏、常溫（避免高溫環境）存放；冷凍產品不宜反復化凍。

來源：天津市食品安全檢測技術研究院

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